Česnako aliejus – vienas tų dalykų, kuriuos pirkti parduotuvėje atrodo kvaila, kai pasigaminti taip paprasta. 15 minučių darbo ir turi aromatinį aliejų, kuris pakelia bet kokį patiekalą į kitą lygį.

Užpiltas ant šiltos duonos, įmaišytas į makaronus, naudojamas marinuojant mėsą – panaudojimo galimybės begalinės.

Ingredientai

• 10-12 česnako skiltelių (1 vidutinė galvutė)
• 250 ml aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų arba rapsų)

Paruošimas

1. Česnako paruošimas

Nulupkite česnako skilteles. Kiekvieną skiltelę lengvai paspauskite plačia peilio puse – kad truputį prasiskirtų, bet nesuskiltų į gabaliukus.

Kodėl spausti, o ne kapoti: spaustame česnake aktyvios medžiagos išsiskiria lėčiau ir tolygiau, o skonis aliejuje bus švelnesnis, ne per aštrus.

2. Aliejaus kaitinimas

Į nedidelį puodą supilkite aliejų ir sudėkite česnaką.

Svarbu: pradėkite nuo šalto aliejaus. Jei įmesite česnaką į karštą aliejų – jis tuoj pat apskrus, o aliejus įgis kartų skonį.

Uždėkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite lėtai – aliejus turi šiek tiek burbuliuoti aplink česnaką, bet ne virti.

3. Infuzavimas

Kaitinkite 10-15 minučių, stebėdami česnaką. Jis turi tapti šviesiai auksinės spalvos ir minkštas.

Ženklai, kad gerai:

• Česnakas švelniai burbaliuoja
• Kvapas skaniai česnakinis
• Česnakas gelsvėja, bet nedega

Ženklai, kad per karštai:

• Česnakas greitai ruduoja
• Kvapas degėsių
• Aliejus stipriai burbuliuoja

Jei matote, kad per karštai – nuimkite nuo ugnies ir sumažinkite temperatūrą.

4. Atvėsinimas ir filtravimas

Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.

Aliejų perkokite per sietelį į švarų stiklinį indą. Česnako skilteles galite išmesti arba panaudoti kitur (jos bus labai minkštos ir švelnesni skonio – tinka ant sumuštinių).

Laikymas – SVARBU

Česnako aliejus yra greitai gendantis produktas. Česnake gali būti Clostridium botulinum bakterijų, kurios aliejinėje terpėje dauginasi be deguonies prieigos.

Saugumo taisyklės:

• Laikykite tik šaldytuve (ne kambario temperatūroje!)
• Sunaudokite per 5-7 dienas
• Jei norite ilgiau – užšaldykite (ledo kubelių formose patogu)
• Geriausia – gaminti nedidelius kiekius ir naudoti greitai

Papildoma apsauga: česnako skilteles prieš naudojant galite pamirkyti 5% acto tirpale 10-15 minučių – tai sumažina bakterijų riziką.

Panaudojimas

• Ant duonos – šiltos, ką tik iškeptos
• Makaronams – užpilti ant aglio e olio stiliaus patiekalo
• Salotoms – įmaišyti į padažą
• Marinatams – mėsai ar daržovėms
• Keptoms daržovėms – patepti prieš kepimą
• Picai – patepti kraštus

Variacijos

Aštresnė versija: kartu su česnaku įdėkite 1-2 džiovintas čili paprikas.

Su žolelėmis: pabaigoje, kai aliejus dar šiltas, įdėkite rozmarino šakelę ar čiobrelių – kvapas bus dar sudėtingesnis.

Citrusinis: į šiltą aliejų įdėkite citrinos žievelės juostelę (be baltos dalies).