Lauke šąla, diena buvo ilga, o namuose laukia alkani žmonės. Šaldytuve — tik rauginti kopūstai, pora dešrelių ir standartinis daržovių rinkinys. Skamba pažįstamai?

Būtent tokiomis akimirkomis gimsta geriausi receptai. Ne tie, kuriems reikia egzotiškų prieskonių ar valandų prie viryklės, o tie, kurie šildo iš vidaus ir primena, kodėl naminis maistas visada pranoks bet kurį restoraną.

Ši sriuba turi vieną triuką, kurio nežino daugelis šeimininkių. Paslaptis slypi ne ingredientų sąraše, o viename paprastame žingsnyje — dešrelių kepinime iki karamelizacijos. Kai rūkyta dešra paliečia karštą aliejų ir jos kraštai įgauna auksinį atspalvį, išsiskiria riebalai, kurie tampa viso patiekalo aromatiniu pagrindu. Būtent šiuose riebaluose kepinamos daržovės absorbuoja dūminį skonį, kuris vėliau persmelkia visą sultinį.

Rezultatas — sotiška, aromatingą, su ryškiu raugintų kopūstų rūgštumu ir švelnia paprikos šiluma. Patiekalas, kuris reikalauja minimalių pastangų, bet stebina intensyviu skoniu.

Kodėl ši sriuba tokia ypatinga

Rauginti kopūstai — nepagrįstai pamirštas produktas kasdienėje virtuvėje. Juose gausu probiotikų, jie pigūs ir laikosi šaldytuve savaitėmis. Tačiau daugelis nežino, kaip juos tinkamai paruošti karštam patiekalui.

Per daug skysčio — ir sriuba tampa vandeninė. Per mažai troškinama — kopūstai lieka per aštrūs. Šiame recepte proporcijos subalansuotos taip, kad kopūstai suminkštėtų, bet išlaikytų charakterį, o sultinys įgautų šiltą paprikos spalvą ir malonų riebalų blizgesį.

Ingredientai

Sriubai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 400 g rūkytos dešros (kielbasa arba kabanos)
• 2 vidutinio dydžio svogūnai (apie 200 g)
• 1 didelė morka (apie 120 g)
• 2 skiltelės česnako
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis aštrios paprikos (pasirinktinai)
• 1,5 l vandens
• 2 lauro lapai
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Patiekimui:

• Šviežios petražolės
• Ruginė arba rauginta duona

Gaminimo instrukcijos

1. Raugintus kopūstus nusausinkite sietu, lengvai paspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Stambiai supjaustykite arba palikite natūralaus dydžio gabalais. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambiai, česnaką susmulkinkite.
2. Dideliame puode vidutinio stiprumo ugnimi įkaitinkite aliejų. Dešrą supjaustykite 1–2 cm storio griežinėliais ir sudėkite į puodą vienu sluoksniu. Kepinkite 5–7 minutes, kol kraštai karamelizuosis ir pasklis rūkytas aromatas. Vieną kartą apverskite. Išimkite dešrą ir atidėkite, palikdami riebalus puode.
3. Į puodą sudėkite svogūnus ir morkas. Kepinkite išlydytuose dešros riebaluose 6–8 minutes, kol daržovės suminkštės ir taps permatomos. Įmaišykite česnaką ir pakepinkite dar 30 sekundžių.
4. Įberkite saldžiąją ir aštrią papriką. Maišykite 20–30 sekundžių, kol paprika apsups daržoves ir paskleis aromatą. Svarbu neperdeginti — paprika greitai karsta.
5. Sugrąžinkite dešrą į puodą. Įdėkite raugintus kopūstus, įpilkite vandenį, įmeskite lauro lapus. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite iš dalies uždengę 25–30 minučių.
6. Kopūstai turi suminkšti, bet išlikti šiek tiek traškūs. Sultinys įgis rudsvai oranžinį atspalvį. Pašalinkite lauro lapus, paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais.
7. Pilkite į dubenėlius, pabarstykite šviežiomis petražolėmis. Patiekite su ruginės duonos riekėmis.

Patarimai ir laikymas

Sriuba skaniausią tą pačią dieną, kol dešrelės dar traškios iš kepimo. Likučiai puikiai laikosi šaldytuve 2–3 dienas — skoniai per naktį tik susilies dar labiau.

Šildant nereikia virti — užtenka pakaitinti ant silpnos ugnies, kad neprarastumėte tekstūros. Jei mėgstate ryškesnį skonį, patiekdami įlašinkite šaukštą balto acto arba padėkite šaukštelį garstyčių.

Tradiciškai ši sriuba valgoma su tamsia rugine duona, kuri sugeria aromatingą sultinį. Puikiai tinka ir su virtomis bulvėmis šaltu žiemos vakaru.