Kai teta Zita grįžo iš Uzbekistano, niekas nesitikėjo, kad ji parsiveš kažką daugiau nei suvenyrų. Tačiau pirmasis jos paruoštas plovas viską pakeitė. Aromatas sklido po visą namą, ryžiai buvo purūs ir šiek tiek traškūs, o mėsa tirpo burnoje. Visi klausė to paties: kas čia per receptas?
Teta tik šypsojosi ir kartojo, kad tikras uzbekiškas plovas nėra apie brangius ingredientus ar sudėtingas technikas. Jis apie vieną žingsnį, kurį dauguma virėjų praleidžia arba atlieka neteisingai.
Paslaptis, kurią ji sužinojo kazano šešėlyje
Stažuotės metu Vadaktų teta valandų valandas stebėjo vietinius virėjus prie milžiniškų kazanų. Ji matė, kaip jie ruošia plovą šventėms ir kasdienai, ir pastebėjo vieną bendrą bruožą: visi jie neįtikėtinai rimtai žiūrėjo į morkas.
Ne į mėsą. Ne į ryžius. Būtent į morkas.
Paslaptis slypi tame, kaip jos supjaustomos ir kaip ilgai kepinamos. Morkos turi būti pjaustomos 4–5 mm storio ilgomis juostelėmis ir lėtai karamelizuojamos karštame aliejuje su kuminais, kol įgauna gilią oranžinę-rudą spalvą. Šis procesas išlaisvina natūralų cukrų, kuris persismelkia per visą patiekalą ir suteikia tam nepakartojamam uzbekiško plovo skoniui pagrindą.
Ingredientai
Plovui:
- Morkos — 500 g (supjaustytos 4–5 mm ilgio juostelėmis)
- Avienos arba jautienos mėsa — 500 g
- Ilgagrūdžiai ryžiai (devzira arba basmati) — 400 g
- Svogūnai — 2 vidutinio dydžio
- Česnakas — 1 galvutė (sveika)
- Augalinis aliejus arba avienos riebalai — 150 ml
- Kuminai (kmynų sėklos) — 1 arbatinis šaukštelis
- Druska — pagal skonį
- Juodieji pipirai — pagal skonį
- Karštas vanduo — apie 800 ml
Gaminimo instrukcijos
- Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus. Pamerkite juos drungname vandenyje 30 minučių, tada nusausinkite.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite 4–5 mm storio, 4–5 cm ilgio juostelėmis. Svarbu pjaustyti peiliu, ne tarkuoti — taip išsaugosite tekstūrą.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, mėsą — vidutinio dydžio gabalėliais.
- Sunkiame kazane arba ketaus puode įkaitinkite aliejų ant vidutiniškai stiprios ugnies. Suberkite kuminus ir pakepinkite 30 sekundžių, kol paskleis aromatą.
- Sudėkite mėsą ir apkepinkite iš visų pusių, kol gražiai paruduos. Išimkite ir atidėkite.
- Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos.
- Dabar ateina svarbiausias žingsnis: sudėkite morkas vienu sluoksniu ir kepinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais švelniai pamaišydami. Kepkite 10–15 minučių, kol morkos įgaus gilią karamelės spalvą, taps blizgios, bet išlaikys šiek tiek traškumo.
- Grąžinkite mėsą į kazaną, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad apsemtų ingredientus 2 cm. Virkite ant mažos ugnies 40 minučių.
- Įspauskite česnaką į centrą, tolygiai paskirstykite ryžius ant viršaus. Atsargiai įpilkite karšto vandens, kad apsemtų ryžius 1,5 cm.
- Virkite ant stiprios ugnies, kol vanduo beveik išgaruos. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite 25–30 minučių.
- Prieš patiekdami švelniai išmaišykite, kad sluoksniai susimaišytų.
Patarimai sėkmei
Niekada netarkuokite morkų — jos suminkštės ir praras tekstūrą. Tik ilgos, peiliu pjaustytos juostelės sukuria autentišką plovo charakterį.
Nepanikuokite, kai morkos ima ruduoti. Būtent to ir siekiame — karamelizacija išlaisvina cukrų ir suteikia plovui tą nepakartojamą saldumą.
Plovas geriausias iškart po pagaminimo, tačiau puikiai išsilaiko šaldytuve iki 3 dienų. Pašildykite keptuvėje su šlakeliu vandens.
