Violetinės bulvės ilgai buvo egzotika Lietuvos parduotuvėse — kai kas jas matydavo turguje, bet praeidavo pro šalį, manydami, kad tai tik dekoracija ar sėklų pardavėjų triukas. Tačiau tyrimai rodo, kad šios tamsiai violetinės bulvės gali turėti reikšmingą pranašumą prieš baltąsias — ypač tiems, kas stebi cukraus kiekį kraujyje. Ir priežastis ne tik spalvoje.
Kodėl violetinės — ne tik mada
Violetinių bulvių spalvą sukuria antocianinai — tai flavonoidiniai pigmentai, kurie veikia kaip antioksidantai. Tie patys junginiai, kurie randami mėlynėse, raudonuosiuose kopūstuose ir juodosiose serbentose.
„Žmonės galvoja, kad tai tik graži spalva”, — paaiškino dietologė Daiva. — „Iš tiesų antocianinai gali mažinti oksidacinį stresą ir slopinti uždegimą — abu dalykus, kurie siejami su metabolinio sindromo rizika.”
Bet tai tik dalis istorijos. Violetinėse bulvėse yra daugiau skaidulų nei daugelyje baltųjų veislių, o tai reiškia lėtesnį angliavandenių pasisavinimą ir tolygesnę gliukozės reakciją po valgio.
Paruošimo būdas keičia viską
Ir čia prasideda sąžininga dalis.
Pačios bulvės — tik pusė lygties. Kaip jas gaminate — lemia, ar nauda bus nedidelė, ar reikšminga.
Virimas paprastai suminkština krakmolą ir pagreitina gliukozės išsiskyrimą. Tačiau kai virtas bulves atvėsinate — dalis krakmolo retrograduoja į atsparųjį krakmolą. Jis virškinamas lėčiau ir gali sušvelninti cukraus šuolį po valgio.
Garinimas ar kepimas orkaitėje geriau išsaugo struktūrą ir antocianinus nei ilgas virimas. Kepimas riebaluose — blogiausias variantas, nes prideda perteklinių riebalų ir panaikina didžiąją dalį naudos. Bulvių salotos su atšaldytomis virtomis violetinėmis bulvėmis — vienas geriausių būdų išnaudoti atsparųjį krakmolą.
„Aš rekomenduoju paprastą formulę — garintos arba keptos orkaitėje su odele, atvėsintos ir tada suvalgytos”, — pridūrė Daiva. — „Tai duoda geriausią rezultatą.”
Porcijos dydis vis tiek svarbus. Violetinė bulvė nėra „nemokama nuo angliavandenių” — ji tiesiog geresnė alternatyva baltajai, kai valgoma protingai. Vidutinė porcija — viena ar dvi vidutinio dydžio bulvės, ne visas puodas.
Su kuo valgyti
Geriausias derinys — daržovės, ankštiniai augalai ir liesi baltymai. Salotos su garintomis violetinėmis bulvėmis, lęšiais ir šviežiomis daržovėmis — paprastas pietų variantas, kuris palaiko stabilesnę gliukozę visą popietę.
Riebios žuvys — lašiša ar skumbrė — taip pat puikiai dera. Omega-3 riebalų rūgštys siejamos su geresniu jautrumu insulinui, o kartu su violetinėmis bulvėmis gaunamas patiekalas, kuris ir sotina, ir stabilizuoja.
Vengti verta sunkių padažų, grietinės ir kepimo riebaluose — visa tai panaikina pranašumą, dėl kurio šias bulves verta rinktis.
Lietuvoje violetines bulves galima rasti specializuotose ekologinių produktų parduotuvėse, turgavietėse ir kai kuriuose didesniuose prekybos centruose. Veislės kaip ‘Vitelotte’ ar ‘Blue Congo’ auginamos ir Lietuvos soduose — pasodintos pavasarį, jos derliumi apdovanoja rudenį. Sodinukai prieinami internetinėse sodininkystės parduotuvėse.
Patikrinkite save
Ar valgysite jas keptas riebaluose su grietine? Tada nauda — minimali, ir galite lygiai taip pat valgyti baltąsias. Ar garintas su odele, atvėsintas ir su daržovėmis? Tada verta bandyti — skirtumas bus juntamas jau po pirmų savaičių. Atsakymas — ne pačioje bulvėje, o tame, ką su ja darote.
