Dvidešimt metų dariau tą pačią klaidą. Kiekvieną rytą užplikydavau arbatą, palaukdavau, kol atvės, ir tik tada įdėdavau šaukštą medaus. Buvau tikra, kad karštas vanduo sunaikina viską, kas meduje vertinga.
Kol vieną dieną pas kaimyną bitininką Joną užsukau arbatos.
Jis užpylė verdančio vandens, įmetė medaus ir iškart padavė puodelį. Mano veidas turbūt išdavė siaubą.
„Ką darai? Juk karštis sunaikina visas savybes!” – neiškenčiau.
Jonas nusišypsojo ir pasakė vieną sakinį, kuris pakeitė viską: „Tai didžiausias mitas, kurį girdžiu jau trisdešimt metų. Sėsk, paaiškinsiu.”
Kas iš tikrųjų nutinka, kai medus patenka į karštą vandenį
Pasirodo, mokslas seniai įrodė tai, ką bitininkai žinojo iš patirties. Tyrimai parodė, kad temperatūra tarp 70 ir 90 laipsnių ne tik nesunaikina medaus antioksidantų – ji juos sustiprina.
Taip, teisingai perskaičiau. Vidutinė šiluma aktyvuoja tam tikras jungtis, kurios šaltame meduje „miega”. Antioksidantai, saugantys ląsteles nuo senėjimo ir streso, karštame vandenyje tampa dar veiksmingesni.
Jonas paaiškino paprastai: „Medus sukurtas bitėse, kurios palaiko avilio temperatūrą apie 35 laipsnius. Trumpas kontaktas su karštu vandeniu jam nekenkia – jis prie to prisitaikęs.”
Viena sąlyga, kurią būtina žinoti
Bet čia yra vienas „bet”, ir jis svarbus.
„Problema ne karštis,” – tęsė bitininkas. „Problema – laikas. Jei paliksi medų karšte ilgai, tada taip – jis pradės irti.”
Ilgalaikis kaitinimas didina 5-hidroksimetilfurfuralio (HMF) kiekį – tai junginys, kuris rodo medaus kokybės blogėjimą. Fermentai suyra, antibakterinės savybės silpsta.
Bet jei arbatą išgeri iškart po paruošimo? Viskas puiku. HMF nesuspėja susikaupti, o antioksidantai jau aktyvuoti.
„Todėl sakau – nedelsk. Užpilk, sumaišyk, išgerk,” – pabrėžė Wojciech.
Kodėl močiutės buvo teisios
Prisiminiau, kaip vaikystėje močiutė visada pildavo medų tiesiai į karštą arbatą ir duodavo gerti čia pat. Niekada nelaukdavo. Mes, „protingesni” anūkai, manėme, kad ji tiesiog nežino.
Pasirodo, ji žinojo geriau už mus visus.
Senosios kartos neturėjo mokslinių tyrimų, bet turėjo šimtmečių patirtį. Ir ta patirtis sakė: medus su karšta arbata gydo. Ne todėl, kad jie tikėjo mitais – o todėl, kad tai tiesiog veikė.
Kaip pasirinkti tinkamą medų
Jonas padavė man stiklainį iš savo bityno ir pasakė dar vieną svarbų dalyką.
„Visa tai galioja tik tikram medui. Jei perki iš prekybos centro, pirma perskaityk etiketę.”
Daugelis pigiausių medų yra atskiesti gliukozės-fruktozės sirupu. Pridėta cukraus, dirbtinių skonių. Tokiame produkte antioksidantų beveik nėra – tad nesvarbu, ar šildai, ar ne.
Tikras medus – žalias, neperdirbtas, be priedų. Geriausiai pirkti tiesiai iš bitininko arba patikrintų ūkininkų.
Kas pasikeitė mano rytuose
Dabar darau paprastai: užpilu verdančio vandens, įdedu medaus, sumaišau ir geriu. Jokio laukimo, jokio vėsinimo.
Per mėnesį pastebėjau, kad peršalimų sezoną praėjau be jokių simptomų. Gal sutapimas. O gal tiesiog pagaliau nustojau gadinti medų, kuris man turėjo padėti.
Kartais paprasčiausias patarimas ateina iš žmogaus, kuris su bitėmis dirba visą gyvenimą – o ne iš interneto straipsnių, kuriuos rašo tie, kurie bičių nė iš tolo nematė.
