Kava daliai žmonių yra ne tik kasdienis gėrimas, bet ir ritualas, prasidedantis nuo aromato, skonio ir paties gėrimo ruošimo proceso. Vis daugiau kavos mėgėjų domisi ne tik pupelių kilme ar rūšimi, bet ir tuo, kas parašyta ant pakuotės. Būtent vienas dažniausiai pastebimų, bet ne visada suprantamų rodiklių yra skrudinimo data. Gali atrodyti, kad tai – smulkmena, tačiau iš tiesų ji daro didelę įtaką skoniui jūsų puodelyje. Šviežumas kavoje veikia kitaip nei daugelyje kitų maisto produktų, todėl svarbu suprasti, kaip reikėtų vertinti skrudinimo laiką, o pagal jį – ir kavos kokybę bei būsimą skonį.
Kas vyksta su kava po skrudinimo?
Iškart po to, kai kavos pupelės paskrudinamos, jos ima keistis iš karto, kai tik atvėsta. Skrudinimo metu pupelėse susidaro dujos, daugiausia anglies dioksidas, kuris palaipsniui išsiskiria į aplinką. Šis procesas vadinamas degazacija ir yra visiškai natūralus. Per pirmąsias dienas po skrudinimo kava dar nėra ideali paruošta vartoti, nes per didelis dujų kiekis gali trukdyti tolygiam ekstrakcijos procesui. Tačiau praėjus kelioms dienoms, skonis pradeda atsiskleisti visapusiškiau. Laikui bėgant aromatinės medžiagos silpnėja, todėl kava praranda dalį savo charakterio. Dėl šios priežasties skrudinimo data tampa svarbiu orientyru renkantis kokybišką produktą.
Optimalus laikas vartoti kavą
Daugelis specialistų sutinka, kad geriausias kavos vartojimo laikotarpis prasideda maždaug po 7-14 dienų nuo skrudinimo datos. Šiuo metu kava jau yra pakankamai „nurimusi“, bet dar nepraradusi savo aromato ir skonio gilumo. Jei kavos pupelės laikomos tinkamomis sąlygomis, jų kokybė gali išlikti aukšta kelias savaites. Vis dėlto po dviejų ar trijų mėnesių skonis dažnai tampa plokštesnis, mažiau išraiškingas. Tai ypač pastebima tuomet, kai kava ruošiama rankiniu būdu ar espresso aparatu. Todėl skrudinimo data – tai ir signalas, kad kavos įsigijimą reikėtų planuoti atidžiau, atsižvelgiant į planuojamą jos suvartojimo laiką.
Kaip skrudinimo data veikia skonį?
Šviežesnė kava dažniausiai pasižymi ryškesniu aromatu, sodresnėmis skonio natomis ir geresniu poskoniu. Laikui bėgant, kavos aliejai oksiduojasi, o tai tiesiogiai veikia gėrimo kokybę. Jei kava per sena, joje gali atsirasti kartumo, tuštumo pojūtis arba prarandamas natūralus saldumas. Tuo tarpu per anksti pradėta gerti kava kartais būna sunkiau subalansuojama, ypač ruošiant espresso. Dėl to svarbu rasti tinkamą balansą, o būtent skrudinimo data padeda suprasti, kurioje stadijoje yra kavos pupelės ir ko galima tikėtis iš paruošto gėrimo.
Kodėl verta tikrinti informaciją ant pakuotės?
Ne visos kavos pakuotės pateikia skrudinimo datą – ją kone visuomet rasime ant rūšinės kavos pakuočių, tačiau nebūtinai – ant komercinės, kartais ant pastarųjų nurodoma tik galiojimo pabaiga. Tai gali būti klaidinanti informacija, nes galiojimo terminas nepasako nieko apie kavos šviežumą. Kuo daugiau skaidrumo pateikia gamintojas ar skrudintojas, tuo lengviau vartotojui priimti sprendimą, o atkreipiant dėmesį į detales, galima išvengti nusivylimo ir geriau suprasti, už ką mokate.
Kavos pupelės jūsų kasdienybėje
Renkantis kavą kasdieniam vartojimui, skrudinimo data turėtų tapti įpročiu, o ne išimtimi. Ji padeda planuoti kavos atsargas, išvengti perteklinių pirkimų ir mėgautis stabilesne kokybe. Nors skonio suvokimas yra subjektyvus, šviežumas dažniausiai pastebimas net ir mažiau patyrusiems kavos mėgėjams. Stebint datas ir eksperimentuojant, galima geriau suprasti, kada kava atsiskleidžia labiausiai. Galiausiai, tokios žinios praturtina kasdienį ritualą ir leidžia mėgautis kiekvienu puodeliu sąmoningiau.
