Klasikinis naminis pyragas su mielių tešla ir kremišku varškės įdaru. Ne per saldus – varškės rūgštumas balansuoja cukrų, todėl net išrankūs vaikai valgo mielai. Vienas gabalėlis retai užtenka.
Ingredientai:
Tešlai:
- 300 g miltų
- 7 g sausų mielių
- 80 g cukraus
- 100 ml šilto pieno
- 1 kiaušinis
- 50 g minkšto sviesto
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 g varškės (sausesnės, ne tepamos)
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai grietinės
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 paketėlis vanilinio cukraus
- 80 g razinų
Gaminimas:
Tešla: Šiltame piene ištirpink mieles ir šaukštą cukraus. Palaukk 10 minučių, kol suputos – tai ženklas, kad mielės veikia. Sumaišyk miltus, likusį cukrų, druską. Įpilk mielių mišinį, įmušk kiaušinį, pridėk minkštą sviestą. Minky apie 5-7 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
Dėk tešlą į dubenį, uždek rankšluosčiu ir palik šiltoje vietoje 40-60 minučių. Turi pakilti dvigubai.
Įdaras: Kol tešla kyla – ruošk įdarą. Razinas užpilk karštu vandeniu 5 minutėms, tada nusausink. Sutrink varškę su kiaušiniais, cukrumi, grietine, krakmolu ir vaniliniu cukrumi. Krakmolas neleis įdarui būti per skystam. Įmaišyk razinas.
Surinkimas: 24 cm formą išklok kepimo popieriumi. Pakėlusią tešlą išplok rankomis arba iškočiok – suformuok dugną ir 3-4 cm aukščio kraštelius. Supilk įdarą ir išlygink.
Kepk 180°C temperatūroje 40-45 minutes. Viršus turi būti gražiai auksinės spalvos. Jei per greitai ruduoja – uždek foliją.
Leisk pilnai atvėsti formoje prieš išimdamas ir pjaustydamas.
Klaidų, kurių vengti:
Tepamoji varškė – per skysta, įdaras nesutvirtės. Naudok sausesnę, grūdėtą varškę.
Per karštas pienas – užmuš mieles. Turi būti šiltas, ne karštas – apie 35-40°C.
Pjaustymas kol karšta – pyragas sutrupės. Kantrybė atsiperka.
Laikymas:
Kambario temperatūroje – 1-2 dienas uždengtas.
Šaldytuve – iki 5 dienų. Prieš patiekiant leisk sušilti arba trumpai pašildyk orkaitėje.
