Šventinis stalas lūžta nuo patiekalų, bet kažko vis tiek trūksta. Olivier’as jau stovi, silkė po kailiniais atvėsta šaldytuve, o akys vis tiek ieško to trečiojo patiekalo – tokio, kuris būtų sotus, bet ne per sunkus, pažįstamas, bet ne nuvalkiotas. Ir svarbiausia – tokio, kurį galima paruošti greitai ir nebrangiai.
Yra vienas patiekalas, kurį mūsų senelės dėdavo ant stalo šalia visų tų sudėtingų salotų, ir jis visada dingdavo pirmas. Šešių ingredientų kompozicija, kurios paruošimas užtrunka vos pusvalandį, o rezultatas prilygsta restorano lygio užkandžiui. Traškūs salotų lapai, minkštos bulvės, kremiškas įdaras ir tas nepakartojamas auksinis pabarstumas viršuje…
Kodėl ši salotos grįžta į madą
Menkės kepenėlės – ingredientas, kurį daugelis pamiršo, bet kuris nusipelno sugrįžimo. Šios konservuotos kepenėlės turi tą unikalų umami skonį ir šilkinę tekstūrą, kuri puikiai balansuoja su paprastomis bulvėmis ir traškiomis daržovėmis. Viena skardinė kainuoja kelis eurus, o iš jos galima paruošti salotų šešiems žmonėms.
Paslaptis slypi tekstūrų kontraste ir teisingame sluoksniavime. Minkštos, lengvai sutrintos kepenėlės apgaubia bulvių sluoksnį, traškūs agurkai ir salotų lapai suteikia šviežumo, o kiaušinio trynio milteliai ar tarkuoti tryniai viršuje – tą šventinį auksinį akcentą, dėl kurio patiekalas atrodo tarsi iš profesionalios virtuvės.
Ingredientai
Išeiga: apie 6 porcijos
- 300 g bulvių (krakmolingų veislių)
- 180 g konservuotų menkės kepenėlių (1 skardinė)
- 150 g ledo salotų arba sviestinių salotų
- 120 g agurko
- 60 g žaliųjų svogūnų (2–3 stiebai)
- 3 kiaušiniai
Padažui ir pabaigimui:
- 90 g majonezo
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
Paruoškite bulves ir kiaušinius
- Bulves sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite žiupsnelį druskos. Virkite ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, kol peilis lengvai įsmigs. Nusausinkite ir visiškai atvėsinkite – galite palikti šaldytuve bent valandai.
- Kiaušinius sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite ir virkite 8–9 minutes. Perkelkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimą, tada nulupkite. Atskirskite trynius nuo baltymų – trynius sutarkuokite smulkia tarka ir atidėkite papuošimui.
Paruoškite likusius ingredientus
- Salotų lapus nuplaukite, gerai nusausinkite ir suplėškite arba supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Agurką nulupkite (jei padengtas vašku) ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusmėnuliais. Jei labai sultingas, lengvai nusausinkite.
- Žaliuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais įstrižai – naudokite ir baltąją, ir žaliąją dalį.
- Menkės kepenėles nusausinkite nuo aliejaus (aliejų galite palikti, jei norėsite papildomai pagardinti). Perkelkite į dubenėlį ir šakute švelniai sutrinkite į vientisą, bet ne per lygią masę – svarbu, kad liktų tekstūra.
Sudėkite sluoksnius
- Ant didelio plokščio padėklo arba sekliame dubenyje išklokite salotų lapus kaip pagrindą.
- Atvėsintas bulves supjaustykite 5–7 mm storio griežinėliais arba kubeliais ir tolygiai paskirstykite ant salotų.
- Ant bulvių tolygiai paskleiskite sutrintas menkės kepenėles.
- Išdėliokite agurko griežinėlius ir pabarstykite žaliaisiais svogūnais.
- Majonezą užtepkite plonu, tolygiu sluoksniu – tikslas padengti, o ne prisotinti.
- Viršų pabarstykite tarkuotais kiaušinių tryniais – tai suteiks auksinį, šventinį akcentą.
Pabaigimas
- Surinktą salotą atšaldykite 20–30 minučių, kad skoniai susijungtų ir majonezas šiek tiek sustingtų.
Patarimai ir pastabos
Menkės kepenėles palikite pastebimais gabalėliais – tekstūros kontrastas su bulvėmis yra svarbiausias šio patiekalo elementas. Jei neturite tarkuotų trynių, galite naudoti smulkiai supjaustytus kietai virtus kiaušinius, tačiau tradicinis auksinis trynių pabarstumas suteikia patiekalui ypatingą išvaizdą.
Salotų laikymas: geriausia valgyti tą pačią dieną. Jei reikia laikyti, uždenkite ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas, tačiau atkreipkite dėmesį, kad traškūs komponentai laikui bėgant suminkštės.
Patiekimo patarimas: šios salotos puikiai dera su tamsia rugine duona, marinuotais agurkėliais ar tiesiog kaip lengvas priedas prie keptos mėsos.
