Lauro lapai. Turiu juos nuo… nežinau kada. Guli virtuvės spintelėje, šalia kitų prieskonių.
Ir visą gyvenimą stebėjausi: kodėl sriubai pridėjus lauro lapą – beveik nieko nejaučiu? Kodėl restorane ta pati sriuba kvepia visiškai kitaip?
Galvojau – gal restoranai naudoja kažką ypatingo. Gal kokius specialius lapus.
Ne. Jie tiesiog LAIKO juos kitaip.
Kai tai sužinojau – supratau, kad mano lauro lapai spintelėje jau seniai mirę. Aromato prasme – lavonai.
Kodėl spintelė – blogiausia vieta
Spintelė atrodo logiška. Sausa, tamsu, patogu.
Bet iš tikrųjų:
Temperatūros svyravimai. Virtuvėje karšta, kai gaminate. Vėsu naktį. Šie svyravimai greitai naikina eterinius aliejus – tai, kas suteikia aromatą.
Drėgmės kaitaliojimasis. Kai verdatė – garų. Kai negaminate – sausa. Lauro lapai mėgsta stabilumą. Svyravimai = degradacija.
Kvapų absorbcija. Lauro lapai sugeria aplinkinius kvapus. Šalia kmynų? Dabar jie „kvepia” kmynais. Šalia pipirų? Irgi.
Šviesa. Net pro spintelės plyšelius patenkanti šviesa ardo aromatinius junginius.
Rezultatas: po kelių mėnesių spintelėje lauro lapai turi gal 20% pradinio aromato. Likę 80% – išgaravo arba suiro.
Kur laiko profesionalūs virėjai
Pakalbėjau su keliais profesionalais. Atsakymas nustebino.
Šaldiklyje.
Taip, šaldiklyje. Kur laikome mėsą ir ledus.
Kodėl?
- Stabili temperatūra. Jokių svyravimų.
- Tamsa. Absoliuti.
- Sausa aplinka. Šaldiklis – labai sausa vieta.
- Jokių pašalinių kvapų (jei laikote uždarame inde).
Profesionalios virtuvės lauro lapus laiko šaldiklyje sandariuose induose. Ir naudoja tiesiai iš šaldiklio – nereikia net atšildyti.
Kaip teisingai laikyti
Optimalus būdas:
- Stiklinis indelis su sandariu dangčiu (ne plastikinis – plastikas sugeria kvapus)
- Į šaldiklį
- Naudoti tiesiai iš šaldiklio
Alternatyva, jei šaldiklyje nėra vietos:
- Stiklinis indelis
- Vėsi, tamsi vieta (NE virš viryklės, NE šalia orkaitės)
- Toliau nuo stipriai kvepiančių prieskonių
Išvenkite:
- Plastikinių maišelių (praleidžia orą ir kvapus)
- Popierinių pakuočių (nulis apsaugos)
- Laikymo šalia viryklės (karšta!)
- Atvirų indų
Kiek laiko išlieka geri
Spintelėje: 3-6 mėnesiai (ir tai optimistiškai). Po metų – beveik beverčiai.
Stikliniame indelyje vėsioje vietoje: 1-2 metai.
Šaldiklyje: Iki 3 metų su pilnu aromatu.
Taigi, teisingas laikymas gali pailginti lauro lapų gyvenimą 5-6 kartus.
Kaip atpažinti, kad lauro lapai „mirę”
Paprasta testas:
- Paimkite vieną lapą
- Sutrupinkite tarp pirštų
- Užuoskite
Geras lapas: Stiprus, būdingas aromatas. Iškart jaučiate.
Prastas lapas: Silpnas kvapas arba nieko. Gal šiek tiek dulkių kvapo.
Mirėęs lapas: Kartumas, senatvės kvapas, „dulkių” pojūtis.
Jei neužuodžiate ryškaus aromato – metas pirkti naujų. Ir laikyti TEISINGAI.
Papildoma klaida: per seni lapai = kartumas
Ne tik aromatas prarandamas. Seni lauro lapai daro priešingą efektą.
Kai eteriniai aliejai išnyksta, lieka kartūs junginiai. Todėl seną lauro lapą įdėjus į sriubą galite gauti:
- Jokio aromato
- Kartų poskonį
- „Dulkėtą” skonį
Geriau be lauro lapo nei su senu.
Kiek lapų naudoti
Dar viena pamoka iš profesionalų:
Vienas šviežias (teisingai laikytas) lapas = trys seni.
Jei recepte rašo „2-3 lauro lapai” – tai skaičiuojama šviežiems. Jei jūsų lapai gulėjo spintelėje metus – reikėtų 6-9. Bet tada gali atsirasti kartumas.
Geriau: nusipirkite naujų, laikykite teisingai, naudokite mažiau.
Ką daryti dabar
Žingsnis 1: Paimkite savo lauro lapus iš spintelės.
Žingsnis 2: Atlikite aromato testą (sutrupinkite, užuoskite).
Žingsnis 3: Jei aromato nėra – išmeskite. Jie beverčiai.
Žingsnis 4: Nusipirkite naujų.
Žingsnis 5: Sudėkite į stiklinį indelį, į šaldiklį.
Žingsnis 6: Mėgaukitės sriubomis, kurios kvepia kaip restorane.
Galutinė mintis
Visą gyvenimą kaltinau receptus. Kaltinau lauro lapų kokybę. Kaltinau gamintojus.
Pasirodė – kaltas buvau aš. Tiksliau – mano spintelė.
Lauro lapai – ne „amžini” prieskoniai. Jie jautrūs. Jiems reikia tinkamų sąlygų.
Šaldiklis. Stiklinis indelis. Tiek ir tereikia.
Dabar mano sriubos kvepia kaip restorane. Nes lauro lapai – gyvi, ne mumifikuoti.
