Supjaustote svogūną salotoms – ir vos paragavus burnoje lieka nemalonus kartumas? Priežastis – sieros junginiai, kurie susidaro pjaustant ar trinant žalius svogūnus. Jie suteikia ne tik aštrų skonį, bet ir ašaras. Tačiau gera žinia – šį efektą galima labai lengvai pašalinti.
Mokslas apie svogūnų kartumą
Sieros junginiai susidaro mechaninio pažeidimo metu – kai svogūnas pjaustomas ar traukiamas per tarką. Kuo smulkesnis pjūvis, tuo daugiau išsiskiria fermentų, kurie reaguodami su siera sukuria stiprų kvapą ir skonį.
Rezultatas – aštrumas, kuris užgožia kitas patiekalo natas. Tačiau tai nebūtinai turi sugadinti jūsų salotas.
Jamie Oliverio triukas, kuris pakeis jūsų virtuvę
Žinomas šefas Jamie Oliveris siūlo paprastą triuką: panardinti pjaustytus svogūnus į šaltą vandenį 5–10 minučių. Tai padeda ištirpinti dalį sieros junginių ir pašvelninti skonį.
Italų virtuvės įkvėptas metodas tapo nepakeičiamu tiek namų, tiek restoranų virtuvėse. Norite dar daugiau efekto? Įlašinkite truputį acto ar citrinos sulčių – rūgštis pagreitina sieros junginių neutralizavimą.
Kaip tai padaryti namuose
- Supjaustykite svogūną pagal receptą.
- Įdėkite į dubenį šalto vandens.
- Palikite mirkti 5–10 minučių.
- Retkarčiais pamaišykite.
- Nusausinkite ir naudokite.
Norite išgauti dar subtilesnį skonį? Vietoj vandens naudokite:
- Laimo sultis (pikantiškas efektas);
- Citrinos sultis (gaivus rūgštingumas);
- Obuolių actą (švelnus saldumas).
Kur tai pritaikyti
Šis paprastas metodas gali visiškai pakeisti šiuos patiekalus:
- Salotas, kuriose žali svogūnai dažnai dominuoja;
- Mėsainius, kur subtilumas svarbiau nei aštrumas;
- Užkandžius, pvz., brusketas ar tartarus;
- Sriubas ir troškinius, jei svogūnai dedami vėliau, o ne apkepami.
Išvada: iš paprasto triuko – į kulinarinį lygį
Vienas nedidelis veiksmas – mirkymas – gali kardinaliai pakeisti tai, kaip jaučiate skonį. Žali svogūnai nustoja dominuoti, o pradeda papildyti. Tai žingsnis nuo atsitiktinės improvizacijos prie apgalvotos, rafinuotos virtuvės.
Jei iki šiol vengėte svogūnų dėl jų aštrumo – išbandykite šį metodą. Tai gali būti skaniausias jūsų atradimas šią savaitę.
