Kiekvienas, kas virė koldūnus, žino tą nemalonų momentą – ištraukiate iš puodo sulipusią masę arba pastebite, kad dalis įdarų jau plaukioja vandenyje atskirai. Pasirodo, viešojo maitinimo virtuvėse šią problemą seniai išsprendė vienu paprastu veiksmu, kurį nesunkiai pakartoti ir namuose.
Ką daro profesionalai
Metodas itin paprastas: prieš verdant koldūnus reikia trumpam įdėti į šaldiklį. Ne užšaldyti visiškai, o tik 10–15 minučių palaikyti šaldymo kameroje. Po to – iškart į verdantį vandenį.
Šis triukas plačiai naudojamas kavinėse ir valgyklose, kur koldūnai verdami dideliais kiekiais ir kiekviena sugadinta porcija reiškia nuostolius. Namų sąlygomis jis veikia lygiai taip pat gerai.
Kodėl tai veikia
Per keliolika minučių šaldiklyje koldūnų paviršius spėja šiek tiek sutvirtėti ir apdžiūti. Tešla tampa mažiau lipni ir atsparesnė mechaniniam poveikiui.
Kai tokie koldūnai patenka į karštą vandenį, išorinis sluoksnis suspėja „užsifiksuoti” greičiau nei spėja permirkti. Temperatūrų skirtumas šiuo atveju veikia kaip pranašumas – šaltas paviršius karšto vandens aplinkoje greitai sukietėja ir apsaugo įdarą.
Be to, nelipnus paviršius neleidžia koldūnams sukibti tarpusavyje ar prikibti prie puodo dugno – dažniausia problema, kai verdama daug vienetų iš karto.
Kaip tai padaryti teisingai
Paruoškite padėklą. Išklokite kepimo popieriumi arba lengvai pabarstykite miltais, kad koldūnai nepriliptų.
Sudėkite vienu sluoksniu. Koldūnai neturi liestis vienas kito – palikite bent centimetro tarpus. Jei jie susilies dar prieš sušaldant, sulips ir šaldiklyje.
Laikykite 10–15 minučių. Ilgiau nelaikykite – visiškai užšaldyti koldūnai reikalauja kitokio virimo režimo. Tikslas – tik sutvirtinti paviršių, ne įšaldyti iki kauliuko.
Uždenkite laisvai. Jei šaldiklyje laikote ilgiau nei 10 minučių, padėklą galite pridengti plėvele ar dangčiu, kad nesusidarytų šerkšnas.
Perkelkite tiesiai į verdantį vandenį. Tai svarbiausias momentas – neleiskite koldūnams stovėti kambario temperatūroje. Išėmėte iš šaldiklio – ir iškart į puodą.
Dažniausios klaidos
Vanduo neverda pakankamai stipriai. Kol vanduo tik burbuliuoja, bet neverda, koldūnai spėja atšilti ir sulipti. Palaukite, kol vanduo tikrai kunkuliuos.
Per daug koldūnų vienu metu. Didelis kiekis staiga atšaldo vandenį, ir jis nustoja virti. Geriau virti mažesnėmis porcijomis – tiek, kiek telpa laisvai plūduriuoti.
Per aktyvus maišymas. Maišyti reikia tik pirmąsias sekundes, kol koldūnai atsiskiria nuo dugno. Paskui palikite ramybėje – nuolatinis maišymas gadina odelę.
Koldūnai leidžiami atšilti. Jei išėmėte iš šaldiklio ir palikote ant stalo, kol ruošiate vandenį – efektas prarastas. Vandenį užvirkite iš anksto.
Ar verta vargintis
Jei verdate kelis koldūnus sau vienam – tikriausiai ne. Bet jei ruošiate didesnį kiekį šeimai ar svečiams, šis papildomas žingsnis sutaupo nervų ir leidžia patiekti gražiai atrodančius, nepažeistus koldūnus.
Metodas ypač naudingas tiems, kas koldūnus lipdo patys – naminė tešla dažnai būna minkštesnė nei pramoninė, todėl ir jautresnė virimo procesui.
