Jei dažnai verdate pupeles, žinote, kad tai kantrybės reikalaujantis procesas. Kartais prireikia valandos ar dviejų, o net ir po tiek laiko pupelės gali likti kietos. Tačiau vienas paprastas ingredientas sutrumpina virimo laiką perpus ir užtikrina, kad pupelės išvirs kreminės, švelnios ir neiširs. Jums nereikia nieko įmantraus – tik miltelių, kuriuos beveik visi turi namuose.
Kodėl kepimo soda pagreitina virimą
Triukas paremtas chemija: nedidelis kiekis kepimo sodos pakelia vandens pH ir padaro jį šarminį. Šarminis vanduo suminkština pupelės apvalkalą – tą kietą sluoksnį, kuris paprastai stabdo šilumos prasiskverbimą į vidų.
Kai apvalkalas suminkštėja, pupelė ima virti tolygiai. Krakmolai greičiau želatinuojasi, baltymai tampa švelnesni, todėl pupelės suminkštėja per daug trumpesnį laiką. Tuo pačiu jos neišsiskaido ir nevirs į košę, jei laikotės teisingų proporcijų.
Kaip teisingai naudoti kepimo sodą
Kiekis yra svarbiausia – per daug sodos pakeis skonį, todėl naudoti reikia tiksliai.
Kiek dėti: maždaug 1/8 arbatinio šaukštelio (žiupsnelis) sodos 1 litrui vandens.
Virimo eiga:
Nuplaukite pupeles ir, jei turite laiko, pamirkykite jas per naktį. Taip jos dar greičiau išvirs.
Užpilkite vandeniu – bent 5 cm virš pupelių.
Įberkite sodos žiupsnelį ir išmaišykite.
Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos kaitros.
Tikrinti minkštumą galima jau po 30–45 minučių.
Virimo pradžioje galite pajusti švelnų muilinį kvapą – tai normalu ir dingsta toliau verdant.
Citrinų rūgštis – alternatyva, kai norite išlaikyti pupelių formą
Jei gaminate salotas arba patiekalus, kuriuose svarbu, kad pupelės būtų tvirtos ir gražiai išlaikytų formą, vietoj sodos galite naudoti citrinų rūgštį.
Citrinų rūgštis ne minkština, o šiek tiek sutvirtina pupelių ląstelių sieneles. Virimo laikas bus trumpesnis nei įprastai, tačiau ilgesnis nei verdant su soda.
Kiekis: 1/8 arbatinio šaukštelio litrui vandens.
Toks metodas tinka raudonosioms pupelėms, avinžirniams, pupelėms salotoms ar troškiniams.
Baigiamieji žingsniai po virimo
Kai pupelės išvirtos iki norimos tekstūros, keli smulkūs žingsniai padarys jas dar skanesnes.
Nuplaukite po šiltu vandeniu. Tai pašalina likusią sodą ir pagerina skonį.
Pagardinkite tinkamai. Geras šlakelis alyvuogių aliejaus, žiupsnelis žolelių ar šlakelis citrinos – paprasti priedai suteikia šviežumo.
Druską dėkite tik pabaigoje. Druska virimo pradžioje sukietina pupelių apvalkalą ir sulėtina minkštėjimą.
Ką daryti, jei rezultatas neidealus
Jei pupelės vis dar kietos – pavirkite ilgiau 10–15 minučių, patikrinkite, ar pakako sodos.
Jei pupelės per minkštos – kitą kartą sumažinkite virimo laiką arba naudotą sodos kiekį.
Jei atsirado lengvas sodos skonis – galėjote įberti per daug. Kitą kartą naudokite mažiau ir gerai nuplaukite pupeles po virimo.
Šis metodas tinka ne tik pupelėms – taip galite virti ir avinžirnius, žirnius ar lęšius. Rezultatas – daug greitesnis virimas ir visada tobula tekstūra.
