Įsivaizduokite gėrimą, kuris galėtų palaikyti jūsų žarnyno mikroflorą, sustiprinti imuninę sistemą ir net prisidėti prie geresnio maistinių medžiagų pasisavinimo – tai nepasterizuotas, vadinamasis naminis pienas. Nors šis produktas dažnai kelia diskusijų, kai kurie užsienio tyrimai rodo, kad jo vartojimas tam tikromis sąlygomis gali būti naudingas. Bet ar tai tiesa? Peržvelkime faktus, ekspertų komentarus ir mokslinius šaltinius.
Kuo skiriasi žalias pienas nuo įprasto?
Naminis arba žalias pienas – tai pienas, kuris nėra pasterizuotas (neapdorotas aukšta temperatūra) ir dažniausiai nehomogenizuotas. Dėl to jame gali išlikti:
- daugiau fermentų (pvz., laktazės),
- probiotinių bakterijų,
- jautrių temperatūrai vitaminų (pvz., B12, C).
Tačiau būtent ši neapdorota būsena taip pat kelia pavojų. CDC (Centers for Disease Control and Prevention) teigia, kad nepasterizuotame piene gali būti pavojingų mikroorganizmų, tokių kaip Salmonella, E. coli, Listeria, kurie ypač pavojingi vaikams, nėščiosioms ir senyvo amžiaus žmonėms (CDC, 2017).
Ką rodo tyrimai?
1. Virškinimas ir mikrobiota
Vokietijos GABRIELA tyrimas (2011) parodė, kad vaikai, augę ūkiuose ir vartoję žalią pieną, rečiau sirgo astma ir alergijomis. Priežastis? Spėjama, kad žalias pienas palaiko įvairesnę žarnyno mikroflorą.
2. Laktazės netoleravimas
Kai kurie vartotojai teigia, kad gali toleruoti žalią pieną, nors yra jautrūs įprastam. Galima priežastis – jame išlikę fermentai ir bakterijos, padedantys skaidyti laktozę. Vis dėlto tai nėra patvirtinta plataus masto tyrimais. NIH, 2020.
3. Vitaminų ir mineralų įsisavinimas
Žalias pienas gali turėti daugiau aktyvių fermentų, tačiau mokslininkai pažymi, kad skirtumas pasterizavus dažniausiai nėra kritinis. Pavyzdžiui, pasterizavimas sumažina vitamino C kiekį, bet pienas apskritai nėra svarbus jo šaltinis.
7 dienų eksperimentas – ar realu?
Pasakojimai apie staigius pokyčius per 24–72 valandas dažniausiai yra anekdotiniai. Tyrimai apie probiotikų poveikį mikroflorai rodo, kad pokyčiai gali prasidėti per kelias dienas, bet stabilus efektas pasiekiamas tik per savaites ar mėnesius (Zuo et al., 2018).
Ką sako ekspertai?
Dr. Mercola (JAV, alternatyvios mitybos specialistas): „Žalias pienas gali būti naudingas, jei gaunamas iš švaraus, sertifikuoto ūkio. Tačiau tai nėra produktas visiems.“
Mandy Conrad, registruota dietologė (USA Today): „Žalias pienas gali turėti probiotikų, bet rizikos tikrai yra. Aš patariu pasverti naudą ir galimą žalą.“
Harvardo visuomenės sveikatos mokykla: „Pasterizavimas smarkiai sumažino pieno platinamų ligų skaičių. Tai vienas svarbiausių mitybos saugumo pasiekimų.“ (HSPH)
Naudoti tik atsakingai
Jeigu norite pabandyti 7 dienas gerti naminį pieną:
- Pirkite tik iš licencijuoto, laboratorijose tikrinamo ūkio
- Laikykite žemiau nei 4°C
- Stebėkite savo organizmą ir pasitarkite su gydytoju
- Nevartokite, jei esate nėščia, turite silpną imunitetą arba kūdikį
Ar tai verta?
Jei ieškote natūralaus būdo palaikyti žarnyno sveikatą, geriau pasitarti su gydytoju dėl moksliškai pagrįstų probiotikų, pvz., Lactobacillus rhamnosus GG ar Saccharomyces boulardii.
Tačiau jei jūsų tikslas – grįžti prie kuo natūralesnės mitybos, naminį pieną galima laikyti simboliniu pasirinkimu – bet tik jei užtikrintas saugumas.
