Pirmas šaukštelis privertė sustoti. Ryškus, rubino spalvos, su šiltu cinamono ir citrusų aromatu — skonis priminė vyšnių džemą, tik sodresnis. Ir tik tada paaiškėjo: tai pomidorai.
Receptas
Ingredientai (apie 3 stiklainiai po 0,5 l):
- 1 kg prinokusių pomidorų
- 500 g cukraus
- 1 citrina (sultys + tarkuota žievelė)
- 1 apelsinas (sultys + tarkuota žievelė)
- 1 cinamono lazdelė
- 3–4 gvazdikėliai
- 1 vanilės ankštis, perpjauta (arba 1 pakelis vanilinio cukraus)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu 30 sekundžių, tuomet perkelkite į šaltą vandenį. Nulupkite odelę — ji nuslinks lengvai.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Jei daug sėklų — dalį pašalinkite.
- Sudėkite pomidorus į didelį puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 1–2 valandoms, kol pomidorai paleis sultis.
- Citriną ir apelsiną nuplaukite, smulkiai sutarkuokite žieveles. Išspauskite sultis.
- Į pomidorų masę suberkite citrusų žieveles, supilkite sultis. Įdėkite cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir vanilės ankšties sėklas.
- Dėkite ant silpnos ugnies. Maišydami palaukite, kol užvirs.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite 1–1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami ir nugraibydami putas.
- Patikrinkite, ar gatava: užlašinkite lašelį ant šaltos lėkštelės — jei neišsilieja, džemas gatavs.
- Išimkite cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius.
- Sandariai užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir apklokite rankšluosčiu, kol atvės.
Kodėl skonis toks netikėtas
Cinamonas ir gvazdikėliai „perkelia” pomidorų skonį į visiškai kitą registrą. Protas girdi „pomidorai”, bet liežuvis jaučia kažką panašaus į vyšnių ar slyvų džemą. Vanilė prideda švelninančio fono, o citrusų žievelės — gaivumo, kuris neleidžia skoniui tapti per saldžiam.
Cukraus proporcija — pusė kilogramo kilogramui pomidorų. Tai mažiau nei daugelyje uogienių receptų, bet pomidoruose jau yra natūralaus saldumo. Jei pomidorai labai saldūs — galima sumažinti iki 400 gramų.
Ant skrudintos duonos, su sūriu ar tiesiog šaukšteliu iš stiklainio — žiemą šis džemas privers svečius klausti, iš ko jis padarytas.
