Kiekvieną rudenį ta pati istorija: parsivežu pilną krepšį obuolių iš turgaus, o po kelių dienų jie pradeda raukšlėtis ant palangės. Bet vienas senas prancūziškas receptas išgelbėjo situaciją amžiams. Dabar obuoliai dingsta per valandą – ir ne todėl, kad juos suvalgome šviežius.
Kai pirmą kartą pamačiau, kaip prancūzai gamina obuolių žiedus tešloje, pagalvojau – kodėl niekas Lietuvoje taip nedaro? Traški auksinė plutelė, o viduje – šiltas, sultingas obuolys, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Prie puodelio arbatos geresnio užkandžio nesugalvosite.
Kodėl būtent žiedai, o ne griežinėliai
Paslaptis paprasta – žiedo forma. Kai obuolį supjaustote plonais ratukais ir išimate vidurį, gaunate tobulą paviršių tešlai prilipti. Kepant aliejuje žiedas tolygiai apskrunda iš visų pusių, o plonas obuolio sluoksnis spėja kaip reikiant įšilti ir suminkštėti, bet nesubyra.
Be to, žiedus daug patogiau valgyti – galima tiesiog įkąsti kaip spurgas, nereikia jokių šakučių ar peilių. Arbatos metas tampa tikra švente.
Koks obuolys tinka geriausiai
Ne kiekvienas obuolys čia tiks. Reikia tokio, kuris išlaikytų formą kepant ir turėtų ryškų skonį. Idealūs variantai:
- Granny Smith – rūgštumas puikiai balansuoja saldžią tešlą
- Golden – švelnesnis, bet pakankamai tvirtas
- Auksis arba kiti lietuviški rūgštoki obuoliai
Venkite minkštų, miltingų veislių – jos tiesiog sutrupės.
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g miltų
- 1 kiaušinis
- 100 ml pieno
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- vanilinio cukraus (pagal skonį)
Obuoliams:
- 3–4 dideli tvirti obuoliai
- 1 valg. š. citrinos sulčių
Kepimui ir patiekimui:
- aliejus kepimui (apie 500 ml)
- cukraus pudra pabarstymui
Gaminimo instrukcija
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio žiedais. Išpjaukite sėklalizdžius, kad gautumėte gražius ratukus. Apšlakstykite citrinos sultimis – taip obuoliai nepajuoduos.
- Dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įpilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Persijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Supilkite į skystą masę ir plakite, kol tešla taps glotni, be gumulėlių. Konsistencija turi priminti blynų tešlą – lėtai varvėti nuo šaukšto, bet gerai dengti obuolį.
- Jei tešla per tiršta – įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta ir nuslystų nuo obuolio – įberkite dar miltų.
- Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių.
- Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų iki 180 °C. Patikrinti galite įlašinę lašą tešlos – jei iškart ima burbuliuoti ir kilti, temperatūra tinkama.
- Obuolio žiedą pamirkykite tešloje, leiskite pertekliui nutekėti ir atsargiai nuleiskite į karštą aliejų. Kepkite po 2–3 žiedus vienu metu, kad nesumažėtų aliejaus temperatūra.
- Kepkite apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol spurga taps auksinės spalvos ir tolygiai apskrus.
- Iškepusias spurgas išimkite šiaušine ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų perteklinis riebalas.
- Dar šiltas gausiai pabarstykite cukraus pudra.
Patiekimas
Obuolių spurgas patiekite šiltas – jos geriausios iškart po kepimo, kol tešla dar traški, o obuolys viduje minkštas ir kvapnus. Puikiai dera su:
- karšta arbata ar kava
- vaniliniu padažu
- karamele
- plakta grietinėle
Šaltos šios spurgos praranda traškumą, todėl kepkite tiek, kiek suvalgysite iš karto. Laimei, tai niekada nebūna problema – dingsta greičiau, nei spėjate gaminti.
