Makaronai ir duona gali neigiamai paveikti smegenų sveikatą per kelis mechanizmus. Šie pagrindiniai angliavandeniai gali sukelti staigų cukraus kiekio kraujyje šuolį, sukelti neurouždegimą ir kenksmingus junginius, pavyzdžiui, AGE. Kvietiniuose produktuose esantys glitimo baltymai gali pažeisti jautrių asmenų kraujo ir smegenų barjerą. Be to, rafinuoti angliavandeniai sutrikdo žarnyno ir smegenų ašį, daro įtaką neuromediatorių gamybai ir kognityvinėms funkcijoms. Supratus šias sąsajas paaiškėja, kodėl tokie alternatyvūs produktai kaip migdolų miltai, kokosų miltai ir senoviniai grūdai apsaugo kognityvinę sveikatą.
Paslėptas ryšys tarp angliavandenių ir kognityvinių funkcijų silpnėjimo
Paslėptas ryšys tarp angliavandenių ir kognityvinių gebėjimų silpnėjimo
Angliavandeniai, pagrindinis organizmo energijos šaltinis, gali turėti įtakos kognityvinių funkcijų pablogėjimui, jei jų vartojama per daug arba jie yra rafinuoti.
Naujausi tyrimai rodo, kad tokie maisto produktai, kaip makaronai ir duona, dėl kurių greitai padidėja gliukozės kiekis kraujyje, ilgainiui gali sukelti uždegimines smegenų reakcijas.
Šie rafinuoti angliavandeniai greitai virsta cukrumi, todėl gali atsirasti atsparumas insulinui, kuris veikia smegenų ląstelių funkciją.
Tyrimai parodė, kad daug glikemijos turinčios dietos ir prastesnių kognityvinių gebėjimų, ypač atminties ir vykdomųjų funkcijų užduočių, sąsajos.
Nors angliavandeniai išlieka pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, jų rūšis, kiekis ir vartojimo dažnumas yra labai svarbūs siekiant išlaikyti idealią smegenų sveikatą visą gyvenimą.
Kaip glitimo baltymai sukelia neurouždegimą
Nors glitimo baltymai plačiai paplitę kasdieniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, jie vis dažniau tiriami dėl galimo neurologinio poveikio. Tyrimai rodo, kad glitimas gali sukelti uždegimines reakcijas ne tik virškinimo sistemoje.
Tyrimai rodo, kad jautriems asmenims glitimo baltymai gali pažeisti kraujo-smegenų barjerą, todėl uždegimą sukeliantys junginiai gali patekti į centrinę nervų sistemą. Šis neurouždegimas gali sukelti kognityvinę miglą, galvos skausmus ir galimai rimtesnes neurologines ligas.
Mechanizmas susijęs su gliadino peptidais, suaktyvinančiais imunines reakcijas, dėl kurių išsiskiria prouždegiminiai citokinai. Šie uždegiminiai pasiuntiniai gali sutrikdyti nervinį ryšį ir ilgainiui pažeisti smegenų audinį.
Cukraus kiekio kraujyje šuoliai: Nepasakyta istorija apie smegenų rūką po valgio
Tyrimai rodo, kad pasikartojantys glikemijos svyravimai gali prisidėti prie ilgalaikių neurologinių pažeidimų dėl oksidacinio streso ir pažangiųjų glikacijos galutinių produktų (AGE).
Šie junginiai keičia smegenų baltymų struktūrą ir blogina ląstelių ryšį tarp neuronų.
Nuolat stabilus cukraus kiekis kraujyje, priešingai, palaiko idealią smegenų funkciją ir apsaugo nuo kognityvinių funkcijų silpnėjimo.
Žarnyno ir smegenų ašis: kai makaronai ir duona sutrikdo nervų komunikaciją
Žarnyno ir smegenų ašis – tai dvikryptis komunikacijos tinklas, jungiantis mūsų virškinimo sistemą tiesiogiai su nervų funkcijomis.
Naujausi tyrimai rodo, kad rafinuoti angliavandeniai, esantys makaronuose ir duonoje, gali sutrikdyti šią subtilią sistemą. Šie maisto produktai greitai virsta gliukoze ir sukelia uždegimines žarnyno mikrobiomo reakcijas.
Dėl to atsirandanti disbiozė turi įtakos neurotransmiterių, ypač serotonino, gamybai, nes apie 90 % jo gaminama žarnyne.
Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant labai perdirbtus kviečių produktus gali padidėti žarnyno pralaidumas, todėl uždegimą sukeliančios molekulės patenka į kraujotaką ir gali peržengti kraujo-smegenų barjerą, darydamos įtaką kognityvinėms funkcijoms ir nuotaikos reguliavimui.
Kviečių ir smegenų barjeras: kaip šiuolaikinis perdirbimas sustiprina neigiamą poveikį
Šiuolaikiniai kviečių perdirbimo metodai iš esmės pakeitė šio senovinio grūdo biocheminį profilį ir gali sustiprinti jo neurologinį poveikį.
Šiuolaikiniuose rafinuotuose kviečių produktuose yra didesnė glitimo koncentracija ir nauji baltyminiai junginiai, kurių nebuvo tradicinėse veislėse. Šios modifikacijos gali padidinti žarnyno pralaidumą, todėl uždegimą sukeliantys junginiai lengviau pereina per kraujo ir smegenų barjerą.
Didelio greičio malimo technologijos pašalina maistines sudedamąsias dalis, o probleminius elementus sukoncentruoja. Tyrimai rodo, kad šie perdirbti kviečių produktai sukelia stipresnes uždegimines reakcijas nei jų protėviai ir sukelia neurouždegimą, susijusį su kognityvinių funkcijų pablogėjimu ir nuotaikos sutrikimais.
Šis ryšys tarp šiuolaikinio kviečių perdirbimo ir smegenų sveikatos yra naujai besiformuojanti mitybos neurologijos sritis, kurią reikia toliau tirti.
Ne tik celiakija: Kodėl kiekvienas turėtų persvarstyti grūdų vartojimą?
Nors celiakija ser ga maždaug 1 proc. gyventojų, nauji tyrimai rodo, kad jautrumas grūdams neapsiriboja tik šia diagnoze.
Tyrimai rodo, kad neceliakinis jautrumas glitimui gali pasireikšti 6-10 % žmonių, o simptomai gali būti įvairūs – nuo kognityvinės miglos iki uždegimo.
Šiuolaikinėse kviečių veislėse yra daugiau glitimo nei protėvių veislėse, todėl tai gali sukelti imunines reakcijas net tiems, kurie neserga celiakija.
Be to, daug angliavandenių turintys grūdai sukelia cukraus kiekio kraujyje svyravimus, dėl kurių gali sutrikti pažinimo funkcijos ir pagreitėti smegenų senėjimas.
Daugelis žmonių teigia, kad, sumažinus arba atsisakius grūdų, pagerėja protinis aiškumas, sumažėja uždegimas ir pagerėja kognityviniai gebėjimai, o tai rodo platesnę neurologinę naudą ne tik dėl diagnozuoto jautrumo.
Smegenims palankios alternatyvos: Skanūs pakaitalai kognityvinei sveikatai apsaugoti.
Laimei, mažinti probleminių maisto produktų kiekį nereiškia aukoti skonį ar pasitenkinimą, nes yra daugybė smegenims palankių alternatyvų, kurios palaiko kognityvinę sveikatą, o ne kenkia jai.
Migdolų miltai, kokosų miltai ir avinžirnių miltai yra puikūs kviečių produktų pakaitalai.
Alternatyviomis daržovėmis paverstos daržovės, pavyzdžiui, cukinijų makaronai, žiedinių kopūstų ryžiai ir salotų apkepai, suteikia daug maistinių medžiagų ir neturi uždegimą sukeliančių savybių.
Senoviniuose, nehibridizuotuose grūduose, pavyzdžiui, kvinojoje, amarante ir grikiuose (techniškai tai sėklos), yra baltymų ir pagrindinių maistinių medžiagų be probleminių šiuolaikinių kviečių savybių.
Šie alternatyvūs produktai suteikia pastovios energijos be cukraus kiekio kraujyje šuolių, kurie prisideda prie smegenų uždegimo ir pažinimo funkcijų pablogėjimo.
P.S
– Ne visi žmonės reaguoja vienodai į kviečių produktus.
Tik nedidelei populiacijos daliai (celiakiams ar jautriems glitimui) šie procesai sukelia žymesnį neurouždegimą.
– Kiekis ir bendras kontekstas svarbu.
Mažais kiekiais vartojami grūdai, ypač neperdirbti (pvz., viso grūdo duona), dažnai nekelia tokios rizikos ir gali būti netgi naudingi dėl skaidulų ir vitaminų.
