Šis obuolių pyragas-ritinys su karamelizuotais obuoliais ir kremu – tikras atradimas mėgstantiems obuolinius kepinius. Paruošimas užtrunka vos 15 minučių, o rezultatas pranoksta lūkesčius.

Kodėl šis pyragas ypatingas

Skirtingai nuo tradicinės šarlotės ar klasikinio obuolių pyrago, šiame recepte:

• Obuoliai karamelizuojami, todėl įgauna ypatingą skonį
• Plona biskvito tešla neužgožia obuolių
• Kreminis sluoksnis suteikia švelnumo
• Pyrago forma (ritinys) atrodo įspūdingai

Ingredientai

Karamelizuotiems obuoliams:

• 1 kg obuolių (geriausia rūgštūs)
• 90 g cukraus
• 1 citrinos sultys
• 10 g kukurūzų krakmolo

Biskvito tešlai:

• 5 kiaušiniai
• 130 g cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 170 g kvietinių miltų
• 50 ml pieno

Kremui:

• 200 ml grietinėlės (33% riebumo)
• 300 g maskarponės arba kreminio sūrio
• 50 g cukraus

Papuošimui (neprivaloma):

• Kremas
• Migdolų drožlės arba žiedlapiai

Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Obuolių karamelizavimas (10 min)

1. Paruoškite obuolius:
   • Nulupkite ir pašalinkite sėklalizdžius
   • Supjaustykite 5-7 mm storio griežinėliais arba kubeliais
2. Karamelizuokite:
   • Įkaitinkite keptuvę vidutinėje kaitroje
   • Sudėkite obuolius ir pabarstykite cukrumi
   • Užpilkite citrinos sultimis
   • Pabarstykite krakmolu ir išmaišykite
   • Kepkite 10 min, kartais pamaišydami
3. Sudėkite į formą:
   • 30×40 cm skardą išklokite kepimo popieriumi
   • Tolygiai paskleiskite karamelizuotus obuolius

2. Biskvito paruošimas (5 min)

1. Plakite kiaušinius:
   • Kiaušinius su cukrumi ir druska plakite 5 minutes
   • Masė turi pašviesėti ir padidėti 2-3 kartus
2. Sudėkite sausus ingredientus:
   • Atsargiai įmaišykite persijotus miltus
   • Maišykite mentele iš apačios į viršų
3. Pridėkite pieną:
   • Įpilkite pieną ir švelniai įmaišykite
4. Užpilkite ant obuolių:
   • Tolygiai paskleiskite tešlą ant obuolių
   • Atsargiai išlyginkite mentele

3. Kepimas

• Temperatūra: 180°C
• Laikas: 15 minučių
• Patikrinimas: Įdurkite mediniu pagaliuku – turi išeiti sausas

4. Kremo paruošimas

Kol pyragas kepa:

1. Išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų
2. Atskirai išplakite kreminio sūrį su cukrumi
3. Atsargiai sujunkite abi mases

5. Pyrago formavimas

1. Apverskite pyragą:
   • Ant kepinio uždėkite kitą kepimo popierių
   • Greitai apverskite obuoliais į viršų
   • Nuimkite apatinį popierių
2. Užtepkite kremą:
   • Tolygiai paskleiskite kremo sluoksnį
   • Palikite 1-2 cm kraštą be kremo
3. Susukite:
   • Pradėkite sukti nuo siauresnio krašto
   • Sukite tvirtai, bet nespauskite
   • Suvyniokite į popierių

6. Brandinimas

• Šaldytuve: mažiausiai 4 valandas
• Geriausia: per naktį
• Ritinys susiguls ir skoniai susijungs

Patarimai sėkmingam rezultatui

Obuolių pasirinkimas:

• Antonovka, Simirenko – rūgštūs, nesubyra
• Auksiniai – saldūs, minkšti
• Derinkite kelis rūšis skoniui

Svarbu kepant:

• Neatidarykite orkaitės pirmas 10 minučių
• Biskvitas turi būti elastingas, ne sausas
• Neperkepkite – 15 minučių pakanka

Sukant ritinį:

• Sukite kol pyragas dar šiltas
• Jei plyšta – per ilgai kepėte
• Naudokite popierių pagalbai

Variacijos

Prieskoniai obuoliams:

• Cinamonas (1 arbatinis šaukštelis)
• Kardamonas (½ šaukštelio)
• Vanilė (1 šaukštelis ekstrakto)

Kremo variantai:

• Su varške (lengvesnis)
• Su karamele (saldusis)
• Su riešutų pasta

Papildomi sluoksniai:

• Džiovintos spanguolės
• Susmulkinti graikiniai riešutai
• Tarkuota citrina žievelė

Laikymas ir patiekimas

Laikymas:

• Šaldytuve – iki 3 dienų
• Šaldiklyje – iki 1 mėnesio
• Vyniokite į maistinę plėvelę

Patiekimas:

• Supjaustykite 2 cm storio griežinėliais
• Papuoškite mėtų lapeliais
• Patiekite su ledais ar putojančia kava

Dažniausios klaidos

1. Pyragas plyšta sukant – perkeptas arba per storas
2. Obuoliai nekaramelizuojasi – per maža kaitra
3. Kremas surieda – per ilgai plakėte
4. Ritinys atsisuka – per mažai laiko šaldytuve

Mitybinė vertė (100 g)

• Kalorijos: ~210 kcal
• Angliavandeniai: 28 g
• Baltymai: 5 g
• Riebalai: 9 g

Išvada

Šis obuolių pyragas-ritinys – puikus būdas panaudoti rudens obuolių derlių. Karamelizuoti obuoliai, lengvas biskvitas ir kreminis sluoksnis sukuria tobulą skonių harmoniją.

Paruošimas užtrunka vos 15 minučių aktyvaus darbo, o rezultatas vertas pastangų. Pyragas puikiai tinka ir kasdieniam desertui, ir šventiniam stalui. Išbandykite – nesigailėsite!