Parduotuvėse kilogramas kokybiško sūrio kainuoja vis daugiau, o sudėtyje neretai rasime konservantų ir stabilizatorių, kurių pavadinimų net neperskaitysime. Tuo tarpu namuose pagamintas šviežias sūris – visai kita istorija. Švarus skonis, žinoma sudėtis ir kaina, kuri nustebins.
Adygėjos sūris – tai tradicinis Kaukazo regiono produktas, kuris Lietuvoje dar nėra plačiai žinomas, tačiau jo gamyba tokia paprasta, kad ją įvaldyti gali bet kas. Nereikia nei specialių fermentų, nei ilgo brandinimo, nei sudėtingos įrangos.
Kodėl šis sūris ypatingas ir kuo skiriasi nuo varškės
Daugelis mano, kad naminis sūris – tai tiesiog nuspausta varškė. Adygėjos sūris ruošiamas kitaip. Paslaptis slypi kefyre, kuris veikia kaip natūralus raugas, ir kiaušiniuose, kurie suteikia sūriui nepakartojamą kreminę tekstūrą bei gelsvą atspalvį.
Rezultatas – minkštas, bet formos besilaikantis sūris su švelniu rūgšteliu poskoniu. Jis puikiai tinka ir ant sumuštinio, ir į salotas, ir tiesiog pjaustomas su šviežia duona bei pomidorais.
Visas procesas užtrunka apie 30 minučių aktyvaus darbo, o ingredientų reikia tik trijų – pieno, kefyro ir kiaušinių.
Ingredientai
- 1 l pieno (rinktis didesnio riebumo – 3,5%)
- 1 l kefyro
- 3 kiaušiniai
- 1 arb. š. druskos
Gaminimo instrukcijos
- Pieną ir kefyrą supilkite į didelį puodą ir ant vidutinės ugnies pradėkite kaitinti, nuolat pamaišydami, kad neprisviltų prie dugno.
- Kol mišinys šyla, atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska iki vientiso mišinio.
- Kai pieno ir kefyro mišinys pradės kaisti ir pasirodys pirmieji garų burbuliukai (maždaug 80–85°C), plona srove supilkite išplaktus kiaušinius, nuolat maišydami.
- Toliau maišykite ir kaitinkite dar 5–7 minutes. Pamatysite, kaip masė pradeda skilinėti – formuojasi šviesūs varškės grumulėliai, o skystis tampa gelsvai žalsvas. Tai išrūgos.
- Kai varškė pilnai atsiskirs nuo išrūgų, nukelkite puodą nuo ugnies.
- Kiaurasamtį išklokite marlės skiautele arba tankiu audiniu ir atsargiai perkoškite masę. Leiskite skysčiui nutekėti 10–15 minučių.
- Suspauskite marlę su varškiniu mišiniu į kamuolį, išspauskite likusį skystį ir perkelkite į dubenėlį ar formą. Lengvai prispauskite ir palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių.
- Perkėlę į šaldytuvą, leiskite sūriui visiškai atvėsti. Po kelių valandų jis bus paruoštas valgyti.
Patarimai ir variacijos
Norėdami tvirtesnės tekstūros, sūrį spauskite ilgiau – 4–5 valandas arba per naktį, uždėję nedidelį svorį.
Prieš spaudimą į varškę galite įmaišyti smulkintų šviežių žolelių – krapų, petražolių ar baziliko. Taip pat puikiai tinka šiek tiek raudonėlių paprikų ar džiovintų pomidorų.
Sūris šaldytuve, įvyniotas į marlę arba sudėtas į sandarų indą, išsilaiko iki 4 dienų.
Likusias išrūgas neišpilkite – jos puikiai tinka blynų tešlai arba duonos kepimui.
