Svečių akys išsiplečia, kai ant stalo atsiranda rožiniai makaronai. Pirmoji mintis — turbūt iš brangaus restorano arba reikėjo valandų darbo. Nei viena, nei kita.
Visa paslaptis slepiasi viename ingrediente, kuris greičiausiai jau guli jūsų šaldytuve ar sandėliuke. Burokėliai. Tiksliau — jų sultys, kurios paprastą tešlą paverčia kažkuo, kas atrodo tarsi iš aukštos virtuvės meniu.
Triukas veikia todėl, kad burokėlių pigmentas yra itin stabilus minkymui ir virimo metu beveik neišblunka. Gaunate ryškią, natūralią spalvą be jokių dažiklių ar sudėtingų technikų. O skonis? Burokėliai suteikia vos juntamą žemišką natą, kuri puikiai dera su mėsiniu įdaru.
Pats procesas nesiskiria nuo paprastų koldūnų gamybos. Jei kada nors esate lipę koldūnus — raviolius tikrai paruošite.
Ingredientai tešlai
- 300 g kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 3 valg. š. burokėlių sulčių
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis cukraus
- 1 valg. š. aliejaus
Ingredientai įdarui
- 300 g maltos mėsos (kiaulienos arba mišrios)
- 1 vidutinis svogūnas
- 30 g sviesto
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Ingredientai patiekimui
- 50 g sviesto
- 3 valg. š. grietinės
Gaminimo instrukcijos
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, burokėlių sultis, druską, cukrų ir aliejų.
- Įberkite miltus ir maišykite, kol susidarys tešla. Išverskite ant darbo paviršiaus ir minkykite 5–7 minutes, kol taps lygi ir elastinga.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti 20 minučių.
- Tuo metu paruoškite įdarą. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną su malta mėsa, kol mėsa bus visiškai iškepusi. Pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite atvėsti.
- Pailsėjusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną lakštą, maždaug 2 mm storio.
- Ant vieno lakšto dėkite mažus įdaro kamuoliukus kas 5 cm atstumu.
- Uždenkite antruoju tešlos lakštu. Aplink kiekvieną įdaro kauburėlį pirštais atsargiai prispauskite, išstumdami orą.
- Aštriu peiliu arba ravioli pjaustykle supjaustykite į vienodus kvadratus. Kraštus tvirtai užspauskite šakutės dantukais.
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį sumeskite raviolius ir virkite, kol iškils į paviršių, tada dar 3–4 minutes.
- Nukoškite ir sudėkite į dubenį. Užpilkite ištirpintu sviestu, išmaišykite.
Patiekimas
Išdėliokite raviolius lėkštėse, ant viršaus uždėkite šaukštą grietinės. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis arba keliais lašais burokėlių sulčių dekoratyvumui.
Raviolius patiekite iškart, kol dar karšti — tada tešla minkščiausia, o sviestas gražiai blizga.
