Tai vienas populiariausių ir patikrintų naminio kečupo receptų, išsiskiriantis glotnia, tiršta konsistencija ir natūraliu, ryškiu skoniu. Dėl ilgo virimo, kruopštaus perkošimo ir tinkamų prieskonių balanso šis padažas tampa universaliu pagardų karaliumi, kuriuo norisi gardinti beveik viską.
Ingredientai (gaunama apie 1,2 l kečupo)
2 kg pomidorų
250 g obuolių
250 g svogūnų
1 saldusis raudonas pipiras
1/4 aitriojo pipiro
4–5 česnako skiltelės
3/4 šaukšto druskos
1/4 šaukšto cinamono
150 g cukraus
50 g 9 % acto
3/4 šaukštelio saldžiosios paprikos
4 lauro lapai
4 gvazdikėliai
Kaip pasirinkti tinkamiausias daržoves
Naminio kečupo kokybė tiesiogiai priklauso nuo žaliavų. Pomidorai turi būti mėsingi, tvirti, su minimaliu sulčių kiekiu. Saldžiosios paprikos turėtų būti ryškios spalvos, be pažeidimų. Svogūnus rinkitės saldesnius, nes jie suteikia natūralaus švelnumo ir balansuoja rūgštį. Obuoliai suteikia tirštumo ir natūralios subtilios saldos, todėl jų labai nereikėtų keisti kitais ingredientais.
Paruošimas ir virimas
Visas daržoves supjaustykite ir sudėkite į maždaug 6 litrų talpos puodą. Įdėkite pomidorus, svogūnus, obuolius, papriką, česnaką ir aitriojo pipiro gabalėlį. Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir virkite 1,5–2 valandas, kartais pamaišydami, kad masė neprisviltų.
Lėtas virimas leidžia daržovėms suminkštėti, išsiskirti natūraliems cukrams ir rūgščiai susibalansuoti.
Sutrinti ir perkošti masę
Kai daržovės bus visiškai suminkštėjusios, masę sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisumo. Tuomet persijokite per sietelį. Geriausia tai atlikti du kartus — tik tuomet kečupas įgaus idealiai glotnią tekstūrą be sėklų ar žievelių likučių.
Prieskoniai ir antroji virimo dalis
Perkoštą masę supilkite atgal į puodą. Įdėkite druską, cukrų, cinamoną, saldžiąją papriką, lauro lapus ir gvazdikėlius. Masę virkite dar apie 30 minučių, kol ji sutirštės iki norimos konsistencijos.
Pabaigoje supilkite actą ir pavirkite dar kelias minutes, kad skonis stabilizuotųsi.
Konservavimas ir laikymas
Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Karštą kečupą supilstykite į stiklainius, sandariai užsukite ir apverskite aukštyn dugnu, kad susidarytų vakuumas. Atvėsus laikykite vėsioje vietoje.
Tokiu būdu paruoštas kečupas nesuges kelis mėnesius ir išlaikys skonį.
Kodėl šis receptas tapo toks populiarus
Kečupas pasižymi tiršta, glotnia ir blizgia struktūra, labai artima gamykliniams padažams, tačiau skonis — daug sodresnis ir natūralesnis. Nenaudojami jokie tirštikliai, dažikliai ar stiprikliai, todėl rezultatas yra švarus ir tikras.
Dėl ilgai troškintų daržovių, natūralaus obuolių tirštumo ir subalansuoto prieskonių derinio padažas išlieka universaliai tinkamas mėsai, žuviai, makaronams, picai, bulvėms ir visiems, kas mėgsta švelniai saldžiarūgščius skonius.
