Europietiška klasika su netikėtu posūkiu
Sriubos yra svarbi bet kurios pasaulio virtuvės dalis. Jei atsivertume beveik bet kurios šalies receptų knygą, ten rastume skyrius su sriubomis. Tai naudingas patiekalas, žymintis pietų pradžią.
„Kai lankiausi Vokietijoje, mane nustebino, kaip jie vertina pirmąjį patiekalą – sriubą. Ten ji ne tik maistas, bet ir šeimos tradicija,” – pasakoja kulinarijos keliautojas Tomas Jankauskas. „Įdomiausia, kad dauguma tradicinių vokiškų sriubų turi panašumų su mūsų virtuve, tik su savotiškais posūkiais.”
Mūsų šalyje pirmosios sriubos atsirado IX amžiuje. Matyt, šio patiekalo išradimui įtakos turėjo gausus baltagūžių kopūstų ir kitų daržovių auginimas.
Viena labiausiai paplitusių sriubų yra barščiai (ščiai). Jie egzistuoja beveik visose Europos virtuvėse. Tarp mūsiškių barščių ir vokiškų ar angliškų yra nedidelių skirtumų. Tačiau, nustebimui, tie skirtumai nėra ypač ryškūs. Taip yra dėl to, kad mūsų valstybių teritorijose augo maždaug vienodos daržovės, naudojamos barščių sudėtyje.
Vokiškas sriubos receptas, kuris nustebins jūsų šeimą
Papasakosime apie vokišką šios sriubos gaminimo būdą, kuris nustebins jus savo paprastumu ir išskirtiniu skoniu.
Vokiškos sriubos ingredientai:
- Morkos — 2 vnt.
- Žalumynai — ryšulėlis
- Svogūnai — 2 vnt.
- Grietinė — 100 g
- Druska — ½ arbatinio šaukštelio
- Vištos kiaušiniai — 2 vnt.
- Juodieji malti pipirai — ½ arbatinio šaukštelio
- Makaronai — 50 g
- Saldžiosios paprikos — 2 vnt.
- Vanduo — 1800 ml
- Bulvės — 500 g
Gaminimo procesas: vokiškas būdas
Vokiškos sriubos gaminimas:
- Morkų paruošimas: Morkas nuvalome nuo išorinio sluoksnio ir sutarkuojame stambia trintuve. Į keptuvę įpilame nedidelį kiekį augalinio aliejaus, ant vidutinės ugnies kepame morkas 5 minutes.
- Svogūnų pridėjimas: Smulkiai supjaustome svogūnus kubeliais, dedame prie morkų kepti. Daržoves pabarstome žiupsneliu druskos, gaminame 3 minutes.
- Paprikų pridėjimas: Paprikos išvalome nuo vidurių, supjaustome nedideliais kvadratėliais. Siunčiame papriką prie svogūnų ir morkų, kepame uždengę dangčiu ant lėtos ugnies 5 minutes. Šis žingsnis suteikia sriubai ypatingą saldumą ir aromatą, kurio nėra tradiciniuose barščiuose.
- Bulvių paruošimas: Bulves nulupame, supjaustome lazdelėmis. Dedame bulves į puodą kartu su kitomis daržovėmis. Užpilame daržoves vandeniu, įdedame juoduosius maltus pipirus.
- Virimas: Verdame sriubą ant lėtos ugnies uždengtą dangčiu 10 minučių. Jei vandens lygis sumažėja, galima įpilti reikiamą kiekį.
- Makaronų pridėjimas: Supilame į sriubą makaronus, tęsiame virimą 12 minučių. Smulkiai supjaustome žalumynus, dedame į sriubą. Makaronai – tai vokiškos sriubos ypatumas, suteikiantis patiekalui sotumo.
- Grietinės-kiaušinių mišinys: Kiaušinius sumaišome su grietine ir gerai išmaišome. Šį mišinį pilame į puodą, išmaišome ir papildomai verdame patiekalą 2 minutes.
Štai čia ir slypi didysis vokiškas skirtumas – grietinės ir kiaušinių mišinys, kuris suteikia sriubai nepakartojamą kreminio aksomo tekstūrą ir subtilų skonį, visai kitokį nei įprasti barščiai.
Vokiškos virtuvės gudrybės, kurios pavers jūsų sriubą šedevru
Tikri vokiečių virtuvės žinovai turi keletą papildomų patarimų, kurie gali paversti šią sriubą tikru kulinarijos šedevru:
- Daržovių kepimas prieš virimą – vokiečiai beveik visada pirmiausia apkepa daržoves, kad išgautų intensyvesnį skonį. Tai proceso dalis, kurios neverta praleisti.
- Prieskoninės žolelės – tradiciškai vokiečiai į šią sriubą deda čiobrelio ir petražolių. Jei turite šviežių, būtinai panaudokite.
- Sultinio pagrindas – nors recepte nurodyta naudoti vandenį, daugelis vokiečių šeimininkių naudoja naminį daržovių arba vištienos sultinį vietoj vandens, taip suteikdamos patiekalui gilesnį skonį.
- Tiekimas – Vokietijoje šią sriubą dažnai patiekia su namine duona ir šlakeliu balto vyno, kuris puikiai dera su grietininiu skoniu.
Ar verta pabandyti? Lietuviškų šeimininkių atsiliepimai
„Iš pradžių buvau skeptiška dėl kiaušinių-grietinės mišinio sriuboje, bet tai visiškai pakeitė patiekalo skonį! Mano vyras, kuris paprastai vengia sriubų, dabar prašo pakartoti,” – dalijasi įspūdžiais Vilniaus gyventoja Jurga.
„Įpratusi prie tradicini
