Pirmą kartą padariau spanguolių padažą per klaidą. Turėjau šaldytuve spanguolių, turėjau apelsiną, turėjau valandą iki svečių. Kalakutas jau kepėsi, o padažo – jokio.
Googlė radau receptą. Pagalvojau – per paprasta, neįmanoma, kad būtų skanu.
Po 15 minučių turėjau ryškiai raudoną, kvapnų, tobulai rūgštoką padažą. Svečiai paklausė, iš kur pirkau. Kai pasakiau, kad pati padariau – netikėjo.
Dabar be šito padažo neįsivaizduoju švenčių stalo.
Kodėl namininis geriau nei iš parduotuvės
Parduotuvėse spanguolių padažai dažniausiai yra:
- Pilni cukraus (iki 50% sudėties)
- Su konservantais
- Be tikro skonio – tik saldūs
Namininis:
- Kontroliuoji cukraus kiekį
- Šviežias, ryškus skonis
- Paruoši per 15 minučių
- Kainuoja centus
Ir svarbiausia – jis TIKRAI skanus. Ne tas saldus kisielius iš stiklainio.
Mano pagrindinis receptas
Reikės:
- 300 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 1 apelsino (tik žievelė ir sultys)
- 100 g cukraus (galima mažiau – pagal skonį)
- 100 ml vandens
- Žiupsnelis cinamono
- Žiupsnelis druskos (taip, druskos!)
Kaip darau:
- Į puodą sudedu spanguoles, vandenį ir cukrų
- Sutarkuoju apelsino žievelę (tik oranžinę dalį, be baltos)
- Išspaudžiu apelsino sultis
- Dedu cinamoną ir druską
- Kaičiu ant vidutinės ugnies, kol spanguolės pradeda sproginėti (apie 10 min)
- Pamaišau, truputį sutraiškau šakute
- Nukeliu nuo ugnies ir leidžiu atvėsti
Padažas storšta vėsdamas. Jei atrodo per skystas – nesijaudink, šaldytuve sustings.
Triukas, kurio niekas nesako
Druska. Taip, į saldų padažą.
Skamba keistai, bet žiupsnelis druskos padaro stebuklus – išryškina spanguolių skonį, subalansuoja rūgštumą ir saldumą. Kaip šokolade – druska sustiprina viską.
Tik žiupsnelis. Per daug – sugadinsi.
Trys variantai, kuriuos išbandžiau
Klasikinis (aukščiau) – prie kalakuto, paukštienos, kiaulienos.
Su imbieru ir rozmarinais: Tas pats receptas, bet vietoj cinamono – šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero ir šakelė rozmarino (išimti prieš patiekiant). Labiau „suaugusiems” – mažiau saldus, aromatingesnis.
Su portveiniu: Vietoj 100 ml vandens – 50 ml vandens + 50 ml portveino. Įpilti portveino pačioje pabaigoje. Išgaruoja alkoholis, lieka turtingas skonis. Idealus prie antienos.
Prie ko tinka
Daugelis galvoja – spanguolių padažas tik prie kalakuto. Bet ne:
Paukštiena: Kalakutas, vištiena, antis, žąsis – viskas veikia.
Kiauliena: Ypač kepta arba troškinta. Spanguolės + kiauliena = klasika.
Sūriai: Brie, camembert, mėlynas sūris. Uždėk šaukštą padažo ant sūrio gabalėlio – wow.
Sumuštiniai: Likusi kalakutiena + spanguolių padažas + salotos = geriausias sumuštinis PO švenčių.
Pusryčiams: Ant varškės blynų arba pancakes vietoj uogienės.
Kuo spanguolės TIKRAI naudingos
Dabar apie sveikatą – nes spanguolės ne tik skanu.
Šlapimo takų sveikata. Tai bene žinomiausia spanguolių nauda – ir mokslas patvirtina. Spanguolėse esantys proantocianidinai (PAC) neleidžia bakterijoms (ypač E. coli) prikibti prie šlapimo takų sienelių.
Ar padažas veiks taip pat kaip sultys? Mažiau – nes čia mažiau spanguolių ir daugiau cukraus. Bet vis tiek geriau nei nieko.
Vitaminas C. Spanguolėse daug – apie 14 mg/100g. Žiemą, kai vitaminų trūksta, tai svarbu.
Antioksidantai. Ryški raudona spalva = antocianinai. Tie patys, kaip mėlynėse ir vynuogėse. Kovoja su oksidaciniu stresu.
Mažai kalorijų. Pačios spanguolės labai mažai kaloringos (apie 46 kcal/100g). Problema tik cukrus, kurį dedame. Bet net su cukrumi – geriau nei majonezinis padažas.
Ko padažas NEPADARYS
Kad būtų sąžininga:
Neišgydys šlapimo takų infekcijos. Jei jau sergi – reikia gydytojo ir antibiotikų. Spanguolės – prevencijai, ne gydymui.
Nebus „detoksas”. Tai padažas, ne vaistas. Skanus, su nauda, bet ne stebuklas.
Nepanaikins cukraus. Net jei dedi mažiau cukraus – vis tiek dedi. Diabetikams – saikingai.
Kiek laiko išsilaiko
Šaldytuve: 2 savaitės (stikliniame inde su dangčiu).
Šaldiklyje: 2-3 mėnesius. Puiku pasiruošti iš anksto.
Patarimas: Padaryk dvigubą porciją. Vieną šventėms, kitą – sausio sumuštiniams.
Kodėl svečiai netiki
Nes tai atrodo per paprasta. Kas gali būti sudėtingo – spanguolės, cukrus, apelsinas?
Bet būtent paprastumas čia veikia. Nereikia 20 ingredientų. Nereikia stovėti prie viryklės valandų. 15 minučių ir turi padažą, kuris stalo centrą paverčia šventine patirtimi.
Kai svečiai klausia recepto – duodu. Visi nustebę, kaip paprasta.
Tada kitais metais jie patys daro. Ir klausia – „bet ką tu dar dedi? Tikrai tik tiek?” Tikrai tik tiek.
300 g spanguolių, 1 apelsinas, 100 g cukraus, 15 minučių. Ir nepamirški druskos – tai visas triukas.
