Kava namuose dažnai nuvilia. Lyg ir tos pačios pupelės, lyg ir tas pats vanduo, bet skonis kažkoks plokščias, kartus, be gylio. Kavinėse viskas atrodo kitaip – ten kava turi tą šilkinį glotnumą ir sudėtingą aromatą.

Pasirodo, skirtumas gali slypėti viename mažyčiame ingrediente, kurį daugelis laiko visiškai nesuderinamu su kava. Jis nekainuoja beveik nieko, yra kiekvienoje virtuvėje ir veikia stebėtinai efektyviai. Tai ne prieskoniai, ne pieno produktai ir ne saldikliai.

Paslaptis, kurią žino seni kavos meistrai

Kalbama apie paprastą valgomąją druską. Taip, tą pačią, kuria sūdome sriubą.

Skamba keistai, bet šis triukas turi tvirtą pagrindą. Druska neutralizuoja kartumą – tai žinoma kulinarijos taisyklė, kuri galioja ir kavai. Ji nesukuria sūrumo, jei dedama teisingai. Vietoj to druska sušvelnina aštrius kavos kraštus ir leidžia išryškėti subtilesnėms notoms: šokolado, riešutų, kartais net džiovintų vaisių.

Ypač gerai šis metodas veikia, kai kava šiek tiek per stipriai paskrudinta arba kai vanduo yra kietas ir suteikia gėrimui metalinį atspalvį.

Kiek tiksliai dėti

Čia svarbiausias žodis – saikas. Per daug druskos sugadins viską.

Vienam puodeliui kavos reikia vos kelių druskos kristalų – tiek, kiek tilptų ant peilio galiuko. Tai maždaug 1/16 arbatinio šaukštelio arba tiesiog du trys smulkūs grūdeliai.

Jei naudojate prancūzišką presą, druską berkite tiesiai ant kavos miltelių prieš pildami karštą vandenį. Taip kristalai spėja visiškai ištirpti ir tolygiai pasiskirstyti visame gėrime.

Kokią druską rinktis

Geriausia naudoti smulkią valgomąją druską be jokių priedų. Joduota druska gali suteikti nepageidaujamą atskonį. Jūros druska tinka, bet jos kristalai stambesni, todėl reikia įsitikinti, kad visiškai ištirpo.

Himalajų rožinė druska ar kitos egzotiškos rūšys nėra būtinos – paprasčiausia virtuvinė druska veikia puikiai.

Kaip paruošti tobulą kavą prancūziškame prese

Druska yra tik vienas elementas. Kad kava būtų tikrai gera, verta prisiminti ir kitus principus.

Malimas turėtų būti vidutiniškai rupus – maždaug kaip stambi jūros druska. Per smulkus malimas pralįs pro filtrą ir kava bus drumsta.

Vandens temperatūra – apie 92–96 °C. Tai reiškia, kad vandeniui užvirus reikia palaukti maždaug 30 sekundžių prieš pilant. Verdantis vanduo perdegina kavą ir sustiprina kartumą.

Proporcijos: maždaug 7–8 gramai kavos (vienam sukauptam valgomajam šaukštui) 200 ml vandens.

Laikas: užpylus vandenį, palikite 4 minutes. Tada lėtai nuspauskite stūmoklį ir iškart pilkite – jei kava liks prese, ji toliau ekstraktuosis ir kartos.

Kodėl tai veikia

Mokslas čia paprastas. Kartumą kavoje sukelia chlorogeninės rūgštys ir kofeinas. Natrio jonai iš druskos blokuoja liežuvio kartumą jaučiančius receptorius. Rezultatas – smegenys tiesiog nebefiksuoja dalies kartumo, o likusios skonio natos išryškėja.

Tas pats principas veikia ir su greipfrutais – žiupsnelis druskos paverčia juos saldesniais. Arba su šokoladu – todėl geriausiuose šokolado gaminiuose visada yra truputis druskos.

Išbandykite rytoj

Jokių sudėtingų įrankių ar brangių ingredientų nereikia. Rytoj ryte tiesiog įberkite porą druskos kristalų ant kavos miltelių prieš pildami vandenį. Skirtumą pajusite nuo pirmo gurkšnio – kava bus švelnesnė, pilnesnė ir tikrai primins tą, kurią gėrėte mėgstamoje kavinėje.

O gal net pranoks.