Norite paruošti labai švelnią, skaidrią ir nesudėtingą vištienos šaltieną, kuri neabejotinai taps bet kurio šventinio stalo žvaigžde? Dalinamės paprastu žingsnis po žingsnio receptu su patarimais, kaip pasigaminti tobulą užkandį.
Ingredientai
Šaltienai reikės: 1 kg vištienos dalių (blauzdelių, šlaunelių, sparnelių), 1,5 l vandens, 2 mažų svogūnų su lukštais, 2 mažų morkų, 20–30 g greitai tirpstančios želatinos, 10–12 juodųjų pipirų žirnelių, 2 lauro lapelių, 2 arbatinių šaukštelių druskos. Pagal skonį galite pridėti česnako, žalumynų ar konservuotų žirnelių.
Svarbu: jei norite tvirtesnės šaltienos, naudokite 25–30 g želatinos. Taip pat rinkitės blauzdelės ir sparnelius – šios dalys turi daugiau kolageno, kuris virimo metu virsta natūralia želatina ir papildomai sustiprina šaltieną.
Paruoškite vištieną
1 kg bet kurių vištienos dalių užpilkite šaltu vandeniu ir pamerkite 2–3 valandoms. Tai padės pašalinti kraujo likučius ir nešvarumus. Po to mėsą kruopščiai nuplaukite.
Išvirkite skaidrų sultinį
Vištieną sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir atvirkite. Kai užvirs, virkite 3 minutes, tuomet pirmąjį sultinį visiškai nupilkite, o mėsą ir puodą nuplaukite. Šis žingsnis lemia sultinio skaidrumą.
Švarią vištieną grąžinkite į puodą, įdėkite 2 mažus svogūnus su lukštais – jie suteiks sultiniui gražią auksinę spalvą. Taip pat įmeskite 2 mažas morkas. Užpilkite 1,5 litro šalto vandens – skystis turi dengti mėsą maždaug 2 cm.
Atvirkite, kruopščiai nugraibekite visas putas, įberkite 10–12 juodųjų pipirų žirnelių. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite po dangčiu 1,5 valandos. Svarbu, kad sultinys tik pamažu kunkuliuotų, bet nesmarkiai virtų.
Po 30 minučių išimkite morkas ir palikite jas papuošimui. Likus 30 minučių iki pabaigos, įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir įmeskite 2 lauro lapelius.
Atskirkite mėsą ir nukošite sultinį
Išimkite vištieną ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Galite ją suplėšyti į skaidulas arba supjaustyti nedideliais gabalėliais. Svogūnus išmeskite – jie atliko savo darbą.
Sultinį nukošite per sietelį, išklotą keliais sluoksniais marlės. Taip pašalinsite visas smulkias daleles ir gausite krištolo skaidrumo sultinį.
Paruoškite želatiną
Į stiklinę drungno sultinio suberkite 20 g greitai tirpstančios želatinos, išmaišykite ir palikite 20–30 minučių, kad išbrinktų. Tada supilkite į bendrą sultinį ir pakaitinkite iki maždaug 60 °C. Svarbu, kad sultinys neužvirtų – kitaip želatina praras savo savybes.
Suformuokite šaltieną
Į formelių ar lėkštės dugną sudėkite virtų morkų griežinėlius ir petražolių lapelius. Kad priliptų, prieš tai juos sudrėkinkite sultinyje. Užpilkite plonu sultinio sluoksniu ir pastatykite į šaldytuvą 10–15 minučių, kol šiek tiek sustings.
Tada sudėkite vištienos mėsą – ji turėtų užimti ne daugiau kaip du trečdalius formelės aukščio. Pagal skonį galite įdėti smulkintų morkų, tarkuoto česnako ar žalių žirnelių. Užpilkite likusiu sultiniu ir pastatykite į šaldytuvą iki visiško sustingimo – geriausia palikti per naktį.
Patiekimas
Prieš patiekiant formelę 5–7 sekundėms pamerkite į karštą vandenį. Uždenkite lėkštele ir greitai apverskite – šaltiena lengvai išslys, o dekoracijos atsidurs viršuje.
Patiekite su stipriomis garstyčiomis arba tarkuotais krienais. Rezultatas – neįtikėtinai švelni, skaidri ir labai skani šaltiena, tikra šventinio stalo puošmena. Skanaus!
