Žiemos vidurys, o namuose vis dar kvepia Kalėdomis. Ant stalo – lėkštė su paskutiniais mandarinais, kurie jau pradeda raukšlėtis. Išmesti gaila, suvalgyti – nelabai besinori. Ką daryti?

Būtent tokią situaciją puikiai išsprendžia vienas senas receptas, kurį mūsų šeimoje saugo teta Zita. Ji visada sakydavo: „Mandarinas niekada neturi būti išmestas – jis turi tapti pyragų.” Ir turėjo šimtą kartų teisybę.

Paslaptis, kuri keičia viską

Šio pyrago išskirtinumas – ne sudėtinguose ingredientuose ar ilgose valandose prie viryklės. Paslaptis slypi tame, kaip elgiamasi su mandarinais. Jie nevalomos, neskaidomi į skilteles – verdami ištisi, su žievelėmis, kol tampa minkšti lyg sviestas. Tada sutrinama viskas – ir minkštimas, ir žievelė. Būtent ši citrusų tyrė suteikia pyragui nepakartojamą aromatą ir natūralų saldumą, kurio jokiais ekstraktais nepasieksi.

Alyvuogių aliejus išlaiko tešlą drėgną net po kelių dienų, o grietinė prideda to švelnaus sodrumo, dėl kurio kiekvienas kąsnelis tiesiog tirpsta burnoje. Ant viršaus išdėstytos mandarinų skiltelės kepimo metu lengvai karamelizuojasi ir sukuria gražų kontrastą tarp traškaus paviršiaus ir pūkuotos tešlos.

Ingredientai

Pyragui:

• 800 g mandarinų (nesupjaustytų)
• 200 g cukraus
• 4 kiaušiniai
• 300 g universalių miltų
• 10 g kepimo miltelių
• 100 g švelniojo alyvuogių aliejaus
• 200 g grietinės arba crème fraîche
• 5 g vanilės ekstrakto
• 3 g druskos

Papuošimui:

• kelios mandarinų skiltelės
• cukraus pudra

Gaminimo instrukcijos

1. Paruoškite mandarinus. Nuplaukite 800 g sveikų mandarinų po tekančiu vandeniu. Sudėkite juos į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir virinkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių. Mandarinai paruošti, kai žievelė lengvai praduriama peiliu.

2. Sutrinkite vaisius. Nusausinkite mandarinus ir leiskite jiems atvėsti, kol galėsite paimti rankomis. Supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite matomas sėklas. Sudėkite viską – minkštimą ir žieveles – į blenderį ir sutrinkite iki vientisos tyrės.

3. Paruoškite kepimo formą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Sutepkite sviestu ir pabarstykite miltais 24–26 cm skersmens atsegamą kepimo formą.

4. Išplakite kiaušinius su cukrumi. Didelėje dubenyje išplakite 4 kiaušinius su 200 g cukraus, kol masė taps šviesiai gelsva ir akivaizdžiai padidės – tai užtruks apie 3–5 minutes plakant rankomis arba 2–3 minutes elektriniu plaktuvu.

5. Sumaišykite skystus ingredientus. Į kiaušinių masę įpilkite 100 g alyvuogių aliejaus, 200 g grietinės ir 5 g vanilės ekstrakto. Išmaišykite iki vientisumo. Tada įmaišykite mandarinų tyrę.

6. Paruoškite sausus ingredientus. Atskirame dubenyje persijokite 300 g miltų kartu su 10 g kepimo miltelių ir 3 g druskos.

7. Sujunkite tešlą. Sausus ingredientus palaipsniui suberkite į skystą masę, maišydami mentele arba plaktuvu žemais apsisukimais. Maišykite tik tol, kol neliks miltų salelių – permaišyta tešla bus tiršta ir sunki.

8. Kepkite. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite paviršių. Jei norite, ant viršaus išdėliokite kelias mandarino skilteles, lengvai jas įspausdami. Kepkite 180 °C temperatūroje 40–50 minučių. Pyragas paruoštas, kai į centrą įkištas medinis iešmelis išlieka su vos keliais drėgnais trupiniais, o paviršius tampa auksinės spalvos.

9. Atvėsinkite. Palikite pyragą formoje 15 minučių, tada atsargiai išimkite ir perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti. Prieš patiekiant lengvai pabarstykite cukraus pudra.

Patarimai

Jei norite ryškesnio alyvuogių aliejaus prieskonio, rinkitės kokybišką švelniojo skonio pirmojo spaudimo aliejų. Norėdami sodresnio skonio, vietoj grietinės naudokite crème fraîche.

Pyragą geriausia patiekti kambario temperatūros – tada jo aromatas ir tekstūra atsiskleidžia geriausiai. Laikomas sandariai uždarytame inde, jis puikiai išsilaiko 2–3 dienas.