Senovinis lobis, apie kurį pamiršome
Šiandieninėje maisto papildų eroje, kai vaistinių lentynos lūžta nuo įvairiausių kalcio, vitamino D ir kitų kaulų stiprinimui skirtų preparatų, mes dažnai pamirštame, kad mūsų močiutės ir seneliai žinojo kaulų stiprinimo paslaptis dar tada, kai farmacijos pramonė nė neegzistavo. Vienas iš tokių lobių, kuris dažnai slypi močiučių sandėliukuose ar rūsiuose, yra fermentuotos daržovės – rauginti kopūstai ir jų sultys.
Mokslas patvirtina liaudies išmintį
Šiuolaikiniai mokslininkai vis dažniau patvirtina tai, ką mūsų protėviai žinojo intuityviai – fermentuotos daržovės yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Rauginti kopūstai pasižymi ypač dideliu vitamino K2 kiekiu, kuris yra būtinas kalciui transportuoti į kaulus.
„Ilgą laiką mes koncentravomės tik į kalcio ir vitamino D vaidmenį kaulų sveikatai, tačiau pastarųjų metų tyrimai atskleidė, kad vitaminas K2 yra ta trūkstama grandis, kuri užtikrina, kad kalcis patektų būtent ten, kur reikia – į kaulus, o ne į kraujagysles”, – teigia Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorė dr. Lina Paulauskienė.
Fermentacijos stebuklas
Fermentacijos procesas ne tik konservuoja maistą, bet ir sukuria naujus, organizmo sveikatai naudingus junginius. Rauginimo metu bakterijos gamina enzimus, kurie padeda:
- Padidinti vitamino K2 kiekį produktuose
- Pagerinti mineralų, įskaitant kalcį ir magnį, įsisavinimą
- Sukurti probiotikus, gerinančius žarnyno sveikatą
- Neutralizuoti anti-maistingąsias medžiagas, kurios trukdo įsisavinti mineralus
Kuo rauginti kopūstai pranašesni už papildus?
Tyrimai rodo, kad maisto produktuose esančios maistinės medžiagos įsisavinamos daug efektyviau nei tos, kurias gauname iš sintetinių papildų. Štai keli raugintų kopūstų pranašumai, lyginant su įprastais kaulų stiprinimo papildais:
- Geresnė biologinė įsisavinimo vertė – natūralūs vitaminai ir mineralai yra geriau įsisavinami organizmo
- Kompleksinis poveikis – kartu su vitaminu K2 gaunate ir kitas svarbias medžiagas, reikalingas kaulams
- Žarnyno mikrobiota – fermentuoti produktai gerina žarnyno mikrobiotą, o tai savo ruožtu pagerina mineralų įsisavinimą
- Sinergetinis efektas – įvairūs raugintų kopūstų komponentai veikia kartu, sustiprinami vienas kito poveikį
„Kaulų sveikata priklauso ne tik nuo to, kiek kalcio suvartojate, bet ir nuo to, kiek jo įsisavinate ir kaip efektyviai jis naudojamas kaulų atsinaujinimo procese. Čia ir atsiskleidžia fermentuotų produktų privalumai”, – aiškina mitybos specialistė Vaida Kuraitienė.
Kaip įtraukti šį lobį į savo mitybą?
Močiutės žinojo, kad raugintus kopūstus reikia valgyti reguliariai, ypač žiemą, kai trūksta šviežių daržovių. Štai keletas patarimų, kaip įtraukti šį vertingą produktą į savo kasdienę mitybą:
- Kasdien suvalgykite po šaukštą raugintų kopūstų arba išgerkite nedidelį kiekį jų sulčių
- Pridėkite raugintų kopūstų į salotas ar garnyrą prie patiekalų
- Ruoškite tradicinę lietuvišką sriubą su raugintais kopūstais
- Jei nepatinka raugintų kopūstų skonis, pabandykite kitų fermentuotų daržovių – agurkus, burokėlius ar morkas
Močiučių receptas namuose raugintiems kopūstams
Nors parduotuvėse galima įsigyti raugintų kopūstų, namie pagaminti visada bus vertingesni – be konservantų ir papildomų priedų. Štai klasikinis lietuviškas receptas:
Ingredientai:
- 5 kg baltųjų kopūstų
- 3 morkos
- 50 g druskos (naudokite nejoduotą)
- Kmynų, spanguolių arba serbentų lapų pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Kopūstus susmulkinkite, morkas sutarkuokite
- Sumaišykite su druska ir prieskoniais
- Stipriai sutrinkite, kad išsiskirtų sultys
- Sudėkite į molinį ar stiklinį indą ir prispauskite svarčiu
- Laikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas, tada perkelkite į vėsią vietą
Išvados: senovės išmintis šiuolaikiniam gyvenimui
Vis daugiau tyrimų patvirtina, kad mūsų protėvių mitybos tradicijos turėjo gilią prasmę. Fermentuotos daržovės, ypač rauginti kopūstai, yra vertingas maistas, padedantis stiprinti kaulus ir užtikrinti bendrą organizmo sveikatą.
Užuot išleidę didelius pinigus brangiems papildams, galbūt verta apsilankyti močiutės sandėliuke arba patiems pasiruošti šį vertingą produktą. Tai ne tik ekonomiška, bet ir daug vertingiau jūsų kaulų sveikatai ilgalaikėje perspektyvoje.
Kaip sakydavo mūsų senoliai: „Kas raugtus kopūstus valgo, tas daktaro neieško!”
