Dešimtmečius girdėjome tą patį: venkite riebalų, rinkitės liesas mėsas, pirkite pieno produktus su sumažintu riebalų kiekiu. Šios rekomendacijos formavo ne tik asmeninę mitybą, bet ir mokyklų valgyklas, ligoninių meniu, maisto pramonės strategijas. Daugelis žmonių jautėsi kalti dėl kiekvieno sviesto gabaliuko ar riebesnio sūrio.
Dabar situacija keičiasi. Naujausios oficialios gairės, kurios nustatys mitybos kryptį ateinantiems penkeriems metams, skelbia esminį posūkį. Ir tai nėra dar viena trumpalaikė mada – tai valstybinis dokumentas, turintis įtakos viskam nuo federalinių maitinimo programų iki produktų etiketėse pateikiamos informacijos.
Kas sukėlė tokį pokytį
2025–2030 metų JAV mitybos gairės perkvalifikuoja gyvūninės kilmės baltymus ir natūralius riebalus. Raudona mėsa, kiaušiniai ir pilno riebumo pieno produktai dabar laikomi priimtinais sveikos mitybos komponentais – ne kažkuo, ko reikėtų vengti ar vartoti tik retkarčiais.
Tačiau tai nereiškia neriboto leidimo. Sotieji riebalai vis dar turi likti žemiau 10 proc. dienos kalorijų. Pokytis yra ne kiekybėje, o požiūryje: natūralūs, minimaliai perdirbti produktai vertinami aukščiau nei pramoniniai „lengvi” pakaitalai.
Kitas svarbus pokytis – rekomenduojamas baltymų kiekis padidėjo iki 1,2–1,6 g/kg kūno svorio per parą. Tai gerokai daugiau nei ankstesnės normos ir atspindi naujausius mokslinius tyrimus apie baltymų svarbą raumenų išsaugojimui.
Mokslinė diskusija: kodėl nuomonės skiriasi
Ne visi ekspertai džiaugiasi naujomis gairėmis. Amerikos širdies asociacija ragina būti budriems ir primena, kad sotieji riebalai vis dar kelia riziką širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Pagrindinis mokslinis ginčas sukasi ne apie pačius sočiuosius riebalus, o apie tai, kuo jie pakeičiami. Tyrimai rodo, kad pakeitimas polinesočiosiomis riebalų rūgštimis – pavyzdžiui, augaliniais aliejais – sumažina MTL (mažo tankio lipoproteinų) cholesterolį ir širdies ligų riziką.
Tačiau pakeitimas perdirbtais angliavandeniais ar cukrumi situaciją tik pablogina. Būtent todėl naujosios gairės pabrėžia ne šiaip riebalų mažinimą, o kokybišką pakeitimą: pilno grūdo produktais, ankštiniais augalais, riešutais.
Kam naujos gairės bus naudingos
Sportininkai ir vyresnio amžiaus žmonės – pagrindiniai laimėtojai. Didesnis baltymų kiekis padeda išsaugoti raumenų masę, o pilno riebumo pieno produktai suteikia daugiau energijos ir maistinių medžiagų.
Nėščios ir maitinančios moterys taip pat gaus naudos iš padidintų baltymų normų. Tai ypač svarbu kūno audinių atstatymui ir vaisiaus vystymuisi.
Žmonėms, patiriantiems maisto nepriteklių, dėmesys natūraliems, visa vertės produktams vietoj perdirbtų gali pagerinti mitybos kokybę už tą pačią kainą – jei, žinoma, bus tinkamai pritaikyta prieiga.
Kam reikėtų būti atsargiems
Naujosios gairės nėra universalus leidimas valgyti neribotai. Žmonėms su širdies ir kraujagyslių ligomis ar genetine hipercholesterolemija vis dar reikalingi individualizuoti planai. Raudona mėsa ir sviestas išlieka ribojami pagal sotiesiems riebalams skirtą 10 proc. ribą.
Kritikai įspėja, kad liberalesnis požiūris į gyvūninius produktus gali būti klaidingai suprastas kaip leidimas ignoruoti saikingumą. Todėl klinicistams tenka svarbus vaidmuo – aiškinti, kad „priimtina” nereiškia „neribota”.
Praktiniai patarimai: kaip sudėlioti lėkštę
Naujosios gairės siūlo paprastą principą: kiekviename valgyme derinkite aukštos kokybės baltymų dalį, pusę lėkštės užpildykite daržovėmis ir vaisiais, o angliavandenių dalį rinkitės iš pilno grūdo produktų su skaidulomis.
Baltymų šaltiniai pagal prioritetą: riebi žuvis, liesa mėsa, ankštinės daržovės, pieno produktai. Riebalams naudokite alyvuogių aliejų, riešutus, sėklas, avokadus – vietoj pramoninių margarinų ar perdirbtų užtepėlių.
Pridėtinis cukrus turėtų būti griežtai ribojamas – apie 10 g vienam valgymui. Natrio kiekis – ne daugiau kaip 2 300 mg per parą. Ir svarbiausia – venkite stipriai perdirbtų, paruoštų valgyti produktų bei saldintų gėrimų.
Kaip pasikeis mokykliniai pietūs
Federalinės maitinimo programos bus atnaujinamos etapais per artimiausius dvejus metus. Mokyklų valgyklose, Vaikų mitybos programose, SNAP sistemoje ir kariuomenės maitinime bus taikomi nauji standartai.
Praktiškai tai reiškia: pilno riebumo pieno produktai grįš į mokyklų meniu, baltymų porcijos gali padidėti, o perdirbtų produktų – sumažėti. Pirkimo sutartys bus peržiūrimos, siekiant bendradarbiauti su maistingesnius produktus tiekiančiais tiekėjais.
Ar tai iš tiesų pagerins vaikų mitybą – parodys laikas. Tačiau akivaizdu, kad oficialus požiūris į riebalus ir gyvūninius produktus keičiasi fundamentaliai.
