Vakaras po darbo, šeima alkana, o šaldytuve – jokios mėsos. Pažįstama situacija? Būtent tokiomis akimirkomis vertėtų prisiminti škotų virtuvės išmintį: sotus patiekalas nebūtinai turi būti mėsiškas. Tradicinis shepherd’s pie turi vegetarišką pusseserę, kuri sotumu nenusileidžia originalui.
Šis pyragas atrodo kukliai, bet skonio ir maistingumo prasme pranoksta lūkesčius. Po auksiniu bulvių košės sluoksniu slepiasi aromatingas lęšių ir daržovių įdaras, kuris maitina ne prasčiau nei mėsa, bet nekaupia nereikalingų kalorijų. Idealus pasirinkimas tiems, kas nori valgyti sočiai, bet protingai.
Paslaptis slypi lęšiuose – jie sugeria visus skonius, įgauna mėsišką tekstūrą ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Kartu su pievagrybiais, kurie kepami iki auksinės spalvos, ir pomidorų pasta, suteikiančia gilumą, gaunamas įdaras, dėl kurio niekas nepasiilgs mėsos. O kmynai – tas mažas, bet svarbus prieskonius – sujungia viską į vientisą, šiltą skonį.
Gaminimas nesudėtingas ir tinka net pradedantiesiems. Kol verdasi lęšiai ir bulvės, paruošiate daržovių įdarą – viskas vyksta lygiagrečiai, todėl per valandą ant stalo stovės gražiai apskrudęs, garuojantis pyragas.
Ingredientai
Įdarui
- 200 g džiovintų žaliųjų arba rudųjų lęšių
- 200 g pievagrybių
- 1 vidutinė morka
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 vidutiniai pomidorai
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 200 ml daržovių sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Bulvių viršui
- 800 g bulvių
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- druska pagal skonį
Instrukcijos
Lęšių ir daržovių įdaras
- Lęšius nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus, kol suminkštės, bet išlaikys formą – paprastai 20–25 minutes. Nusausinkite ir palikite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka, pievagrybius supjaustykite plonomis griežinėlėmis, česnaką smulkiai sukapokite, pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas.
- Įberkite tarkuotą morką ir kepkite dar 2–3 minutes, kol morka paryškės ir šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite pievagrybius ir kepkite maišydami apie 4–5 minutes, kol jie išleis skystį ir gražiai apskrus.
- Įdėkite česnako, pamaišykite ir po 30 sekundžių sudėkite pomidorus bei pomidorų pastą. Apkepinkite 2 minutes.
- Įpilkite daržovių sultinio, gerai išmaišykite, nugrandydami nuo keptuvės dugno prikepusius gabalėlius – juose slypi skonis.
- Sudėkite virtus lęšius, įberkite kmynus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite 3–4 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Nukelkite nuo ugnies. Įdaras paruoštas.
Bulvių viršus ir kepimas
- Kol ruošiate įdarą, bulves nulupkite, supjaustykite vidutiniais kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol lengvai subadžios šakutė – apie 15–20 minučių.
- Nusausinkite bulves ir grąžinkite į karštą puodą minutėlei, kad išgaruotų likusi drėgmė.
- Sutrinkite bulves su alyvuogių aliejumi ir druska, kol masė bus vientisa, šilkinė ir be gumulėlių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Į karščiui atsparų kepimo indą (maždaug 25 × 20 cm) sudėkite lęšių įdarą ir tolygiai paskirstykite.
- Ant įdaro šaukštu uždėkite bulvių košę. Švelniai išlyginkite ir šakute padarykite kelis sūkurius ar brūkšnius – taip paviršius gražiau apskrus.
- Kepkite orkaitėje 20–25 minutes, kol bulvių viršus taps auksinės spalvos ir šiek tiek apskrus.
- Išėmę iš orkaitės, palikite pastovėti 5 minutes prieš pjaustydami – taip pyragas geriau laikysis.
Patiekimas
Supjaustykite pyragą porcijomis ir patiekite karštą. Puikiai dera su šviežiomis žaliomis salotomis, marinuotais agurkėliais ar tiesiog šaukštu grietinės.
Variacijos ir patarimai
Lęšius galite pakeisti konservuotais avinžirniais – juos tereikia nusausinti ir sutraikyti šakute, kad gautumėte panašią tekstūrą.
Norint gilesnio, rūkytesnio skonio, prie prieskonių pridėkite pusę arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos.
Lengvesniam variantui pusę bulvių pakeiskite žiedinių kopūstų koše arba virkite kartu su ropėmis.
Jei sekate natrio kiekį – naudokite mažai druskos turintį sultinį ir sumažinkite pomidorų pastos kiekį iki pusės šaukšto.
Laikymas
Atvėsusį pyragą laikykite šaldytuve sandariai uždengę iki 3 dienų. Pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje 15–20 minučių arba mikrobangėje porcijomis.
Pyragą galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Prieš šaldant padalinkite į porcijas – taip bus patogiau atšildyti tiek, kiek reikia.
