Dešros istorija siekia keletą tūkstantmečių. Pirmieji dešrų paminėjimai randami Senovės Graikijos, Babilono ir Senovės Kinijos metraščiuose. Senovės Romoje taip pat buvo populiarūs kai kurie dešrų rūšys.
Dešras gamino iš mėsos, taukų, kraujo ir įvairių prieskonių. Gamybai naudojo gyvūnų žarnas, kurios tarnavojo natūraliu apvalkalu. Dešrą rūkė, džiovino arba virė, priklausomai nuo norimo rezultato.
Viduramžiais Europoje dešros tapo dar populiaresnės. Jas gamino vienuolynuose ir mažuose miesteliuose, o vėliau pardavinėjo vietiniuose turgavietėse. Tuo metu atsirado naujos dešrų rūšys, tokios kaip kraujo dešra, kepenų dešra ir kitos.
Verta pamėginti pasigaminti modernią namų gamybos dešrą – tai paprasčiau nei galite pagalvoti!
Ingredientai naminei dešrai
- 1200 g kiaulienos (geriausia mentė arba kaklelis su šiek tiek taukų)
- 20 g druskos (apie 1 valgomasis šaukštas su kaupu)
- 1 arbatinis šaukštelis prieskonių (juodieji pipirai, paprikos milteliai)
- 2 česnako skiltelės
Papildomai reikės:
- Kepimo rankovė arba maišelis kepimui
- Maisto plėvelė
- Virimo puodas
Gaminimas
Mėsos paruošimas ir marinatas
Supjaustome kiaulieną nedideliais gabalėliais – apie 2-3 cm dydžio. Nereikia labai smulkinti – šie gabalėliai bus praleisti per mėsmalę.
Pasūdome mėsą ir pabarstome prieskoniais. Naudokite mėgstamus prieskonius – juodieji pipirai, aitrioji paprika, kmynai, saldžioji paprika puikiai tinka. Galite naudoti ir specialius prieskonius dešrai.
Česnako skilteles prispaudžiame per presą arba labai smulkiai sukapojame ir dedame prie kiaulienos. Gerai išmaišome visus komponentus, kad prieskoniai vienodai pasiskirstytų.
Sudedame paruoštą mėsą į dubenį, sandariai uždengiame dangčiu arba maisto plėvele ir dedame į šaldytuvą 12 valandų. Šis laikas būtinas, kad mėsa gerai įsigerbtų prieskonių ir įgautų turtingą skonį. Geriausia paruošti vakarą ir palikti per naktį.
Mėsos malimas ir daužymas
Po 12 valandų išimame mėsą iš šaldytuvo. Praleidžiame kiaulieną per mėsmalę. Geriausia naudoti vidutinį tinklelį – ne per smulkų, ne per stambų. Taip dešra turės gerą tekstūrą.
Gautą faršą sudedame į tvirtą plastikinį maišelį ir sandariai užrišame. Dabar svarbiausias žingsnis – daužymas!
Imame maišelį su faršu ir stipriai trenkiame į stalą ar darbastalį. Darykite tai apie 20-30 kartų. Daužymo tikslas:
- Išeina oras iš faršo
- Masė tampa tankesnė ir vientisesnė
- Dešra vėliau nelips ir nesuirs
Po daužymo faršas turėtų būti glotnus, lipnus ir vientisas.
Formavimas
Dalijame faršą į dvi lygias dalis. Taip bus patogiau formuoti ir virti.
Paimame kepimo rankovę ir vieną galą tvirtai užrišame ar užsukame. Dedame pusę faršo į rankovę ir spaudžiame, kad gautume glotnią, cilindro formos dešrą. Rankovę pripildykite ne iki pat galo – palikite vietos užrišimui.
Antrą galą taip pat tvirtai užrišame. Turite gauti gerai suformuotą, tvirtą dešrą be oro kišenių.
Dabar labai svarbus žingsnis – įvyniojame dešrą į maisto plėvelę 5-6 sluoksniais. Tai būtina, kad:
- Dešra išlaikytų formą virimo metu
- Vanduo nepatektų į vidų
- Dešra būtų tvirta ir neišsiplėštų
Kiekvienas sluoksnis turi būti įvyniotas sandariai, vienas ant kito. Analogiškai padarome su antrąja faršo dalimi.
Virimas
Į didelį puodą įpilame pakankamai vandens, kad dešros būtų visiškai pasinėrusios. Uždedame ant ugnies ir užveriname.
Kai vanduo užverda, atsargiai įdedame dešras. Sumažiname ugnį iki silpnos – vanduo turėtų lengvai burbuliuoti, bet ne smarkiai virti.
Veriame 55 minutes nuo užvirimo momento. Per šį laiką dešra visiškai išsivirs, įgaus tinkamą tekstūrą ir išlaikys sultingumą.
Po virimo atsargiai išimame dešras iš puodo ir leidžiame šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje apie 10-15 minučių.
Atvėsinimas
Atvėsusias dešras (dar su plėvele!) dedame į šaldytuvą 5 valandoms. Šis atvėsinimas būtinas – dešra sutirštės, įgaus tinkamą tekstūrą ir bus lengvai pjaunama.
Po 5 valandų išimame dešras iš šaldytuvo ir nuimame maisto plėvelę bei kepimo rankovę. Turite dvi gražias, tvirtas, naminės gamybos dešras!
Patiekimas
Atvėsusią dešrą supjaustome riekėmis ir pateikiame:
Paprasčiausias variantas: Su duona, garstyčiomis ir šviežiomis daržovėmis.
Su garnyru: Puikiai dera su bulvių kose, keptu bulvėmis ar kruopomis.
Kaip užkandis: Supjaustykite plonais griežinėliais ir pateikite su sūriu bei alumi.
Kaip ingredientas: Naudokite sumuštinius, salotoms ar karštiems patiekalams.
Kodėl šis receptas toks geras
Natūralus produktas: Jūs žinote, kas yra jūsų dešroje – tik mėsa, prieskoniai ir druska. Jokių konservantų, jokių E kodų.
Ekonomiškas: Namų dešra kainuoja daug pigiau nei parduotuvėje, o kokybė nepalyginama.
Ilgai laikosi: Šaldytuve gali išsilaikyti iki 7 dienų, o šaldiklyje – iki 3 mėnesių.
Universalus: Tinka bet kuriam valgymui – pusryčiams, pietums, vakarienei, užkandžiui.
Paprastas gaminti: Nereikia specialios įrangos ar įgūdžių – tik mėsmalės ir kantrybės.
Patarimai
Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti kiaulieną su šiek tiek taukų (80% liesos mėsos, 20% taukų). Visiškai liesa dešra bus sausa.
Prieskonių variacijos: Galite pridėti savo mėgstamų prieskonių – čiobrelių, kmynų, aitriųjų pipirų, česnako miltelių.
Marinato laikas: 12 valandų – optimalus laikas, bet jei skubate, minimum 6 valandos. Jei turite laiko – galite marinuoti ir 24 valandas.
Daužymas būtinas: Nepraleiskite šio žingsnio! Tai garantuoja, kad dešra bus tvirta ir nelips.
Plėvelės sluoksniai: Nebijokite įvynioti į 5-6 sluoksnius – tai būtina, kad dešra neišsiplėštų virimo metu.
Virimo temperatūra: Vanduo turi lengvai burbuliuoti, ne smarkiai virti. Per stipri ugnis gali suardyti dešros formą.
Atvėsinimas privalomas: 5 valandos šaldytuve – tai ne pasiūlymas, o būtinybė. Šilta dešra nebus pjaustoma.
Laikymas
Šaldytuve: Laikykite sandariai įvyniotą į maisto plėvelę arba uždaro dėžutėje iki 7 dienų.
Šaldiklyje: Supjaustykite porcijomis, įvyniokite į plėvelę ir laikykite iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį.
Išvada
Namų gamybos dešra – tai ne tik skanus, bet ir sveikas produktas, kurį galite gaminti bet kada. Šis receptas įrodo, kad nebūtina būti profesionaliu mėsininku, kad pasidarytumėte skanią dešrą namuose.
Išbandykite šį receptą – ir greičiausiai daugiau nebenorėsite pirkti parduotuvėje. Namų dešra visada skanesnė!
1 comment
mesa turi but is maximos ,iki kad tiek reklamai,pasakoriai isleidziat,paimk istala ir dauzyk,kol melraimisynas bus!