Trisdešimt metų kepiau kiaušinienę tik iš baltymų – kol šeimos gydytojas paklausė: „O kodėl trynius išmetate?”

Atsakiau taip, kaip mokė mama: „Dėl cholesterolio. Juk visi žino, kad tryniai kenkia širdžiai.” Gydytojas nusišypsojo ir pasakė: „Tai, ką „visi žino”, pasenę jau dvidešimt metų. Sėskite, paaiškinsiu.”

Tai, ką išgirdau per kitas penkiolika minučių, apvertė viską, ką tikėjau apie kiaušinius.

Kas iš tikrųjų kelia cholesterolį

Gydytojas pradėjo nuo esmės: tryniuose esantis cholesterolis netiesiogiai kemša arterijų. Tai senas mitas, kurį šiuolaikinis mokslas galutinai paneigė.

Kraujo cholesterolio lygį kur kas labiau kelia pramoniniai transriebalai ir pridėtinis cukrus. Tie patys produktai, kuriuos valgome kasdien net nesusimąstydami – konditerija, greitasis maistas, perdirbti užkandžiai.

Remiantis Amerikos širdies asociacijos gairėmis, net širdies ligomis sergantiems pacientams saugu suvalgyti iki penkių trynių per savaitę. O sveikiems žmonėms vienas ar du kiaušiniai kasdien nesukelia jokios realios rizikos.

Trisdešimt metų išmečiau trynius dėl nieko.

Ko netenkate, kai valgote tik baltymus

Gydytojas paaiškino, ką iš tikrųjų slepia tas ryškiai geltonas trynys:

Cholinas – medžiaga, būtina smegenų ir nervų sistemos veiklai. Ji mažina smegenyse vykstančius uždegimus, palaiko ląstelių komunikaciją ir pagerina trumpalaikę atmintį.

Vitaminas D – kurio dauguma lietuvių gauna per mažai, ypač žiemą.

Omega-3 riebalų rūgštys – tiesiogiai susijusios su geresne emocine sveikata.

Geležis ir B grupės vitaminai – energijai ir kraujo gamybai.

Baltyme yra baltymai. Trynyje – viskas kita. Išmesdami trynį, išmetate didžiąją dalį maistinės vertės.

Keturi pokyčiai, kuriuos pastebėsite per savaitę

Kai pradėjau valgyti pilnus kiaušinius, gydytojas perspėjo, ko tikėtis:

Stabili energija iki pietų. Baltymų ir sveikų riebalų derinys numalšina alkį ir neleidžia energijai kristi viduryje dienos. Jokių užkandžių prie kavos.

Geresnė koncentracija. Cholinas veikia smegenis – tai moksliškai patvirtinta. Po poros savaičių pastebėjau, kad ryte lengviau susikaupiu.

Šviesesnė nuotaika. Smegenys šešiasdešimt procentų susideda iš riebalų. Joms reikia kokybiškos „statybinės medžiagos”, kurią tiekia tryniai.

Sotumas be sunkumo. Skirtingai nei sumuštinis su sūriu, kiaušiniai sotina neperkraunant.

Viena klaida, kuri sugadina viską

Gydytojas pridūrė svarbų perspėjimą: „Kiaušiniai sveiki. Bet ne tada, kai kepi juos su trimis šaukštais sviesto ir šonine.”

Kepant dideliame kiekyje riebalų, pridedate šimtus tuščių kalorijų ir oksiduotų riebalų, kurie tikrai kenkia širdžiai.

Sveikiausi gaminimo būdai:

• Virimas – su lukštu ar be jo, jokių papildomų riebalų
• Garinimas – išsaugo visus vitaminus
• Kepimas be riebalų – nepridengiantis keptuvėje su lašeliu vandens

Jei jau kepate – geriau alyvuogių aliejus nei sviestas, ir kuo mažiau.

Su kuo derinti, o ko vengti

Gydytojas davė paprastą taisyklę: „Kiaušiniai + daržovės = puiku. Kiaušiniai + šoninė + dešrelės + sviestas = problema.”

Gerai dera:

• Šviežios daržovės, pomidorai, špinatai
• Pilno grūdo duona
• Avokadas

Blogai dera:

• Riebi šoninė ir dešrelės
• Didelis kiekis sviesto
• Baltos duonos su margarinu

Problema ne kiaušiniuose – problema tame, ką dedame šalia.

Kas pasikeitė po mėnesio

Dabar pusryčiauju du kiaušinius – pilnus, su tryniais. Verdu arba kepu nepridengiantis keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Šalia – pomidoras ir pilno grūdo skrebučiai.

Nesijaučiu kaltas dėl kiekvieno kąsnio, kaip anksčiau. Energijos pakanka iki pietų. Ir svarbiausia – cholesterolio tyrimai nepablogėjo. Gydytojas buvo teisus.

Trisdešimt metų tikėjau mitu. Kartais sunkiausia pripažinti, kad tai, ką „visi žino”, tiesiog netiesa.