Elektriniai mikseriai, planetariniai plaktuvai, brangūs virtuvės prietaisai – šiuolaikinė kulinarija kartais atrodo kaip lenktynės, kas turi daugiau įrangos. Bet ką daryti, kai namuose tik medinis šaukštas ir noras nustebinti svečius?
Būtent taip nutiko vieną vakarą, kai anyta netikėtai pranešė atvyksianti. Laiko – vos pusvalandis, šaldytuve – paprasti produktai, o virtuvėje – jokio mikserio. Tačiau rezultatas privertė ją ne kartą paklausti: „Tikrai be mikserio? Neįmanoma.”
Paslaptis – technikoje, ne įrangoje
Visas triukas slypi ne galingame motore, o paprastame sulankstyme. Kai miltai į tešlą įmaišomi švelniais judesiais, o ne intensyviai plakant, kepinyje išlieka oras. Būtent todėl šie keksai tokie pūrūs ir drėgni – jie tiesiog tirpsta burnoje.
Kitas svarbus momentas – grietinė. Ji suteikia tešlai drėgmės, kuri išlieka net ir po kepimo. Dėl to keksai neatrodo sausi net kitą dieną, jei, žinoma, jie tiek ilgai išlieka.
O geriausias dalykas? Nuo pradžios iki paruoštų keksų praeina vos 40 minučių, iš kurių tik 20 – aktyvaus darbo. Likusį laiką viską atlieka orkaitė.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintų kakavos miltelių
- 150 g cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio kepimo sodos
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 100 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
- 200 g grietinės (20 % riebumo)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimo instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dvylikos formelių kepimo formą išklokite popierinėmis keksiukų formelėmis.
- Į dubenį persijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Dideliame dubenyje mediniu šaukštu arba plaktuvu išsukite suminkštintą sviestą su cukrumi. Maišykite 2–3 minutes, kol masė taps šviesiai kreminė ir lengva.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną gerai įmaišydami, kol tešla taps lygi ir vienalytė.
- Įpilkite vanilės ekstraktą ir grietinę. Maišykite, kol mišinys taps purus ir blizgus.
- Sausus ingredientus suberkite į drėgną masę dviem etapais. Naudokite mentelę ir švelniai sulankstykite, kol neliks miltų ruoželių. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai pilama.
- Tešlą tolygiai paskirstykite po 12 formelių – į kiekvieną turėtų tilpti apie 45–50 g. Formą vieną kartą lengvai trinktelėkite į stalą, kad išeitų dideli oro burbulai.
- Kepkite 18–22 minutes, kol viršus sutvirtės. Patikrinimui įkiškite iešmelį į vidurį – jis turi išlikti šiek tiek drėgnas. Palietus pirštu, keksai bus šiek tiek elastingi.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite formoje atvėsti 5 minutes. Tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Patiekimas ir laikymas
Keksus geriausia valgyti kambario temperatūros – tada jų tekstūra minkščiausia. Galite patiekti paprastus arba užtepti mėgstamu glajumi, plakta grietinėle ar šokoladiniu kremu.
Atvėsusius keksus laikykite sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Tik nepamirškite – jei namuose yra saldumynų mėgėjų, tiek ilgai jie greičiausiai neišsilaikys.
Keletas patarimų sėkmei
Sviestas būtinai turi būti kambario temperatūros – per kietas neišsisuks, per minkštas nesuteiks reikiamos tekstūros. Išimkite jį iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą.
Maišydami sausus ingredientus į drėgnus, nesistenkite pasiekti tobulai lygios tešlos. Keli likę dryželiai geriau nei permaišyta, sunki masė.
Jei keksai kepant per greitai ruda viršuje, bet vidus dar žalias – sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir pratęskite kepimo laiką.
