Dešros Lietuvoje – vienas populiariausių produktų. Jas dedame į sumuštinius, kepame su kiaušiniais, verdame į sriubas. Tačiau ne visos dešros yra vienodos. Kai kurios sudarytos beveik vien iš mėsos, o kitos – iš vandens, krakmolo ir cheminių priedų, kurie tik imituoja mėsos skonį ir spalvą.
Problema ta, kad paprastas pirkėjas dažnai nesusigaudo sudėties sąraše. Ilgi pavadinimai, nesuprantami kodai, procentai – visa tai atrodo painu. Tačiau yra keletas paprastų ženklų, kurie iškart išduoda, kad produktas yra stipriai perdirbtas ir mėsos jame – minimaliai.
Trys kodai, kuriuos verta įsiminti
Patyrę pirkėjai, išmokę skaityti etiketes, žino tris konkrečius kodus, kurie dažnai rodo žemos kokybės produktą:
- E250 – tai nitritai ir nitratai, naudojami spalvai išsaugoti
- E621 – mononatrio glutamatas (MSG), skonio stipriklis
- E450–E452 – fosfatų grupė, sulaikanti vandenį
Kai šie trys priedai randami kartu, tai beveik garantuotas ženklas, kad dešra suformuluota taip, jog imituotų mėsą, bet iš tikrųjų remiasi cheminiais pagalbininkais.
Ką šie priedai iš tikrųjų daro
Kiekvienas iš šių kodų atlieka specifinę funkciją – ir ne visada jūsų naudai.
E250 (nitritai/nitratai) išsaugo rausvą spalvą, kad dešra atrodytų šviežiai. Tačiau gaminant aukštoje temperatūroje, šie junginiai gali sudaryti potencialiai kancerogeninių šalutinių produktų.
E621 (MSG) sustiprina umami skonį. Tai leidžia gamintojui naudoti mažiau tikros mėsos – skonio stipriklis užmaskuos skirtumą. Be to, MSG skatina valgyti daugiau, nei reikia.
E450–E452 (fosfatai) suriša vandenį produkte. Rezultatas? Dešra sveria daugiau, bet faktinė mėsos dalis mažesnė. Jūs mokate už vandenį.
Kai visi trys priedai naudojami kartu, tai paprastai rodo ekonomišką formulę, kurioje mėsa – tik vienas iš daugelio ingredientų.
Kaip apsipirkti protingiau
Štai paprastas kontrolinis sąrašas parduotuvei:
| Priedo grupė | Ko ieškoti etiketėje | Kada vengti |
|---|---|---|
| Nitritai/nitratai | E250, „nitratas”, „nitritas” | Jei planuojate kepti aukštoje temperatūroje |
| Skonio stiprikliai | E621, „glutamatas” | Jei sudėtyje keli priedai iš karto |
| Fosfatai | E450, E451, E452 | Jei deklaruotas mėsos procentas mažas |
Pagrindinė taisyklė paprasta: kuo mažiau kodų ir kuo didesnis mėsos procentas – tuo geriau.
Ką pirkti vietoj to
Tikros mėsos produktus padeda atpažinti trys požymiai:
- Didelis mėsos procentas – 80 % ir daugiau
- Trumpas sudedamųjų dalių sąrašas – keli atpažįstami ingredientai
- Konkretūs gabalai – nurodyta „kiaulienos mentė” ar „jautienos nugarinė”, o ne abstraktūs „mėsos baltymai”
Jei planuojate gaminti aukštoje temperatūroje, ieškokite užrašų „be pridėtų nitritų” arba „be fosfatų”.
Kai kyla abejonių, geriausia rinktis šviežius mėsos gabalus, pas mėsininką gamintas dešras arba produktus su sertifikuotomis „švaresnės etiketės” žymomis. Keli eurai daugiau – ir žinosite, kad mokate už mėsą, o ne už vandenį ir chemiją.
