Kodėl vienų kepta mėsa tirpsta burnoje, o kitų – kieta kaip padas?
Ir kodėl kai kurios virtuvės pasiekia tą nepriekaištingą minkštumą be brangių marinatų ar ilgo mirkymo?
Atsakymas slypi visai šalia – šaknyje, kuri dažnai guli mūsų šaldytuve ar auga lysvėje.
Ne prieskonis – fermentinis ginklas
Šviežias imbieras – tai ne tik prieskonis, bet ir natūralus fermentų užtaisas.
Azijos virtuvėse jis naudojamas šimtmečius, bet ne tik dėl skonio. Jo viduje slypi zingibainas – fermentas, kuris suskaido mėsos baltymus ir pakeičia jos struktūrą iš vidaus.
Skamba kaip laboratorinis triukas? Viskas vyksta natūraliai – be chemijos ir be pastangų.
Kas vyksta su mėsa?
Kai įtrini mėsą šviežiu tarkuotu imbieru, fermentai pradeda veikti dar prieš kepimą.
Jie „išardys“ tuos standžius kolageno ryšius – būtent tai, kas mėsą daro kietą.
Rezultatas? Net ir jautienos kepsnys ar vištienos krūtinėlė tampa minkšta, sultinga ir lengvai įkandama.
Tai ne magija – tai fermentai.
Svarbi taisyklė: tik šviežias
Jei naudosi džiovintą imbierą – poveikio nebus.
Fermentai gyvi tik šviežioje šaknyje.
Todėl svarbu imbierą:
Nuskusti;
Smulkiai sutarkuoti;
Įtrinti tiesiai į mėsą arba sumaišyti su trupučiu aliejaus.
15–30 minučių dažniausiai užtenka. Ilgiau – iki 2 val. – galima, bet per ilgai laikant mėsa gali tapti per minkšta.
Tinka viskam: nuo vištienos iki grilio kepsnių
Šis metodas puikiai tinka:
Vištienos krūtinėlei – tampa drėgna net be aliejaus;
Jautienai – sutrumpina kepimo laiką;
Kiaulienai – suteikia švelnumo ir šiltą skonį.
Ir taip, imbieras neužgožia skonio – jis tik paryškina mėsos natūralumą ir suteikia subtilų aromatą.
Tūkstantmetė paslaptis, kurią perima Vakarai
Tailando, Kinijos ir Japonijos virtuvėse šis triukas perduodamas iš kartos į kartą.
Ten niekas neperka „mėsos minkštintuvų“ – jie tiesiog tarkuoja imbierą.
Tik dabar ši praktika iš lėto skinasi kelią į Vakarų virtuves.
Modernūs virtuvės šefai ir namų šeimininkai vis dažniau renkasi šį natūralų, sveiką būdą – ir pamiršta cheminius sprendimus.
Papildoma nauda: ne tik minkštumas
Imbieras ne tik minkština.
Jis:
Pagerina virškinimą;
Turi priešuždegiminių savybių;
Veikia kaip natūralus antioksidantas;
Gali padėti lengviau suvirškinti riebesnius patiekalus.
Tai tik dar viena priežastis įtraukti jį į savaitgalio meniu.
Tik nepersistenk
Per daug imbiero – ir skonis taps per intensyvus.
Jei pirmą kartą naudoji, pradėk nuo mažo kiekio ir stebėk rezultatą.
Skonio profilis šiltas, šiek tiek aštrus, bet labai universalus – tinka beveik bet kokiai mėsai.
Kartais geriausi sprendimai – patys paprasčiausi
Kai virtuvė kvepia imbieru, o kepsnys tampa minkštas net be marinato – supranti, kad kai kurios paslaptys buvo visada čia pat.
Reikia tik žinoti, kada ir kaip jas panaudoti.
