Šonkauliai dedami į stiklainį, pridedamos plonos svogūnų juostelės, pagardinama druska, pipirais ir šiek tiek paprikos, tada uždengiama folija ir įdedama į karštą orkaitę. Susidaro garai, kolagenas suminkštėja, o virtuvė prisipildo šiltu aromatu. Mėsa suminkštėja tiek, kad ją galima išardyti šakute, sultys tampa blizgios, ir viskas atrodo taip paprasta, kad jaučiasi kaip mažas, būtinas komfortas.
Kodėl šis kepimo būdas veikia
Stiklainis veikia kaip miniatiūrinė garų kamera – kiaulienos šonkauliai kepa savo pačių išlydytame riebaluose ir sultyse, koncentruodami skonį ir išlaikydami mėsą drėgną bei minkštą. Stiklas sulaiko aromatą ir šilumą, paverčia svogūnus ir prieskonius kvepiančiais garais, kurie aromatizuoja mėsą.
Folija uždarytas indas išlaiko drėgmę ir neleidžia išdžiūti, todėl kolagenas lėtai tirpsta ir tampa šilkinis. Šalia įvyniotos bulvės įsisavina orkaitės šilumą, bet nepaima drėgmės iš mėsos. Atsiranda jutiminiai kontrastai: rudos spalvos kraštai ten, kur mėsa liečiasi su stiklainiu, blizgios sultys, saldūs karamelizuoti svogūnai.
Šis metodas reikalauja mažai pastangų, bet suteikia gilų skonį ir lengvai šakute išardomą tekstūrą.
Ingredientai ir paruošimas
Keletas paprastų ingredientų virsta skaniu, be vargo paruoštu patiekalu. Smulkiai supjaustyti kiaulienos šonkauliai sumaišomi su plonai supjaustytais svogūnais, gausiai pabarstomi druska ir pipirais bei mėgstamais prieskoniais – paprika, česnako milteliai arba šiek tiek kmynų tinka puikiai. Perpus supjaustytos, nuluptos bulvės padengiamos trupučiu sviesto.
Šonkauliai dedami į dubenį, svogūnai įspaudžiami į mėsą, kad susimaišytų sultys. Prieskoniai išsiskleidžia susilietę, skleidžia aromatą ir šildo. Šaltos ir kietos bulvės priima sviestą, kuris vėliau ištirpsta į auksines balutes.
Viskas yra minimalus, paprastas paruošimas – be jokio vargo, tik aromatingas pažadas prieš įjungiant orkaitę.
Kepimo etapai ir patarimai patiekimui
Kai orkaitė pasiekia 180 °C temperatūrą ir į ją įdedamas padėklas, virtuvė prisipildo šilta, svogūnų saldumo garų, o šonkauliai pradeda išskirti sultis į stiklainį. Bulvėse esantis sviestas tirpsta į blizgias, auksines balutes.
Po 2,5 valandos folijos dangtis atidaromas – garai kvepia ir yra karšti – tada orkaitė išjungiama, paliekant šonkaulius viduje dar 10–15 minučių. Bulvės išpakuojamos, atskleidžiant minkštą, sviestinį minkštimą.
Patiekiama tiesiai iš skardos: ant mėsos užpilama koncentruotas padažas, pabarstoma šviežiais žolelėmis arba papildomai juodaisiais pipirais ir pasiūloma traški duona, kad būtų galima surinkti kiekvieną skanų lašelį.
Receptas: kiaulienos šonkauliukai stiklainyje
Ingredientai:
- 800 g – 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- Česnako miltelių (pagal skonį)
Gaminimas:
- Apdorokite šonkauliukus – nuimkite plėvelę nuo vidinės pusės ir nuplaukite. Gerai nusausinkite.
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, o svogūnus – pusžiedžiais.
- Sumaišykite šonkauliukus ir svogūnus viename dubenyje, pasūdykite ir įberkite prieskonių. Rekomenduojama svogūnus šiek tiek patrinti rankomis, kad mėsa įsigertų svogūnų sultis.
- Sudėkite šonkauliukus su svogūnais į stiklainį, užspauskite ir sandariai uždarykite folija.
- Dėkite stiklainį į šaltą orkaitę (svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių).
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 °C temperatūrą.
- Kepkite 2–2,5 valandos, kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Baigus kepti, neišimkite stiklainio iš karto – palikite orkaitėje dar 10–15 minučių, kol temperatūra pamažu nukris.
Patarimas: Prieš naudodami stiklainį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar įskilimų. Niekada nedėkite šalto stiklainio į karštą orkaitę ir atvirkščiai – staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti stiklo skilimą.
Patiekite su keptomis bulvėmis, šviežiomis salotomis arba traškia duona, kuri puikiai tiks surinkti skanias sultis.
