Parduotuvėje pirkti pomidorai dažnai būna neskanūs dėl ilgo saugojimo ir šaldymo grandinės tvarkymo. Tačiau yra praktiškų būdų, kaip atkurti jų saldumą ir ryškumą. Trumpas panardymas į karštą vandenį gali išgauti aromatą, o atsargus smulkios druskos ir šiek tiek cukraus balansas išskiria sultis bei sustiprina skonį. Paprastos žolelės ar malti pipirai gali dar labiau pagerinti rezultatą. Šis metodas yra greitas, tiksliai dozuojamas ir lengvai pakartojamas – štai kaip su minimaliomis pastangomis išgauti maksimalų pomidorų skonį.

Kaip pasirinkti skanesnius pomidorus

Pirkdami pomidorus turėtumėte remtis spalva, aromatu ir saugojimo požymiais, o ne blizgesiu ar dydžiu. Rinkitės ryškesnių, sodresnių atspalvių pomidorus – tyrimai rodo, kad intensyvesnė spalva yra susijusi su didesniu cukraus ir aromatinių junginių kiekiu.

Švelniai pauostykite prie kotelės: stiprus, malonus pomidorų kvapas rodo geresnį skonį. Venkite atšaldytų vaisių – šaldymas sumažina lakiųjų junginių, atsakingų už aromatą, kiekį.

Patikrinkite, ar vaisiai yra šiek tiek minkšti spaudžiant – tai rodo, kad jie yra prinokę, bet nepernokę. Rinkitės pomidorus be didelių dėmių ar įtrūkimų, kurie skatina greitesnį gedimą. Transportuokite ir laikykite kambario temperatūroje, sausoje, tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte natūralius cukrus ir aromatą iki vartojimo.

Greitas apdorojimas karštu vandeniu aromato sustiprinimui

Trumpai panardinus pomidorus į karštą vandenį kelioms sekundėms, o tada iškart atvėsinus juos po tekančiu šaltu vandeniu, galima išlaisvinti aromatą ir pagerinti skonį. Šis procesas suaktyvina fermentų veiklą ir padeda išsiskirti lakiesiems junginiams.

Metodas:

1. Kaitinkite vandenį iki 85-90°C (beveik verdančio)
2. Panardinkite sveikus pomidorus 10-20 sekundžių, priklausomai nuo dydžio ir kietumo
3. Iškart perkelkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte šiluminį procesą
4. Nusausinkite ir palikite kambario temperatūroje 30-60 minučių

Bandymai rodo, kad tinkamai parinkus laiką, aromato intensyvumas ir skonis pagerėja iki 30%, o tekstūra lieka nepakitusi. Naudokite tik prinokusius, nesupjaustytus vaisius ir venkite pernelyg ilgo laikymo ar šaldymo po šio proceso.

Paprastas cukraus ir druskos prieskonių triukas sodresniam skoniui

Po aromato sustiprinimo karštu vandeniu, galima pritaikyti paprastą prieskonių metodą, kuris dar labiau sustiprina saldumą, rūgštumą ir bendrą skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Supjaustykite pomidorus stambiais gabalėliais arba ketvirčiais
2. Sudėkite į nerūdijančio plieno arba stiklinį indą
3. Ant kiekvieno sluoksnio pabarstykite:
   • ½ arbatinio šaukštelio cukraus (1 kg pomidorų)
   • ¼ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
   • Pasirinktinai: šiek tiek maltų juodųjų pipirų, susmulkinto česnako arba šviežio baziliko
4. Uždarykite indą ir švelniai pakratykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų
5. Palikite šaldytuve 2-4 valandas arba per naktį

Cukrus ir druska osmosiniu būdu ištraukia sultis, koncentruoja natūralius cukrus ir rūgštis, kartu įliedami pridėtus aromatus. Rezultatas – pastebimai saldesni, šiek tiek sūrūs ir pikantiški pomidorai, išlaikantys savo natūralų charakterį.

Papildomi patarimai maksimaliam efektui

• Temperatūra svarbi: prieš valgant, palaikykite pomidorus kambario temperatūroje 20-30 minučių – šaltis slopina skonį
• Alyvuogių aliejus: lašelis kokybiško alyvuogių aliejaus prieš patiekiant dar labiau išryškina skonį
• Balzamiko actas: keletas lašų balzamiko acto suteikia papildomą skonio gylį
• Laikymas: paruoštus pomidorus suvartokite per 24-48 valandas optimaliam skoniui

Šis metodas ypač efektyvus žiemą, kai natūraliai prinokę vietiniai pomidorai neprieinami, o parduotuvių asortimentas apsiriboja importuota produkcija, auginta šiltnamiuose ir skinta dar žalia.