Tai nutiko per svečius. Sriuba ant stalo, visi sėdi, aš ragauju pirmą šaukštą – ir supranti, kad kažkas ne taip. Per sūru. Gerokai per sūru.
Širdis nukrito. Svečiai laukia. Išmesti ir užsakyti picą – ne variantas.
Tada prisiminiau tris dalykus, kuriuos kažkada skaičiau. Išbandžiau vieną – ir vakarienė buvo išgelbėta. Nuo to laiko šie trys būdai gelbėjo mane ne kartą.
Pirmas būdas: praskiesk nesūdytu skysčiu
Šitas veikia sriuboms, padažams, troškiniams – viskam, kas skystas.
Tą vakarą su svečiais padariau būtent tai. Turėjau nesūdyto vištienos sultinio šaldiklyje. Įpyliau pusę puodelio, išmaišiau, paragavau. Vis dar per sūru. Dar pusę puodelio. Geriau. Dar truputį – ir normaliai.
Esmė paprasta: kai praskiedi, druskos koncentracija sumažėja. Fizika, ne magija.
Svarbu: skiedžiamas skystis turi būti nesūdytas. Jei naudosi sūdytą sultinį – tik pabloginsi.
Antras būdas: pridėk rūgšties arba saldumo
Šitas veikia bet kokiam patiekalui – ir sriubai, ir mėsai, ir daržovėms.
Citrinos sultys arba actas prideda rūgštelės, kuri „užmaskuoja” sūrumą. Smegenys girdi rūgštų skonį ir mažiau jaučia druską. Ne pašalina, bet subalansuoja.
Cukrus daro tą patį – tik per saldumą. Ypač gerai veikia pomidorų padažams ir troškiniams.
Bet čia svarbu – po truputį. Arbatinis šaukštelis citrinos, paragauk. Per mažai – dar truputį. Per daug – sugadinsi kitaip.
Kartą taip išgelbėjau spagečių padažą. Buvo sūrus kaip jūra – įpyliau šaukštą citrinos ir šaukštą cukraus. Tapo valgomu.
Trečias būdas: bulvė kaip kempinė
Šitas – seniausias, dar nuo močiutės laikų.
Nulupk bulvę, įmesk į sriubą ar troškinį, virik penkiolika minučių. Bulvė sugeria dalį druskos kartu su skysčiu. Paskui išimk ir išmesk.
Ar tikrai veikia? Mokslininkai ginčijasi. Bet mano patirtis sako – padeda. Gal ne stebuklingai, bet pastebimai.
Svarbu: bulvė turi būti didelė ir sveika, ne supjaustyta. Ir virinti pakankamai ilgai – bent dešimt minučių.
Kuris būdas kam tinka
Per mėnesius išmokau, kada kurį naudoti:
Sriuboms ir padažams – pirmas būdas (skiedimas) veikia geriausiai. Jei turi nesūdyto sultinio ar vandens – pradėk nuo jo.
Mėsai ir kepsniai – antras būdas (rūgštis). Apšlakstyk citrinos sultimis arba patiekk su rūgščiu padažu.
Troškiniams – trečias būdas (bulvė) arba pirmas. Priklauso nuo to, ar nori keisti konsistenciją.
Salotoms – tik antras. Pridėk daugiau citrinos į padažą.
Dabar nebepanikuoju
Anksčiau per sūrus patiekalas reiškė katastrofą. Dabar – tik nedidelę problemą, kurią galiu išspręsti per penkias minutes.
Vyras kartą pasakė: „Tu niekada neišmeti maisto.”
„Nes žinau, kaip pataisyti.”
„O jei nepataisoma?”
„Visada pataisoma. Reikia tik žinoti kaip.”
Tie trys būdai – ne stebuklai. Jie nepavers blogos sriubos gera. Bet jie pavers per sūrią sriubą valgoma. O kartais to pakanka, kad vakarienė būtų išgelbėta ir svečiai liktų sotūs.
