Visą gyvenimą nemėgau moliūgo. Sriuba – bjaurus, sriuboje – vandeningas, keptas – nuobodus. Bet rudenį kaimynė atnešė didžiulį moliūgą ir pasakė: „Iškepk pyragą.” Neturėjau kur dėti, nusprendžiau pabandyti. Suradau receptą, iškepiau. Kvapas buvo nuostabus – cinamonas, citrina. Paragavau – nepatikėjau. Pyragas buvo drėgnas, saldus, šiek tiek prieskoninis. Svečiams išnešiau – per 10 minučių nė trupinio neliko. Visi prašė recepto. Dabar kepu kiekvieną rudenį. Paaiškėjo, kad moliūgas pyraguose – visai kitas dalykas.

Kodėl moliūgo pyragas skiriasi nuo kitų receptų

Daugelis žmonių, kaip ir aš, nemėgsta moliūgo. Bet moliūgo pyragas – tai NE moliūgo skonis.

Kodėl taip nutinka:

• Moliūgas pats savaime neutralaus skonio – šiek tiek saldu, bet nuobodu.
• Bet pyrague jis veikia kaip PAGRINDAS, kuris sugeria prieskonius ir sukuria drėgną tekstūrą.
• Cinamonas, citrina, razinos – jos čia žvaigždės. Moliūgas tik palaiko jas.
• Tekstūra tampa kaip morkų pyragas – drėgna, puri, truputį vešli.

Kas man labiausiai patiko:

• Pyragas ne pernelyg saldus – 150 g cukraus visam pyragui
• Citrinos sirupas duoda rūgštelės – subalansuoja saldumą
• Moliūgas išlieka nematomas – jaučiasi tekstūra, ne skonis
• Lengvas, vasariškas – ne sunkus kaip šokoladinis

Kam tinka:

• Rudens vaišėms – idealu spalio-lapkričio mėnesiais
• Pietums su kava arba arbata
• Norintiems panaudoti moliūgą, bet nemėgstantiems jo skonio
• Ieškant alternatyvos obuolių pyragui

Ingredientai: kas reikia ir kur gauti

Vienas geriausių dalykų šio recepto – ingredientai paprasti.

Pagrindiniai tešlai:

Moliūgas – 300 g (jau nuluptas ir išvalytas)

• Kiek tai yra: maždaug 1/4 vidutinio moliūgo
• Kur gauti: daržas, parduotuvė, turgus
• Veislė: bet kokia saldi (muskatinė, Hokkaido)

Kiaušiniai – 2 vnt.

• Vidutinio dydžio
• Kambario temperatūros (išimk iš šaldytuvo 30 min. prieš)

Cukrus – 150 g

• Įprastas baltas cukrus
• Tai apie 3/4 stiklinės

Miltai – 220 g

• Universalūs kvietiniai miltai
• Tai šiek tiek daugiau nei stiklinė

Kepimo milteliai – 15 g

• Tai 1 šaukštas su kaupu
• Arba 1 maišelis kepimo miltelių

Druska – žiupsnelis

• Pabrėžia saldumą

Augalinis aliejus – 120 ml

• Saulėgrąžų, rapsinis arba be kvapo aliejus
• Tai pusė puodelio

Citrina – 1 vnt.

• Reikės tiek žievelės, tiek sulčių

Sirupui:

Cukrus – 150 g

Citrina – 1 vnt. (tos pačios, iš kurios naudojote žievelę)

Vanduo – 100 ml

Kiek kainuoja:

• Moliūgas (jei perkat) – 1-2 eurai
• Kiti ingredientai – maždaug 2-3 eurai
• Viso: apie 4-5 eurai už visą pyragą (8-10 gabalų)

Kaip paruošti moliūgą: svarbiausias žingsnis

Moliūgo paruošimas lemia viską. Jei blogai – pyragas bus vandeningas ar grumstas.

Žingsnis 1: Nulupkite ir išvalykite

1. Perpjaukite moliūgą per pusę
2. Šaukštu išgrebkite sėklas ir plaukuotą vidų (sėklas galite išdžiovinti ir iškepti – skanus užkandis)
3. Peiliu nulupkite kietą išorinę odelę

Žingsnis 2: Tarkuokite

• Tarkuokite moliūgo minkštimą SMULKIU trintuviu
• Tai svarbu – stambiai tarkuotas moliūgas neleis tešlai būti vienalytei
• Turėtumėt gauti apie 300 g sutarkuoto moliūgo (išspauskite šiek tiek, jei labai sultingas)

Patarimas: Jei moliūgas labai vandeningas (pvz., didysis apvalus), po tarkavimo lengvai išspauskite per marlę arba sietelį. Bet ne per daug – reikia drėgmės, tik ne pertekliaus.

Alternatyva: Galite pirkti jau paruoštą užšaldytą moliūgo tyrę – bet šviežias geriau.

Kaip kepti pyragą: žingsnis po žingsnio

Dabar prasideda pats kepimas. Procesas paprastas, bet yra keli svarbūs momentai.

Žingsnis 1: Paruoškite citriną

• Nuplaukite citriną karštu vandeniu (pašalina vaško sluoksnį)
• Smulkiu trintuviu nusitarkuokite ŽIEVELĘ (tik geltoną dalį, ne baltąją – ji karti)
• Perpjaukite citrą ir išspauskite sultis (reikės sirupui)

Žingsnis 2: Paruoškite kiaušinių mišinį

• Į didelį dubenį įmuškite 2 kiaušinius
• Užberkite 150 g cukraus
• Plakite mikseriu 3-5 minutes, kol masė taps puri, šviesesnė, putota
• Tai svarbu – gerai išplakti kiaušiniai su cukrumi duoda orumą pyragui

Žingsnis 3: Sumaišykite drėgnus ingredientus

Į kiaušinių masę suberkite:

• Žiupsnelį druskos
• 120 ml augalinio aliejaus
• Citrinos žievelę
• 300 g sutarkuoto moliūgo

Šaukštu arba mentele gerai išmaišykite. Masė atrodys drėgna, šlapia – taip ir turi būti.

Žingsnis 4: Suberkite sausus ingredientus

Atskirame dubenyje sumaišykite:

• 220 g miltų
• 15 g kepimo miltelių

Persijokite per sietą (pašalina gumbus, prisotina oro). Suberkite į drėgną mišinį.

Žingsnis 5: Sumaišykite tešlą

• Švelniai sumaišykite mentele ar šaukštu
• Maišykite tik tol, kol nebelieka sausų miltų pėdsakų
• NEMAIŠYKITE per ilgai – pyragas bus kietas
• Tešla bus tiršta, bet ne kieta – kaip tirštą grietinė

Žingsnis 6: Paruoškite formą

• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C
• Ištepkite kepimo formą (24 cm skersmens) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi
• Supilkite tešlą į formą
• Šaukštu arba mentele išlyginkite paviršių

Žingsnis 7: Išmušti burbulus

• Pakelkite formą 5-10 cm nuo stalo
• Keletą kartų stipriai stuktelkite dugnu į stalą
• Tai išleidžia oro burbulus iš tešlos – pyragas bus vienodesnis

Žingsnis 8: Kepkite

• Kepkite 180°C orkaitėje 40 minučių
• Neatidarykite durų pirmąsias 30 min. – pyragas gali nukristi
• Po 40 min. patikrinkite mediniu pagaliuku – įsmeigkite į vidurį, ištraukite
• Jei pagaliukas švarus – gatava
• Jei liko tešlos – kepkite dar 5-10 min.

Kaip paruošti citrinos sirupą: paslaptis

Sirupas – tai kas daro šį pyragą YPATINGĄ. Be jo – paprastas pyragas. Su juo – kažkas ypatingo.

Kodėl sirupas svarbus:

• Jis sudrėkina pyragą – tampa dar drėgnesnis, minkštesnis
• Duoda rūgštelės – balansuoja saldumą
• Citrinos aromatas – šviežina skonį
• Blizgesys – pyragas atrodo profesionaliai

Kaip paruošti:

Žingsnis 1: Į nedidelį puodelį supilkite:

• Išspaustas citrinos sultis (iš tos pačios citrinos)
• 150 g cukraus
• 100 ml vandens

Žingsnis 2: Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat pamaišant

Žingsnis 3: Kai užvirs – virinkite 30 sekundžių ir nuimkite nuo ugnies. Sirupas šiek tiek sutirštės, taps lipnus.

Žingsnis 4: Kai pyragas iškeptas, dar karštas:

• Mediniais pagaliukais arba šakute pradūrkite pyrago paviršių daug kartų (10-15 dūrių)
• Lėtai supilkite karštą sirupą ant karšto pyrago
• Sirupas įsigers į pyragą per skylutes

SVARBU: Sirupą pilti ant KARŠTO pyrago. Šaltas pyragas neįsigers taip gerai.

Kaip atrodo: Pirma sirupas bus ant paviršiaus. Po 10-20 minučių įsigers. Paviršius bus blizgantis, šiek tiek lipnus.

Mano klaidos pirmą kartą (kad jūs jų išvengtumėte)

Pirmą kartą kepant padariau keletą klaidų. Jūs galite jų išvengti.

Klaida Nr. 1: Stambiai sutarkavau moliūgą

• Pirmą kartą tarkavau stambiu trintuvų. Pyrague liko moliūgo gabalėliai – tekstūra nelygi.
• Sprendimas: Tarkuoti SMULKIU trintuvų. Tekstūra vienalytė, moliūgas „išnyksta”.

Klaida Nr. 2: Per ilgai maišiau tešlą

• Buvau įpratusi gerai išmaišyti. Maišiau gal 5 minutes. Pyragas buvo šiek tiek kietas.
• Sprendimas: Maišyti tik tol, kol miltai išnyksta. Per ilgas maišymas = daugiau glitimo = kietesnis pyragas.

Klaida Nr. 3: Nepilau sirupo

• Pirmą kartą pagalvojau: „sirupas neprivalomas, pyragas ir taip saldus.”
• Rezultatas: Pyragas buvo sausesnis, trūko WOW faktoriaus.
• Sprendimas: Sirupas BŪTINAS. Jis ne tik saldumas, bet ir drėgmė, aromatas, blizgesys.

Klaida Nr. 4: Norėjau iškart paragauti

• Išėmiau iš orkaitės, supyliau sirupą, po 10 min. pjoviau.
• Rezultatas: Pyragas byrėjo, nesilaikė formos.
• Sprendimas: Palaukite bent 30 minučių, geriau – 1-2 valandas. Pyragas „nusistovi”, tampa tvirtas.

Klaida Nr. 5: Laikiau atvirai

• Palikau pyragą ant stalo be uždangalo per naktį.
• Rezultatas: Paviršius išdžiūvo, nebebuvo skanus.
• Sprendimas: Kai atvės – uždenkite folija arba dėkite į hermetišką indą.

Kaip laikyti ir kiek laiko išlieka

Pyragas skanesnis ANTRĄ dieną – skonis „subrenda”, tekstūra tobulesnė.

Kambario temperatūroje:

• Uždenkite folija arba dėkite į hermetišką indą
• Išlieka: 3-4 dienos
• Skanesnis: 1-2 dieną po kepimo

Šaldytuve:

• Dėkite į hermetišką indą
• Išlieka: iki 1 savaitės
• Prieš valgant – išimkite 30 min. anksčiau (kambario temp. skanesnis)

Šaldiklyje:

• Galima užšaldyti atskirais gabalais (įvynioti į foliją)
• Išlieka: iki 3 mėnesių
• Atšildyti: kambario temperatūroje 2-3 valandas arba mikrobangų krosnelėje 30 sek.

Patarimas: Aš kepiau vakarą. Per naktį pyragas „nusistoja”. Rytą – tobulas pusryčiams su kava.

Variacijos: kaip pritaikyti savo skoniui

Bazinis receptas puikus, bet galima eksperimentuoti.

Prieskoniai:

• Pridėti 1 arbatinį šaukštelį cinamono – labiau „rudeniškas” skonis
• Pridėti 1/2 arb.š. imbiero miltelių – šiek tiek aštroka
• Pridėti žiupsnelį muskato riešuto – klasikinis moliūgo pyrago prieskonių

Papildomai į tešlą:

• 50 g kapotų riešutų (graikiniai, lazdynai) – tekstūrai
• 50 g razinų arba džiovintų spanguolių – saldumo burbulai
• 50 g tamsaus šokolado gabaliukų – saldžiakaščiams

Įdaras:

• Ant pyrago paviršiaus prieš kepant – išdėliokite obuolių griežinėliais
• Arba suberkite skaldytų migdolų – traškumui

Glazūra vietoj sirupo:

• Sūrio kremo glazūra: 100 g sūrio kremo + 50 g sviesto + 100 g pudros cukraus
• Ištepti ant atvėsusio pyrago

Mažiau cukraus:

• Jei nenorite labai saldaus – sumažinkit cukrų iki 100-120 g tešloje
• Sirupą padarykite su 100 g cukraus

Veganiška versija:

• Kiaušinius pakeisti 2 šaukštais lino sėklų + 6 š. vandens (sumaišyti, palaukti 10 min.)
• Rezultatas šiek tiek tankesnis, bet vis tiek skanus

Kam patiko, kam ne: sąžininga apžvalga

Po to, kai iškepiau kelis kartus skirtingiems žmonėms, pastebėjau tendencijas.

Kam LABAI patiko:

• Žmonėms, kurie mėgsta morkų pyragą – panaši tekstūra
• Kavą geriantiems – puikiai dera su kava
• Tiems, kas nemėgsta per saldžių desertų – čia ne persaldus
• Vaikams (nustebau!) – turbūt dėl sirupo ir citrinos

Kam MAŽIAU patiko:

• Tiems, kas tikisi tradicinio pyrago saldaus, sunkaus – čia lengvesnis
• Tiems, kas nemėgsta citrinos – citrusų aromatas stiprus
• Tiems, kas laukia moliūgo skonio – jo beveik nėra

Bendras įspūdis:

Iš 10 žmonių, kurie ragavo:

• 8 prašė recepto
• 1 pasakė „geras, bet ne mano”
• 1 neragavo (alergija kiaušiniams)

Mano šeimos nuomonė:

• Vyras (kuris nemėgsta moliūgo): „Tai ne moliūgas, tai pyragas. Duok daugiau.”
• Vaikas (5 metų): „Saldus ir šlapias, patinka!”
• Mama (skeptiška): „Hmm, netikėjau, bet skanu.”