Šis rūgštokas, šiek tiek putojantis gėrimas atkeliavo iš Kaukazo kalnų ir vis populiarėja visame pasaulyje. Kefyras — tai fermentuotas pieno produktas, gaminamas naudojant specialius kefyro grūdelius, kuriuose gyvena sudėtinga bakterijų ir mielių bendruomenė. Jis skiriasi nuo jogurto tuo, kad turi kur kas daugiau naudingų mikroorganizmų štamų.
Kodėl verta jį gerti kasdien? Štai šešios priežastys, kurios gali pakeisti jūsų požiūrį į šį seną, bet vis dar nepelnytai pamirštą produktą.
Pirma priežastis: gerina virškinimą
Kefyras suteikia plačiajuostę probiotikų bendruomenę — dažnai daugiau štamų nei bet kuris jogurtas. Tai gali padidinti žarnyno mikrobų įvairovę ir padėti atkurti sveiką bakterijų balansą.
Tyrimai rodo, kad reguliarus kefyro vartojimas — apie 1–3 puodeliai per dieną — susijęs su mažesniu viduriavimo dažniu ir sklandesniu virškinimu. Poveikis paprastai pastebimas po 4–6 savaičių.
Gyvos kultūros gamina trumpųjų grandinių rūgštis, kurios maitina storosios žarnos ląsteles ir gerina maistinių medžiagų įsisavinimą.
Antra priežastis: padeda netoleruojantiems laktozės
Daugelis žmonių vengia pieno produktų dėl laktozės netoleravimo. Tačiau kefyras — išimtis. Fermentacijos metu laktozės kiekis smarkiai sumažėja, o gėrime lieka laktazės tipo fermentų, kurie padeda ją suvirškinti.
Todėl net tie, kurie blogai toleruoja pieną, dažnai gali gerti kefyrą be jokių problemų. O tiems, kas visiškai vengia pieno produktų, tinka vandens arba kokoso kefyras.
Trečia priežastis: stiprina imunitetą
Žarnyne gyvena dauguma mūsų imuninių ląstelių. Kefyras, tiekdamas tankią ir įvairią gyvų mikroorganizmų bendruomenę, veikia imuninę sistemą iš vidaus.
Tyrimai sieja kefyrą su mažesniu priešuždegiminių citokinų lygiu. Tokie komponentai kaip Lactobacillus kefiri ir kefyranas laboratoriniais tyrimais rodo gebėjimą slopinti patogenus ir moduliuoti imuninį atsaką.
Reguliarus vartojimas taip pat susijęs su geresniais metabolinio uždegimo rodikliais — stabilesne gliukoze, mažesniu bloguoju cholesteroliu ir normalesniu kraujospūdžiu.
Ketvirta priežastis: stiprina kaulus
Vienas puodelis mažai riebaus pieno kefyro suteikia apie 30 procentų paros kalcio normos ir daugiau nei 9 gramus baltymo. Riebesnėse rūšyse rasime ir vitamino K2, kuris padeda nukreipti kalcį būtent į kaulus.
Kefyro baltymas yra pilnavertis — jame yra visi devyni nepakeičiami amino rūgštys, reikalingos kaulų matriksui formuoti. Fermentacija gali padidinti mineralų įsisavinamumą — gyvūnų tyrimai rodo pagerėjusį kalcio pasisavinimą ir didesnį kaulų tankį.
Be to, kefyre rasime fosforo, magnio ir B grupės vitaminų.
Penkta priežastis: lengva įtraukti į kasdienybę
Kefyrą galima gerti bet kuriuo paros metu. Daugelis renkasi rytą, prieš valgį — taip probiotikai greičiau pasiekia žarnyną. Kiti mėgsta po valgio arba padalina porciją per visą dieną.
Naujokams rekomenduojama pradėti nuo 60 ml per dieną ir palaipsniui didinti iki 240–300 ml. Tai padeda žarnynui prisitaikyti ir išvengti laikino pūtimo ar dujų.
Rinkitės natūralų kefyrą su gyvomis kultūromis ir mažai pridėtinio cukraus — ne daugiau kaip 5 gramai porcijoje.
Šešta priežastis: galite pasigaminti patys
Naminis kefyras — paprastas ir ekonomiškas sprendimas. Užtenka maždaug 30 gramų kefyro grūdelių vienam litrui pieno. Fermentuokite kambario temperatūroje 24–48 valandas, kol gėrimas taps rūgštus ir šiek tiek putotas.
Po fermentacijos perkoškite per sietelį (vengiant metalinių), atidėkite grūdelius kitam kartui, o paruoštą kefyrą laikykite šaldytuve stikliniame inde.
Parduotuvėse ieškokite užrašo „gyvos ir aktyvios kultūros”. Veganams ar vengiantiems laktozės tinka vandens arba kokoso kefyras — jis gaminamas panašiai, tik vietoj pieno naudojamas pasaldytas vanduo arba kokosų pienas.
Pradėkite šiandien — jūsų žarnynas padėkos.
