Šaldytuve stovi vakarykštė bulvių košė ir niekas jos nebenori. Pašildyti – per nuobodu, išmesti – per brangu. Ši situacija kartojasi beveik kiekvienoje virtuvėje bent kartą per savaitę. Bet ką daryti su tomis likusiomis bulvėmis, kad šeima vėl norėtų jų ragauti?

Teta Zita iš Vadaktų šį klausimą išsprendė seniai. Ji užaugo Polissijoje, kur moterys iš likusios košės gamindavo kažką ypatingo – minkštas, įdarytas bulvių kišenėles. Kai pirmą kartą paragavau, nesupratau, kaip iš paprasčiausių produktų galima pagaminti tokį skanėstą.

Paprastumas, kuris stebina

Teta Zita paėmė dubenį su vakarykšte koše, įmetė gabalėlį sviesto, įmušė kiaušinį, įpylė šlakelį pieno ir pradėjo maišyti. Po minutės pasirodė krakmolo pakelis. „Be jo nebus tešlos”, – paaiškino ji, berdama baltus miltelius tiesiai į masę.

Po kelių minučių ant stalo gulėjo minkšta, elastinga tešla, visiškai nepanaši į įprastą miltinę. Ji neklimpsta prie rankų ir lengvai formuojama. Tik tada supratau triuką: bulvių krakmolas su koše sukuria visiškai kitokią tekstūrą nei miltai.

Kodėl verta išbandyti

Bulvių kišenėlės – tai kažkas tarp koldūnų ir cepelinų, tik daug paprasčiau. Nereikia tarkuoti žalių bulvių, nereikia vargti su lipnia mase. Košė jau paruošta, belieka ją paversti tešla. Visas procesas trunka pusvalandį, o rezultatas – šeši sultingi, įdaryti paplotėliai, kurių užtenka dviem ar trims žmonėms.

Įdarui teta Zita naudoja varškę su druska. Bet galima dėti ir keptus grybus, ir spirgučius su svogūnais. Patiekiama su grietine, o kas mėgsta aštriau – su adjika.

Ingredientai

Tešlai:

• 400 g bulvių košės (šaltos arba kambario temperatūros)
• 1 kiaušinis
• 50 ml pieno
• 30 g sviesto (minkšto)
• 3–4 valg. šaukštai bulvių krakmolo
• žiupsnelis druskos

Įdarui (pasirinkite vieną):

• 150 g varškės + druska pagal skonį
• arba 150 g keptų grybų su svogūnais
• arba 100 g spirgučių

Patiekimui:

• grietinė
• adjika arba kečupas (pagal skonį)

Paruošimas

1. Bulvių košę sudėkite į dubenį. Jei ji šalta ir sukietėjusi, rankomis ar šakute išminkykite, kad taptų vienalytė.
2. Įmušę kiaušinį, supilkite pieną ir sudėkite minkštą sviestą. Gerai išmaišykite.
3. Berdami po šaukštą krakmolo, toliau maišykite masę. Tešla turi tapti minkšta, elastinga ir nebelipti prie rankų. Jei vis dar lipni – pridėkite dar šaukštą krakmolo.
4. Palikite tešlą 5–10 minučių ramybėje, uždengę švaria servetėle.
5. Tuo metu paruoškite įdarą: varškę išminkykite su druska, kol taps kreminė. Jei naudojate grybus – supjaustykite juos smulkiai.
6. Tešlą padalykite į šešias lygias dalis. Kiekvieną dalį rankomis suformuokite į plokščią diską (maždaug 8–10 cm skersmens).
7. Į kiekvieno disko vidurį dėkite šaukštą įdaro. Kraštus sulenkite ir tvirtai suspauskite, kad neišsiskirtų verdant. Suformuokite pailgą arba apvalų paplotėlį.
8. Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Atsargiai sudėkite kišenėles ir virkite 3 minutes nuo momento, kai vanduo vėl užvirs ir jos iškils į paviršių.
9. Išgriebkite kiaurasamčiu, leiskite nuvarvėti ir patiekite karštas su grietine.

Kad pavyktų iš pirmo karto

Košė turi būti šalta arba vėsi – iš karštos tešla bus per skysta. Jei košė buvo gaminta be pieno ir sviesto, gali prireikti šiek tiek daugiau šių ingredientų.

Formuodami drėkinkite rankas vandeniu arba pabarstykite krakmolu – taip tešla neklius.

Nevirkite per daug vienu metu – kišenėlės turi turėti vietos puode, kad laisvai plūduriuotų.

Variantai

Keptos: išvirtas kišenėles galima papildomai apkepti keptuvėje su sviestu, kol pasidarys auksinė plutelė.

Saldžios: įdarui naudokite varškę su cukrumi ir vanile, patiekite su uogiene ar grietinėle.

Laikymui: suformuotas, bet nevirtas kišenėles galima sušaldyti. Virkite tiesiai iš šaldiklio, pridėdami minutę virimo laiko.