Sūris – vienas iš tų maisto produktų, kurie suteikia neprilygstamą malonumą, tačiau dažnai kelia abejonių dėl poveikio sveikatai. Ar tikrai reikia atsisakyti sūrio, jei rūpinatės savo širdies sveikata? Gera žinia – nebūtinai. Pasirodo, yra sūrių rūšių, kurios ne tik nekenkia širdžiai, bet gali būti įtrauktos į sveiką mitybos planą. Kardiologai atskleidžia, kurie sūriai yra palankiausi širdžiai ir kaip juos vartoti išmintingai.

Šviežia mocarela – kardiologų favoritas

Jei kardiologai turėtų išrinkti širdžiai palankiausią sūrį, šviežia mocarela užimtų pirmąją vietą. Štai kodėl šis itališkas sūris pelnė medikų pripažinimą:

Mažiau sočiųjų riebalų – mažesnė rizika širdžiai

Palyginti su kitais sūriais, šviežioje mocareloje yra žymiai mažiau sočiųjų riebalų. Tai svarbu, nes sočiųjų riebalų perteklius mityboje:

• Didina mažo tankio lipoproteinų (LDL, arba „blogojo” cholesterolio) kiekį kraujyje
• Prisideda prie arterijų kietėjimo (aterosklerozės)
• Didina širdies ligų ir insulto riziką

Mažesnis natrio kiekis – sveikesnis kraujospūdis

Daugelis brandintų sūrių turi didelį natrio kiekį, kuris gali prisidėti prie padidėjusio kraujospūdžio. Šviežia mocarela išsiskiria tuo, kad joje yra:

• Iki 3 kartų mažiau natrio nei kietuosiuose sūriuose
• Mažiau druskos, taigi mažesnė apkrova širdies ir kraujagyslių sistemai
• Natūralesnis skonis, nereikalaujantis papildomų priedų

Gyvosios kultūros – netikėta nauda sveikatai

Ne visi žino, kad šviežiuose sūriuose, įskaitant mocarelą, dažnai yra gyvų kultūrų, kurios gali:

• Palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą
• Padėti mažinti uždegimą organizme
• Teigiamai veikti metabolinius procesus

Tyrimai rodo, kad sveika žarnyno mikroflora susijusi su mažesne širdies ligų rizika, todėl sūriai su gyvosiomis kultūromis gali būti naudingi ne tik virškinimui, bet ir širdies sveikatai.

Kaip sūris veikia širdies sveikatą: mokslinis požiūris

Vertinant bet kokio sūrio poveikį širdies sveikatai, svarbu atsižvelgti į tris pagrindinius komponentus:

1. Sočiųjų riebalų kiekis

Sočiųjų riebalų poveikis širdies sveikatai yra gerai dokumentuotas:

• Didesnis sočiųjų riebalų kiekis paprastai didina LDL cholesterolio koncentraciją kraujyje
• Remiantis ilgalaikiais tyrimais, dieta, kurioje gausu sočiųjų riebalų, siejama su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika
• Tačiau naujausios studijos rodo, kad svarbus ir bendras mitybos kontekstas – sūrio vartojimas kartu su daržovėmis gali sumažinti neigiamą poveikį

2. Natrio kiekis

Natrio poveikis širdies sveikatai yra tiesioginisː

• Didesnis natrio kiekis mityboje didina kraujospūdį
• Padidėjęs kraujospūdis yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys
• Brandintame sūryje gali būti net 400-500 mg natrio viename 30 g gabalėlyje

3. Probiotikai ir fermentacijos nauda

Kai kurie sūriai, ypač šviežiai pagaminti, turi papildomos naudos:

• Fermentacijos metu atsirandančios probiotinės bakterijos gali teigiamai paveikti žarnyno mikrobiotą
• Sveika žarnyno mikrobiota susijusi su mažesniu uždegimu organizme
• Uždegimo mažinimas yra svarbus širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos veiksnys

Praktiniai patarimai, kaip įtraukti sūrį į širdžiai palankią mitybą

Porcijos kontrolė – raktas į pusiausvyrą

Net ir širdžiai palankiausias sūris turėtų būti vartojamas saikingai:

• Optimali porcija: 30-40 gramų (maždaug nykščio dydžio gabalėlis)
• Vartojimo dažnumas: 2-3 kartus per savaitę
• Valgykite sąmoningai – mėgaukitės mažesne porcija, bet pilnai susikoncentravę į skonį

Išmintingas sūrio pasirinkimas

Be šviežios mocarelos, yra ir kitų gerų pasirinkimų:

• Feta: nors turi daugiau natrio, bet mažiau sočiųjų riebalų nei kietieji sūriai
• Šviežia rikota: mažai natrio, vidutiniškai sočiųjų riebalų
• Varškės sūris: geras baltymų šaltinis su mažesniu riebalų kiekiu
• Ožkos sūris: kai kurie žmonės jį geriau toleruoja nei karvės pieno sūrį

Vengtini sūriai:

• Pramoniniai lydyti sūriai su daugybe priedų
• Labai brandinti kietieji sūriai, kuriuose daug natrio ir sočiųjų riebalų
• Sūrio užtepai su hidrogenintais riebalais

Sveikesni deriniai ir pakaitalai

Sūrio poveikį galima optimizuoti derinant jį su kitais produktais:

• Derinkite sūrį su daržovėmis, vaisiais ir pilno grūdo produktais
• Pakeiskite perdirbtus sūrio užtepus namine humuso ar avokadinės užtepėle su trupučiu šviežios mocarelos
• Gamindami makaronus su sūriu, naudokite mažiau sūrio, bet daugiau daržovių
• Ruošdami picą, sumažinkite sūrio kiekį, bet padidinkite daržovių įvairovę

Kaip atpažinti kokybišką šviežią mocarelą?

Jei norite gauti maksimalią naudą sveikatai, rinkitės:

• Šviežią mocarelą vandenyje, ne vakuuminėje pakuotėje
• Sūrį be papildomų konservantų
• Vietinės gamybos produktus, jei įmanoma
• Ekologiškus variantus

Kokybiška šviežia mocarela turėtų būti:

• Švelnaus, pieninio skonio
• Minkštos, bet tamprios konsistencijos
• Balta, blizganti, be geltono atspalvio

Išvada: subalansuotas požiūris į sūrį širdies sveikatoje

Sūris gali būti svarbiu baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų šaltiniu net ir tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Svarbiausia – pasirinkti mažiau perdirbtas, šviežias sūrio rūšis, kontroliuoti porcijų dydį ir derinti su kitais sveikais maisto produktais.

Šviežia mocarela išlieka kardiologų rekomenduojamas pasirinkimas dėl palyginti mažo sočiųjų riebalų ir natrio kiekio bei potencialiai naudingų gyvų kultūrų. Tačiau atminkite, kad bet koks sūris turėtų būti tik dalis subalansuotos, širdžiai palankios mitybos, kurioje gausu daržovių, vaisių, pilno grūdo produktų, liesos mėsos ir žuvies.

Taigi, mėgautis sūriu ir rūpintis širdies sveikata – visiškai įmanoma misija, jei vadovaujatės kardiologų patarimais ir išmintingai renkate savo favoritus.