Citrinų pyragai – mažiau žinoma Prancūzijos kulinarijos vizitinė kortelė. Kadaise kovo mėnesį jie puošdavo visų kepyklų vitrinas, o dabar galite išsikepti patys namuose. Paruošimas užtrunka vos 15 minučių!
Kodėl verta kepti citrinų pyragą
Istorija ir tradicijos: Prancūzijoje citrinų pyragai tradiciškai buvo kepami pavasarį, kai organizmas labiausiai reikalavo vitamino C. Nors laikui bėgant jie tapo mažiau madingi, namų kepėjai atrado šį receptą iš naujo.
Nauda sveikatai:
- Gausybė vitamino C
- Antioksidantai iš citrinos žievelės
- Mažiau sunkus nei kreminis tortas
- Tinka ir vaikams, ir suaugusiems
Ingredientai citrinų pyragui
Pagrindiniai produktai:
- 3 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 140 g cukraus
- 120 ml augalinio aliejaus (geriausia saulėgrąžų)
- 100 g natūralaus jogurto (3,5% riebumo)
- 8 g vanilinio cukraus (arba 1 šaukštelis ekstrakto)
- 1 didelė citrina (ekologiška, nes naudosime žievelę)
- 250 g kvietinių miltų
- 12 g kepimo miltelių (2,5 šaukštelio)
Glazūrai (neprivaloma):
- 150 g cukraus pudros
- 2-3 šaukštai citrinos sulčių
Paruošimas žingsnis po žingsnio (15 min)
1. Paruoškite citrinos ingredientus (3 min)
- Kruopščiai nuplaukite citriną karštu vandeniu
- Nutarkuokite visą žievelę smulkia tarka (tik geltoną dalį)
- Perpjaukite citriną ir išspauskite sultis (apie 50 ml)
- Pašalinkite sėklas
2. Sumaišykite šlapius ingredientus (5 min)
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi
- Plakite 3-4 minutes, kol masė pašviesės
- Turi padidėti 2 kartus
- Plakant įpilkite augalinį aliejų plona srovele
- Įmaišykite jogurtą
- Sudėkite citrinos žievelę ir sultis
- Įberkite vanilinio cukraus
3. Sudėkite sausus ingredientus (3 min)
- Persijokite miltus su kepimo milteliais
- Dalimis įmaišykite į šlapią masę
- Maišykite mentele arba mikseriu žemais apsisukimais
- Tešla turi būti vientisa, be gumuliukų
4. Paruoškite kepimui (2 min)
- Formą (28 cm skersmens) ištepkite sviestu
- Išklokite kepimo popieriumi
- Supilkite tešlą
- Tolygiai paskirstykite
5. Kepimas (45 min)
- Temperatūra: 180°C
- Laikas: 40-45 minutės
- Patikrinimas: Įdurkite mediniu pagaliuku centre – turi išeiti sausas
Citrininė glazūra (5 min)
Kol pyragas vėsta, paruoškite glazūrą:
- Persijokite cukraus pudrą
- Po truputį pilkite citrinos sultis
- Maišykite iki blizgios konsistencijos
- Turi būti tiršta, bet tekanti
Glazūravimas:
- Pyragas turi būti vėsus (ne šiltas!)
- Pilkite glazūrą centre
- Leiskite natūraliai nutekėti kraštais
- Palikite 20 min sustingti
Patarimai tobulam pyragui
Svarbiausi momentai:
- Visi produktai turi būti kambario temperatūros
- Nenaudokite mikserio per ilgai – pyragas bus kietas
- Neperkaitinkite orkaitės – pyragas išdžius
- Citrinos žievelę tarkuokite tik prieš pat naudojimą
Tekstūros paslaptis:
- Jogurtas daro pyragą drėgną
- Aliejus užtikrina minkštumą
- Citrinos sultys – purumą
Variacijos ir papildymai
Skonio variantai:
- Pridėkite 1 šaukštelį aguonų
- Įmaišykite 50 g kokosų drožlių
- Įberkite žiupsnelį imbiero miltelių
- Naudokite laimo vietoj citrinos
Papuošimo idėjos:
- Pabarstyti cukraus pudra
- Papuošti citrinos griežinėliais
- Užpilti citrinų kremu
- Patiekti su maskarpone
Laikymas ir patiekimas
Laikymas:
- Kambario temperatūroje – 3 dienos (po stikliniu gaubtu)
- Šaldytuve – iki savaitės (sandariai uždengtą)
- Šaldiklyje – iki 3 mėnesių
Patiekimo idėjos:
- Su žaliąja arbata
- Su kapučino
- Su vaniliniais ledais
- Su graikinių riešutų jogurtu
Dažniausios klaidos
- Pyragas įkrenta viduryje – per daug kepimo miltelių arba per anksti atidarėte orkaitę
- Per sausas – per ilgai kepėte arba per mažai riebalų
- Nejaučiamas citrinos skonis – naudokite ir žievelę, ir sultis
- Glazūra nesustingsta – per skysta arba pyragas dar šiltas
Mitybinė vertė (100 g)
- Kalorijos: ~320 kcal
- Angliavandeniai: 42 g
- Riebalai: 15 g
- Baltymai: 5 g
- Skaidulos: 1 g
- Vitaminas C: 15 mg
Kodėl šis receptas ypatingas
Šis citrinų pyragas:
- Paruošiamas per 15 minučių (+ kepimo laikas)
- Nereikia plaktuvo ar brangių ingredientų
- Išsilaiko ilgai šviežias
- Tinka ir alergiškiems pienui (naudojant augalinį jogurtą)
- Universalus – tinka ir pusryčiams, ir desertui
Išvada
Citrinų pyragas – tobulas pasirinkimas, kai norite greitai paruošti skanų desertą. Gaivus citrinos skonis, drėgna tekstūra ir paprasti ingredientai daro šį pyragą nepakeičiamu.
Paruošimas užtrunka vos 15 minučių, o aromatas namuose išlieka visą dieną. Išbandykite šį prancūzišką klasikos receptą – garantuoju, kad taps jūsų mėgstamiausiu!
