Grikiai jau seniai tapo mūsų stalų karaliais – ir ne veltui. Avižiniai dribsniai pripažinti sveikų pusryčių lyderiu. Ryžiai mėgstami dėl lengvumo ir universalumo. Bet kažkodėl visi pamiršo apie kuklią darbštuolę – perlines kruopas.
Ši sena, tradicinė kruopa nusipelnė daugiau dėmesio. Ji ne tik pigi ir soti, bet ir pasižymi įspūdinga maistine verte.
Kuo perlinės kruopos išsiskiria
Perlinės kruopos gaminamos iš miežių grūdų, pašalinus išorinį sluoksnį ir nušlifavus. Nors apdorojimas sumažina dalį maistinių medžiagų, jos vis tiek išlieka vertingas produktas.
100 gramų sausų perlinių kruopų turi:
Ląstelienos – apie 15–17 gramų. Tai vienas didžiausių rodiklių tarp kruopų. Ląsteliena svarbi virškinimui, sotumo jausmui ir žarnyno mikroflorai.
Geležies – apie 2,5–3 mg. Tai nėra pilna paros norma, bet solidus indėlis, ypač derinant su kitais geležies šaltiniais.
Magnio – apie 80–95 mg. Magnis svarbus raumenų ir nervų sistemai, energijos gamybai.
Baltymų – apie 9–10 gramų. Augaliniai baltymai, kurie kartu su pupelėmis ar lęšiais sudaro pilnavertę amino rūgščių kombinaciją.
Lėtų angliavandenių – perlinės kruopos turi žemą glikeminį indeksą, todėl energija išsiskiria tolygiai ir ilgiau palaiko sotumo jausmą.
Nauda organizmui
Reguliarus perlinių kruopų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį:
Virškinimui – didelis ląstelienos kiekis skatina normalią žarnyno peristaltiką ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Cholesterolio lygiui – tirpioji ląsteliena, kurios gausu miežiuose, gali padėti sumažinti LDL (blogojo) cholesterolio kiekį. Tai patvirtina moksliniai tyrimai, nors efektas priklauso nuo bendros mitybos.
Cukraus kiekiui kraujyje – lėtai virškinami angliavandeniai padeda išvengti staigių gliukozės šuolių po valgio.
Sotumo jausmui – perlinės kruopos yra sotus produktas, kuris gali padėti kontroliuoti apetitą ir svorį.
Kodėl daugelis jų nemėgsta
Tiesa ta, kad blogai paruoštos perlinės kruopos būna kietos, lipnios ar beskonės. Tai pagrindinė priežastis, kodėl ši kruopa tapo nepopuliari. Tačiau tinkamai pagamintos jos yra minkštos, puriosios ir malonaus skonio.
Kaip teisingai paruošti
Klasikinis būdas su mirkymu:
Vakare vieną stiklinę kruopų užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį. Ryte vandenį nupilkite, kruopas nuplaukite.
Užpilkite šviežiu vandeniu – 2,5 stiklinės vandens vienai stiklinei kruopų. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite po dangčiu 40–45 minutes, kol kruopos taps minkštos.
Pabaigoje įmaišykite gabalėlį sviesto ir pagardinkite druska bei pipirais.
Greitesnis būdas:
Jei neturite laiko mirkyti, kruopas galima virti ilgiau – apie 1–1,5 valandos. Arba naudoti greitpuodį, kuris sutrumpina gaminimo laiką iki 20–25 minučių.
Su kuo dera
Perlinės kruopos puikiai dera su troškiniais, mėsos padažais, grybais, svogūnais. Jos tinka kaip garnyras prie keptos mėsos ar žuvies. Galima maišyti su daržovėmis ir paruošti kaip atskirą vegetarišką patiekalą.
Šaltos perlinės kruopos tinka salotoms – jos išlaiko formą ir nesulimpa.
Kaina ir prieinamumas
Vienas didžiausių perlinių kruopų privalumų – kaina. Jos kainuoja kelis kartus pigiau nei grikiai ar kitos populiarios kruopos, o maistinė vertė išlieka aukšta. Tai puikus pasirinkimas tiems, kas nori maitintis sveikai ir ekonomiškai.
Perlinės kruopos nėra stebuklingas vaistas nuo visų ligų, bet tai tikrai vertingas, nepakankamai įvertintas produktas, kuris nusipelno vietos jūsų virtuvėje.
