Po švenčių stalo dažnai lieka nemažai maisto – salotų, kepsnių, užkandžių. Dalis žmonių visa tai išmeta kitą rytą, bijodami apsinuodyti. Kiti laiko per ilgai ir rizikuoja sveikata. Tiesa, kaip dažnai būna, yra per vidurį: tinkamai laikomi maisto likučiai gali būti saugiai valgomi dar kelias dienas ar net mėnesius.
Kodėl maistas genda ir kas tam turi įtakos
Pagrindinė maisto gedimo priežastis – bakterijos. Jos dauginasi sparčiausiai temperatūroje nuo 4 iki 60 °C. Šiame diapazone bakterijų skaičius padvigubėja maždaug kas 20 minučių. Tai reiškia, kad kambario temperatūroje paliktas maistas per porą valandų gali tapti nesaugus.
Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta procesas. Karštą vasaros dieną, kai temperatūra viršija 32 °C, maistas gali sugesti jau per valandą.
Šaldytuvas (4 °C ir žemiau) sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet jo nesustabdo. Todėl net šaldytuve laikomi likučiai turi ribotą galiojimo laiką.
Šaldiklis (−18 °C ir žemiau) praktiškai sustabdo bakterijų veiklą. Užšaldytas maistas gali būti saugus mėnesius.
5 būdai, kaip tinkamai laikyti maisto likučius
1. Nedelskite – dėkite į šaldytuvą per 2 valandas
Tai svarbiausia taisyklė. Neleiskite maistui ilgai stovėti ant stalo kambario temperatūroje. Karšti patiekalai turėtų atsidurti šaldytuve per dvi valandas po paruošimo. Jei patalpoje karšta – per valandą.
Nereikia laukti, kol maistas visiškai atvės – šiuolaikiniai šaldytuvai susitvarko su šiltu maistu.
2. Dalinkite į mažesnius indus
Didelis puodas sriubos ar kepsnio gabalas atvėsta lėtai – išorė jau šalta, o vidus vis dar šiltas ir palanki terpė bakterijoms. Padalinkite didelius kiekius į kelis negilius indus. Taip maistas atvės greičiau ir tolygiau.
Ši taisyklė ypač svarbi tirštoms sriuboms, troškinių ir didelių mėsos gabalams.
3. Naudokite sandarius indus
Maisto likučius laikykite induose su sandariais dangteliais arba apvyniokite maistine plėvele. Tai apsaugo nuo kelių dalykų: bakterijų patekimo iš aplinkos, maisto išdžiūvimo ir kvapų absorbcijos iš kitų šaldytuve esančių produktų.
Niekas nenori, kad tortas kvepėtų silke.
4. Neperkraukite šaldytuvo
Perpildytame šaldytuve kaista oras ir blogiau cirkuliuoja. Tai reiškia, kad temperatūra gali pakilti aukščiau saugios ribos, o maistas atvėsta lėčiau. Palikite šiek tiek vietos tarp produktų, kad oras galėtų judėti.
Taip pat svarbu laikyti maisto likučius atskirai nuo žalios mėsos ar žuvies, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
5. Jei nevalgysite per 3–5 dienas – šaldykite
Šaldytuve laikomi likučiai saugūs maždaug 3–5 dienas. Jei žinote, kad tiek nesuvartosites, geriau iškart užšaldykite. Užšaldytas maistas išlieka saugus 3–4 mėnesius, o kai kurie patiekalai – dar ilgiau.
Prieš šaldant porcijuokite – taip galėsite atšildyti tik tiek, kiek reikia.
Kaip atpažinti sugedusį maistą
Kartais maistas sugenda anksčiau nei tikėtasi. Pagrindiniai požymiai:
Spalvos ar tekstūros pokytis – maistas pablyškęs, patamsėjęs ar tapo gleivėtas.
Pelėsiai – net maža pelėsių dėmelė reiškia, kad produktą reikia išmesti. Pelėsių šaknys gali siekti giliau, nei matosi.
Nemalonus kvapas – rūgštus, puvimo ar tiesiog „keistas” kvapas signalizuoja, kad maistas nebetinkamas.
Jei abejojate – išmeskite. Geriau prarasti likučius nei rizikuoti apsinuodyti.
Kaip saugiai pašildyti
Prieš valgant maisto likučius, juos reikia tinkamai pašildyti. Temperatūra turėtų pasiekti bent 74 °C – tai nužudo daugumą bakterijų, kurios galėjo pradėti daugintis laikymo metu.
Mikrobangų krosnelėje maišykite ar apverskite maistą pašildymo metu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Orkaitėje ar keptuvėje įsitikinkite, kad maistas karštas visur, ne tik paviršiuje.
Nešildykite to paties maisto pakartotinai kelis kartus – kiekvienas pašildymas ir atvėsimas suteikia bakterijoms galimybę daugintis.
