Šį beliašų receptą laikau pačiu sėkmingiausiu ir universaliausiu tešlos atžvilgiu: ją galima naudoti su įvairiausiais įdarais, ji neplyšta, nepraleidžia net skysto uogienės įdaro. Todėl be beliašų, su šia tešla gaminu ir saldžius spurginius.
Ingredientai tešlai:
- Kefyras – 250 ml (1 stiklinė)
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Soda ir druska – po 1/2 arbatinio šaukštelio
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus – 20 ml
- Miltai – 450 g
Įdaro ruošimui reikės:
- Malta mėsa – 400 g
- Svogūnas – 1 vnt.
- Česnakas – 2 skiltelės
- Druska ir pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Kefyras – 2 valgomieji šaukštai
Gaminimo procesas:
- Paruoškite tešlą: Kambario temperatūros kefyrą sumaišykite su kiaušiniu, druska, cukrumi ir soda, gerai išplakite šluotele, kad gautųsi vientisa konsistencija.
- Įpilkite aliejų: Supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite.
- Įmaišykite miltus: Miltus persijokite ir dalimis įmaišykite į skystą pagrindą, išminkykite minkštą ir elastingą tešlą. Uždenkite tešlą ir palikite 15 minučių.
- Paruoškite įdarą: Maltą mėsą pagardinkite smulkintu svogūnu (susmulkintu blenderiu arba tarka), smulkintu česnaku, druska, pipirų mišiniu, aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais. Jei masė labai tiršta, įpilkite šalto kefyro arba vandens, kad faršas taptų švelnesnis.
- Formuokite beliašus: Tešlą dėkite ant stalo, pabarstyto miltais, padalinkite į porcijas ir suformuokite rutuliukus.
- Įdėkite įdarą: Kiekvieną rutuliuką ištempkite rankomis arba iškočiokite kočėlu, dėkite įdarą ir suspaudžia kraštus aplink beliašą.
- Kepkite: Kepkite juos, šiek tiek prispaustus, keptuvėje su augaliniu aliejumi iki gatavumo. Galima kepti uždengtus dangčiu.
Kodėl šis receptas toks ypatingas?
Minkšta ir puri tešla, kuri nesitempia, išlieka šviežia ir kitą dieną, puikiai tinka beliašų, pyragėlių ir spurgų su įdarais gaminimui. Šis receptas turi keletą neginčijamų privalumų:
- Universalumas: Tinka tiek mėsos, tiek saldžių įdarų pyragėliams
- Patikimumas: Tešla neplyšta ir nepraleidžia įdaro
- Šviežumas: Išlieka minkšta ir skani net po paros
- Paprastumas: Nereikia sudėtingų technikų ar ingredientų
Praktiniai patarimai tobulam rezultatui:
Tešlos ruošimui:
- Kefyras turi būti kambario temperatūros – šaltas kefyras pailgins kilimo laiką
- Sodą galima pakeisti kepimo milteliais (1 arbatiniu šaukšteliu)
- Neįminkykite per daug miltų – tešla turi išlikti minkšta, bet nelipti prie rankų
- Tešlos „poilsis” yra būtinas – per šį laiką soda pradeda reaguoti su rūgštimi
Įdaro gaminimui:
- Geriausia naudoti vidutinio riebumo maltą mėsą (15-20% riebumo)
- Svogūną smulkinkite kuo smulkiau – taip įdaras bus vientisos tekstūros
- Kefyras įdare padeda išlaikyti jį sultingą kepimo metu
- Eksperimentuokite su prieskoniais: kmynai, kalendros, karis puikiai tinka
Kepimui:
- Aliejaus keptuvėje turėtų būti vidutinis sluoksnis – apie 5-7 mm gylio
- Keptuvę įkaitinkite prieš dėdami beliašus
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai
- Jei kepate uždengtus dangčiu, patikrinkite ar nereikia apversti ankščiau
Beliašų variacijos:
Šią universalią tešlą galite panaudoti įvairiems receptams:
- Klasikiniai beliašai – su jautienos ir kiaulienos faršo mišiniu
- Vištienos beliašai – lengvesnė, dietiškesnė versija
- Bulvių ir grybų beliašai – vegetariška alternatyva
- Saldūs spurgai – su uogiene, varške arba šokoladu
- Mini beliašai – puikus užkandis vakarėliams
Patiekimo idėjos:
Šviežiai iškeptus beliašus geriausia patiekti:
- Su rūgščia grietine
- Su šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis)
- Su naminiu pomidorų padažu
- Su marinuotais agurkėliais
Beliašai puikiai tinka tiek karštiems pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Juos patogu pasiimti į kelionę ar iškylą – jie išlieka skanūs net šalti.
Istorinis kontekstas:
Beliašai yra tradicinis totorių virtuvės patiekalas, kuris tapo populiarus visoje posovietinėje erdvėje. Šis modernizuotas receptas su kefyru išlaiko autentišką skonį, tačiau supaprastina gaminimo procesą ir užtikrina puikius rezultatus net pradedantiems kulinarams.
Išbandykite šį receptą ir įsitikinsite, kad namie gaminti beliašai gali būti net skanesni už tuos, kuriuos ragavote turguje ar specialiuose restoranuose!
