Kiek kartų teko išmesti pusę citrinos, kuri per kelias dienas šaldytuve pavirto į suvytusį, apsamanojusį gabaliuką? Citrinos — vienas dažniausiai švaistomų produktų virtuvėje. Nupjauname griežinėlį arbatai ar padažui, o likusi dalis pamažu džiūsta ir genda.
Patyrusi namų šeimininkė pasidalijo gudrybe, kurią naudoja jau daugelį metų. Jos citrinos išlieka šviežios ne kelias dienas, o kelis mėnesius. Ir tam nereikia jokių specialių priemonių ar sudėtingų manipuliacijų — tik vieno paprasto veiksmo, kurį dauguma visiškai ignoruoja.
Paslaptis, kuri keičia viską
Gudrybė paprasta — užšaldykite citrinos griežinėlius. Taip, šaldiklis, ne šaldytuvas. Greitas užšaldymas sustabdo fermentinį skaidymąsi ir mikrobų veiklą, išsaugodamas tiek skonį, tiek maistines medžiagas.
Tyrimai rodo, kad greitas užšaldymas geriau išsaugo vitaminą C ir lakiuosius junginius nei lėtas laikymas šaldytuve. Užšaldytos citrinos išlaiko savo savybes iki šešių mėnesių — palyginimui, šaldytuve supjaustytas vaisius išsilaiko vos kelias dienas.
Kaip tai padaryti teisingai
Svarbu ne tik užšaldyti, bet ir paruošti teisingai — kitaip griežinėliai sulips į vieną ledo gabalą.
Supjaustykite citriną į vienodo storio griežinėlius. Prieš dedant į maišelį, lengvai nusausinkite juos popierine servetėle — perteklinė drėgmė sudaro ledo kristalus ir blogina tekstūrą.
Sudėkite griežinėlius į polietileno šaldymo maišelį, tarp kiekvieno sluoksnio įdėdami ploną maisto plėvelės arba kepimo popieriaus skiautę. Tai neleis griežinėliams sulipti ir leis išimti tiek, kiek reikia.
Pašalinkite kuo daugiau oro iš maišelio ir sandariai uždarykite. Pažymėkite datą — tai padės laikytis „pirmas įėjo — pirmas išėjo” taisyklės. Maišelį padėkite plokščiai į šaldiklį, kad užšaldymas būtų greitas ir tolygus.
Kaip naudoti užšaldytas citrinas
Gražiausia šio metodo dalis — užšaldytus griežinėlius galima naudoti tiesiogiai, be atšildymo. Įmeskite į arbatą, gėrimą ar padažą — jie atitirps patiekale ir suteiks šviežią skonį.
Užšaldytos citrinos puikiai tinka marinatams, padažams, gėrimams ir bet kokiems receptams, kur svarbiausia sultys ir ryškus rūgštumas. Tekstūra po atšildymo šiek tiek suminkštėja, todėl salotoms ar papuošimams geriau rinktis šviežią citriną.
Jei svarbus gražus pateikimas ar traški žievelė — naudokite šviežią. Jei svarbiausia skonis ir sultys — užšaldyta puikiai tiks.
Dar viena gudrybė: citrinų cukrus
Jei turite citrinų likučių — žievelių ar smulkių gabaliukų — galite paruošti aromatinį citrinų cukrų.
Smulkiai supjaustykite citrinų likučius ir sudėkite į švarų stiklainį. Užpilkite grūdėtu cukrumi taip, kad jis visiškai padengtų citrinas. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas — slopina mikrobų augimą ir ištraukia sultis.
Per kelias dienas susidaro sirupinis mišinys, kuris puikiai tinka kepiniams ir arbatai. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Periodiškai patikrinkite, ar neatsirado fermentacijos požymių — jei mišinys pradėjo putoti ar keistai kvepėti, išmeskite.
Kaip išvengti dažniausių klaidų
Keletas patarimų, kad užšaldytos citrinos išliktų kokybiškos:
Šaldiklio nudegimas atsiranda, kai griežinėliai liečiasi su oru. Pašalinkite kuo daugiau oro iš maišelio ir apvyniokite griežinėlius papildomu plėvelės sluoksniu.
Sulipimas — dažniausia problema. Būtinai naudokite atskiriamuosius sluoksnius tarp griežinėlių arba iš pradžių užšaldykite juos viename sluoksnyje ant padėklo, o tik tada supilkite į maišelį.
Laikymo trukmė — optimaliam skoniui naudokite per tris mėnesius, nors griežinėliai išlieka tinkami ir iki šešių mėnesių. Matomai išdžiūvusius ar pakitusios spalvos gabaliukus išmeskite.
Vengite pakartotinių atšildymo ir užšaldymo ciklų — kiekvienas toks ciklas blogina kokybę. Geriau iš karto suskirstyti į mažesnes porcijas.
