Plovas be česnako – tarsi vasara be saulės. Tačiau užtenka užsiminti apie šį ingredientą bet kurioje kulinarijos bendruomenėje, ir prasideda karštos diskusijos. Vieni tvirtina, kad tik visa galvutė suteikia autentišką skonį, kiti prisiekia nuluptomis skiltelėmis. Kas teisus?

Šis klausimas kyla kiekvienam, kuris bent kartą bandė paruošti tikrą, kvapnų plovą namuose. Atrodytų – smulkmena, tačiau būtent česnakas gali lemti, ar jūsų patiekalas bus vidutiniškas, ar vertas geriausių Uzbekistano virėjų pagyrų.

Kodėl česnakas plove toks svarbus

Česnakas plove atlieka dvigubą funkciją. Pirmiausia, jis aromatizuoja zirvak – mėsos ir daržovių pagrindą, kuriame vėliau bus troškinti ryžiai. Antra, jis tampa savotišku patiekalo akcentu – tiek skoniu, tiek vizualiai.

Štai kur slypi esminis skirtumas tarp dviejų metodų. Visa, nelupta česnako galvutė elgiasi kaip aromato „bomba”, kuri lėtai atpalaiduoja skonį į aplinkinius ingredientus, tačiau pats česnakas lieka švelnus, kreminis, beveik saldokas. Tuo tarpu nuluptos skiltelės, išbarstytos po visą puodą, suteikia intensyvesnį, aštresnį česnako pojūtį kiekviename kąsnyje.

Tradicinis būdas: visa galvutė

Klasikiniame uzbekiškame plove česnakas dedamas būtent visas – tik nuvalius išorinį purviną lukštą ir nupjovus šaknis. Galvutė įspaudžiama į zirvak prieš dedant ryžius ir lieka ten per visą gaminimo procesą.

Šis metodas pasiteisina, kai norite subtilesnio, elegantiškesnio skonio. Česnakas garuose „išsiverda”, tampa minkštas kaip sviestas ir įgauna saldumą. Patiekiant jis puikuojasi patiekalo centre – tai ne tik skanu, bet ir efektingai atrodo šventiniam stalui.

Alternatyva: nuluptos skiltelės

Jei mėgstate ryškesnį česnako skonį, rinkitės nuluptas skilteles. Jos dedamos į zirvak kartu su mėsa ir svogūnais arba šiek tiek vėliau – priklausomai nuo to, kokio intensyvumo norite.

Svarbu stebėti, kad skiltelės neperkeptų ir nesuirtų. Pernelyg ilgai virtos jos gali tapti kartokos ir sugadinti viso patiekalo skonį.

Kaip pasirinkti tinkamą būdą

Ingredientai

• 1 visa nelupta česnako galvutė (tradiciniam metodui)
• 6–8 nuluptos česnako skiltelės (intensyvesniam skoniui)

Instrukcijos visai galvutei

1. Nuvalykite išorinį purviną česnako lukštą, palikdami skilteles sujungtas.
2. Nupjaukite šaknis ir viršūnę, kad skiltelės būtų šiek tiek atmerktos.
3. Įspauskite galvutę į verdantį zirvak prieš dedant ryžius.
4. Virkite kartu su plovu iki pabaigos – maždaug 25–30 minučių.
5. Prieš patiekiant išimkite galvutę ir padėkite ant ryžių kaip dekoraciją.

Instrukcijos nuluptoms skiltelėms

1. Nulupkite česnako skilteles ir palikite jas sveikias arba perpjaukite per pusę.
2. Įdėkite skilteles į zirvak likus 5–7 minutėms iki ryžių dėjimo.
3. Tolygiai paskirstykite skilteles po puodą.
4. Virkite kartu su plovu, stebėdami, kad skiltelės neperkeptų.
5. Patiekiant skilteles galite palikti maišytas su ryžiais arba surinkti ir sudėti ant viršaus.

Patiekimo patarimai

Jei naudojote visą galvutę, padėkite ją į patiekalo centrą – svečiai galės patys pasidaryti kreminės česnako pastos ir dėti ant savo porcijos. Nuluptas skilteles galite palikti paskirstytas po plovą arba surinkti ir sudėti gražia krūvele.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, plovą patiekite karštą – tada česnako aromatas atsiskleidžia geriausiai.