Kas neprisimena tų baltų, pūstų saldainių su šokolado glazūra, kurie tirpo burnoje ir buvo didžiausia šventė vaikystėje? „Paukščio pienas” buvo deficitinė prekė, o jo skonis iki šiol daugeliui kelia nostalgiją. Parduotuvėse panašūs saldainiai kainuoja nemažai, o sudėtis dažnai nuvilia.
Tačiau yra būdas pasigaminti šiuos saldainius namuose – ir tam nereikia nei orkaitės, nei sudėtingų ingredientų, nei valandų prie viryklės. Užtenka dviejų pagrindinių produktų ir mikrobangų krosnelės.
Triukas, kurį žinojo tik konditerijos fabriko darbuotojai
Daugelis bando gaminti zefyrą ar putėsius namuose ir nusivilia – masė nusileidžia, nelaiko formos arba lieka skysta. Paslaptis slypi keliuose dalykuose: šalti kiaušinių baltymai, atšaldyti plakikliai ir kantrybė plakant.
Tačiau tikrasis perversmas – mikrobangų krosnelė. Trumpas kaitinimas priverčia baltymų masę stabilizuotis iš vidaus, sukurdamas tą nepakartojamą orą primenančią tekstūrą. Garai užbaigia procesą, todėl svarbu neskubėti atidaryti durelių.
Rezultatas – pūstūs, spyruokliški saldainių centrai, kurie aptraukti šokoladu tampa neatskiriami nuo pirktinių. O gal net geresni.
Ingredientai
Putėsių masei:
- 2 kiaušinių baltymai (šalti)
- 4 valg. š. cukraus
- žiupsnelis druskos
Glazūrai:
- 100 g juodojo šokolado
Gaminimo instrukcijos
- Plakiklius ir dubenį prieš darbą įdėkite į šaldytuvą bent 10 minučių. Šalti įrankiai padės baltymams greičiau ir tvirtiau išsiplakti.
- Šaltus kiaušinių baltymus suberkite į atšaldytą dubenį, įdėkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mikseriu vidutiniame greityje.
- Kai baltymai pradės putoti ir baltėti, pamažu, po šaukštą, berkite cukrų. Neskubėkite – kiekviena porcija cukraus turi spėti ištirpti.
- Plakite toliau apie 7 minutes, kol masė taps blizganti, balta ir formuos tvirtas, smailas viršūnėles. Pakėlus plakiklį, viršūnėlė turi stovėti ir nelinkti.
- Mikrobangų krosnelei tinkamą lėkštę ar formą šiek tiek patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu suformuokite nedidelius kupolelius iš baltymų masės.
- Uždenkite indą mikrobangų krosnelei tinkamu dangčiu arba lėkštele ir kaitinkite 1–1,5 minutės vidutiniu galingumu (400–500 W). Masė išsipūs ir sutvirtės.
- Neatidarykite mikrobangų krosnelės iš karto – palikite 2–3 minutes, kad garai užbaigtų stabilizavimą.
- Išimkite putėsius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įdėkite į šaldytuvą 20–30 minučių, kad visiškai sutvirtėtų.
- Šokoladą sutirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 20 sekundžių.
- Kiekvieną putėsį panardinkite į tirpintą šokoladą arba apšlakstykite šaukštu. Sudėkite ant kepimo popieriaus ir leiskite šokoladui sustingti.
Patarimai tobulam rezultatui
Jei baltymų masė pradeda „prakaituoti” ar nusileisti, įberkite dar arbatinį šaukštelį cukraus ir trumpai pakraukite – struktūra atsigaus.
Prieš aptraukiant šokoladu, nusausinkite putėsius nuo bet kokios drėgmės – kitaip šokoladas nelips tolygiai.
Saldainius laikykite šaldytuve – jie išliks švieži 4–5 dienas, nors dažniausiai dingsta per vieną vakarą.
