Kiekvienais metais ta pati dilema: ką dėti ant Naujųjų Metų stalo, kad svečiai ne tik pavalgytų, bet ir nustebintų. „Olivier” – klasika, bet kas jos nematė? Silkė po kailiu – skanu, bet nuobodu. O jei ant stalo atsirastų kažkas, kas priverčia svečius sustoti, išsitraukti telefonus ir fotografuoti dar prieš sėdant prie stalo?

Pernai pirmą kartą išbandžiau šias salotas ir nuo tada jos tapo privalomu mano šventinio stalo akcentu. Kai įnešiau lėkštę į kambarį, visi nutilo. Ant stalo stovėjo tikra Kalėdų Senelio kepurė – ryškiai raudona, su baltu „kailiu” apačioje ir auksiniu pomponu viršuje.

Kodėl ši idėja veikia

Salotos „Kalėdų Senelio kepurė” yra genialios savo paprastumu. Ingredientai – tie patys, kuriuos naudojame įprastoms šventinėms salotoms: bulvės, vištiena, kiaušiniai, majonezas. Niekas naujo. Bet pateikimas viską keičia.

Raudoną kepurės spalvą sukuria kepti arba konservuoti raudonieji pipirai. Baltą „kailio” juostą – smulkiai tarkuoti kiaušinių baltymai. O auksinį pomponą viršūnėje – kiaušinio trynys. Viskas logiška, viskas skanu, bet efektas – tarsi iš profesionalaus restorano.

Paslaptis, kurią supratau tik antrą kartą gaminant

Pirmą kartą padariau vieną klaidą – surinkau salotas per anksti ir palikau šaldytuve per naktį. Pipirai suminkštėjo, kiaušinių baltymai sugėrė drėgmę ir prarado tą sniego baltumą. Salotos vis tiek buvo skanios, bet atrodo jau ne taip įspūdingai.

Antrą kartą supratau: šias salotas reikia surinkti likus kelioms valandoms iki patiekimo. Pagrindą – vištienos ir bulvių mišinį – galima paruošti iš anksto, bet papuošimą dėti paskutinę minutę. Tada pipirai blizga, baltymai pūkuoti, o trynys spindi kaip tikras auksas.

Receptas šešioms porcijoms

Ingredientai

Pagrindui

500 g bulvių 300 g vištienos krūtinėlės 150 g konservuotų saldžiųjų kukurūzų 3 maži marinuoti agurkai 1 mažas svogūnas 150 g majonezo Druskos ir pipirų pagal skonį

Papuošimui

3 dideli raudoni pipirai (arba 200 g konservuotų keptų pipirų) 4 kietai virti kiaušiniai

Instrukcijos

1. Bulves išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Vištienos krūtinėlę išvirkite pasūdytame vandenyje apie 25–30 minučių. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais arba suplėšykite plonomis juostelėmis.
3. Kiaušinius kietai išvirkite (10 minučių nuo užvirimo), atvėsinkite ir nulupkite. Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus sutarkuokite smulkia tarka, trynius sutrupinkite šakute. Vieną gražiausią trynį palikite sveikutėlį pomponui.
4. Jei naudojate šviežius pipirus: supjaustykite juos per pusę, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, kol odelė pradės ruduoti. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Jei naudojate konservuotus – tiesiog nusausinkite ir supjaustykite.
5. Marinuotus agurkus smulkiai supjaustykite. Svogūną susmulkinkite. Kukurūzus nusausinkite.
6. Didelėje dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves, supjaustytą vištieną, kukurūzus, agurkus ir svogūną. Įdėkite majonezą, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite – mišinys turi būti pakankamai lipnus, kad išlaikytų formą.
7. Ant didelės patiekimo lėkštės suformuokite mišinį į kūgio formos kalnelį, maždaug 18–20 cm skersmens ir 12–15 cm aukščio. Šonus išlyginkite mentele, kad kepurė atrodytų tvarkinga.
8. Ant kūgio išdėliokite pipirų juosteles, pradedant nuo viršūnės ir leidžiant žemyn. Juostelės turi dengti visą paviršių, šiek tiek persidengiančios kaip čerpės.
9. Aplink kūgio apačią sukurkite „kailio” juostą: švelniai prispauskite tarkuotus kiaušinių baltymus, formuodami 3–4 cm pločio baltą žiedą.
10. Ant pačios viršūnės padėkite sveiką kiaušinio trynį – tai pomponas. Jei norite, aplink pomponą galite pabarstyti šiek tiek sutrupinto tryno.
11. Prieš patiekiant atšaldykite 30–60 minučių, kad skoniai susilietų ir forma sutvirtėtų.

Patiekimas ir laikymas

Salotas patiekite ant didelės lėkštės, kad svečiai galėtų grožėtis visu vaizdu. Pjaustykite kaip tortą – kiekvienas gabalėlis turės visus sluoksnius.

Puikiai dera su ruginės duonos skrebučiais arba traškiais duonos griežinėliais. Galima patiekti ir su putojančiu vynu – majonezo sodrumas puikiai balansuojamas burbuliukų lengvumu.

Jei liko, laikykite šaldytuve uždengtą ir suvartokite per 24 valandas. Pipirai ilgiau stovėdami minkštėja, todėl geriausia valgyti tą pačią dieną.

Šiemet „Olivier” tegul pailsi. Ant jūsų stalo laukia nauja žvaigždė – ir ji dėvi raudoną kepurę su auksiniu pomponu.