Patisonai, dar vadinami pattypan moliūgais, vis dar mažai žinomi daugeliui, tačiau jų maistinė vertė ir universalumas virtuvėje verčia persvarstyti cukinijos dominavimą vasaros daržovių sąraše. Šis neįprastos formos baltas moliūgas turi daugiau vitamino C, skaidulų ir mažiau angliavandenių nei cukinija. Be to, jis puikiai tinka laikytis žemo FODMAP kiekio dietos, o jo švelnus skonis puikiai dera įvairiuose patiekaluose – nuo garnyrų iki pagrindinių patiekalų.
Kas yra patisonas?
Patisonas – tai nedidelis vasarinis moliūgas, išsiskiriantis savo forma – primena miniatiūrinę skraidančią lėkštę su banguotais kraštais. Jie gali būti baltos, geltonos ar šviesiai žalios spalvos, dažnai su blizgančia odele. Ši daržovė priklauso moliūgų (Cucurbita pepo) šeimai ir nuo senų laikų auginama tiek Europoje, tiek Amerikoje.
Skirtingai nei kai kurios kitos moliūgų veislės, patisonas valgomas visas – tiek su odele, tiek su sėklomis. Dėl savo tekstūros ir skonio jis puikiai tinka įvairiausiems patiekalams: keptas, garintas, troškintas ar net įdarytas. Tarp populiariausių veislių – „Benning’s Green Tint“, „Sunburst“ ir „Yellow Scallop“.
Kodėl patisonas pranoksta cukiniją?
Lyginant su cukinija, patisonas turi keletą mitybinių pranašumų. Viename puodelyje (apie 130 g) patisono yra maždaug 30 % rekomenduojamos vitamino C paros normos, tuo tarpu cukinijoje – apie 15 %. Skaidulų kiekis taip pat didesnis – apie 3 g prieš 2 g cukinijoje. Tai svarbu virškinimui ir žarnyno sveikatai.
Be to, patisonas turi mažesnį bendrą angliavandenių kiekį, todėl yra palankesnis pasirinkimas tiems, kurie kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje ar siekia sumažinti angliavandenių suvartojimą. Jis taip pat turi antioksidantų, tokių kaip liuteinas ir zeaksantinas, kurie siejami su akių sveikatos palaikymu ir geltonosios dėmės degeneracijos prevencija.
Virškinimui palankus pasirinkimas: mažai FODMAP
Dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) sergantiems žmonėms dažnai tenka atsisakyti įprastų daržovių, kurios sukelia pilvo pūtimą ar diskomfortą. Patisonas – viena iš išimčių. Ši daržovė turi žemą FODMAP kiekį, todėl tinka tiek eliminacinėje, tiek testavimo dietos fazėje.
Dietologai dažnai rekomenduoja patisonus savo pacientams, nes jie neapsunkina virškinimo ir aprūpina svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Tai puikus pasirinkimas, norint praturtinti racioną, bet neapsunkinti virškinimo sistemos.
Kaip ruošti patisoną: 4 veiksmingi būdai
Patisonas pasižymi subtiliu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu, todėl jį galima gaminti įvairiais būdais:
Kepimas orkaitėje (232 °C, apie 15–20 min.) – išryškina natūralų saldumą, karamelizuoja paviršių, suteikia gražią auksinę spalvą.
Kepimas ant grotelių – po 4–5 min. iš kiekvienos pusės įgauna lengvą dūminį poskonį, išlaikydamas traškią tekstūrą.
Greitas troškinimas su žolelėmis – leidžia išlaikyti tekstūrą, o prieskoniai sustiprina švelnų skonį.
Garų vonelė (4–6 min.) – išsaugo maistines medžiagas ir leidžia mėgautis minkštu, švelniu moliūgu.
Sodinimo vadovas pradedantiesiems
Patisonai yra palyginti lengvai auginami vasaros moliūgai. Jie mėgsta saulę, derlingą, gerai drenuojamą dirvą ir šilumą. Sėklos sėjamos tiesiai į dirvą po paskutinių šalnų arba daiginamos viduje 2–4 savaitės anksčiau.
Augalo vystymuisi svarbus 60–90 cm atstumas tarp krūmelių – tai padeda išlaikyti gerą oro cirkuliaciją. Reguliarus laistymas ir tręšimas organinėmis trąšomis skatina gausų žydėjimą ir vaisių mezgimą.
Kada ir kaip skinti?
Patisonus reikėtų skinti, kai jie pasiekia 7–10 cm skersmenį – tokiu metu jie būna patys švelniausi ir skaniausi. Geriausia tai daryti ryte, kai lapai sausi, o vaisiai – traškūs.
Naudokite aštrų peilį arba sodo žirkles, nupjaudami stiebą 2–3 cm virš vaisiaus. Reguliarus skynimas (kas 2–3 dienas) ne tik padeda išlaikyti skonį, bet ir skatina augalą toliau duoti derlių.
Receptų įkvėpimas: ką pasigaminti?
Patisonai – labai universalūs. Štai keli patarimai, kaip juos panaudoti:
Įdaryti – suvarvintas sūris, grybai, kuskusas ar faršas – puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Kepti su česnakais ir žolelėmis – paprasta, greita, bet labai aromatinga.
Tarkuoti į salotas – šviežias, traškus akcentas prie kitų daržovių.
Naudoti kaip cukinijų pakaitalą – puikiai tinka apkepams, troškiniams ar net makaronų alternatyvoms.
Kuo patisonai skiriasi nuo kitų moliūgų?
Lyginant su kitais vasaros moliūgais, patisonai turi ryškų išskirtinumą: jų forma, tekstūra ir skonis suteikia papildomos įvairovės virtuvėje. Skirtingai nei minkšta cukinija, patisono tekstūra kietesnė ir geriau išlaiko formą ruošiant aukštoje temperatūroje.
Jie taip pat saldesni ir vizualiai patrauklesni – puikiai tinka įspūdingoms lėkštėms ar sveikų patiekalų kompozicijoms.
Nauda sveikatai: cukrinis diabetas ir žarnynas
Patisonai turi mažai kalorijų – tik apie 75 kJ (18 kcal) viename puodelyje – todėl puikiai tinka svorio kontrolei. Juose taip pat gausu lėtai virškinamų angliavandenių, skaidulų ir antioksidantų, kurie prisideda prie gliukozės kontrolės.
Tai daržovė, kuria drąsiai gali mėgautis ir cukriniu diabetu sergantys žmonės, ir tie, kurie laikosi didelio skaidulų ar žemo FODMAP kiekio dietų.
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Rinkitės tvirtus, nelūžinėjančius vaisius su lygiu paviršiumi. Geriausi – maži arba vidutiniai, nes jie turi švelniausią skonį ir minkštumą.
Laikykite šaldytuve neplautus, įdėtus į popierinį ar tinklinį maišelį – taip jie išsilaikys iki 5 dienų. Norint ilgiau išsaugoti, patisonus galima blanširuoti ir užšaldyti.
