Kiekvieną rytą ta pati mintis: kodėl kavinėje kapučinas toks tobulas, o namuose – tiesiog kava su pienu? Atsakymas slypi putoje. Toje šilkinėje, aksominėje, tirpstančioje burnoje putoje, kurią atrodo gali pagaminti tik profesionali technika.

Bet ką, jei pasakyčiau, kad tam nereikia jokio brangaus putų plakiklio ar espreso aparato su garų antgaliu? Pakanka vieno paprasto daikto, kurį tikrai turite virtuvėje.

Paslaptis – paprastas stiklainis

Profesionalūs virėjai ir baristos seniai žino šį triuką: stiklainis su dangteliu gali pagaminti tokią pat kokybišką putą kaip ir šimtus eurų kainuojanti įranga.

Metodas remiasi trimis principais: energingu kratymu, trumpu stabilizavimu mikrobangų krosnelėje ir kontroliuojamu galutinio kratumu. Rezultatas – tanki, kremiška mikroputa, kurioje burbuliukai tokie smulkūs, kad jų beveik nematyti.

Visa procedūra užtrunka mažiau nei minutę. O rezultatas – kaip iš kavinės.

Ko jums reikės

• 100–150 ml šalto pieno
• Švaraus stiklainio su sandžiai užsisukančiu dangteliu
• Mikrobangų krosnelės

Viskas. Jokių papildomų įrankių ar prietaisų.

Žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite pieną

Supilkite 100–150 ml šalto pieno į stiklainį. Svarbu, kad pienas būtų šaltas – šaltas pienas geriau putoja ir sukuria smulkesnius burbuliukus.

Stiklainis turi būti užpildytas ne daugiau kaip iki pusės – pienui reikia vietos išsiplėsti.

2. Energingai kratykite

Sandariai užsukite dangtelį ir kratykite 30–45 sekundes. Kratykite tikrai energingai – tarsi plaktumėte kokteilį.

Po kratimo pienas turėtų išsiplėsti maždaug dvigubai ir tapti matomo putas.

3. Stabilizuokite mikrobangose

Atsukite dangtelį (būtinai!) ir įdėkite stiklainį į mikrobangų krosnelę.

Šildykite 20–30 sekundžių (100–150 ml pienui). Ši procedūra stabilizuoja putas – jos nebebus tokios lengvos, bet išlaikys formą.

Svarbu: nešildykite per ilgai, kitaip putos subliurkš. Pienas turi būti šiltas, bet ne verdantis.

4. Galutinis rafinimas

Vėl užsukite dangtelį ir švelniai pakratykite dar 10–15 sekundžių. Šį kartą kratykite ne taip energingai – tikslas suardyti didžiuosius burbuliukus ir suvienodinti tekstūrą.

Po to galite lengvai pastuksenti stiklainio dugnu į stalviršį – tai pakels į viršų likusius didelius burbulus.

5. Pilkite ant kavos

Putą pilkite lėtai, tolygiai, iš nedidelio aukščio. Šaukštu galite sulaikyti putas ir pirmiausia išpilti šiltą pieną, o tada uždėti putos kepurę.

Kuris pienas geriausias

Ne visi pienai putoja vienodai. Štai ką verta žinoti:

Karvės pienas – klasika. Geriausiai putoja pilno riebumo (3,5%) pienas. Baltymai ir riebalai sukuria stabilią, kremišką putą su puikiu skoniu.

Avižų pienas – geriausias augalinis pasirinkimas. Krakmolas ir emulgatoriai imituoja karvės pieno savybes. Ieškokite versijų su užrašu „Barista” – jos specialiai sukurtos putojimui.

Sojos pienas – putoja gerai, bet būtinai rinkitės „Barista” versiją. Paprastas sojos pienas gali skilti.

Migdolų pienas – sudėtingesnis. Paprastas migdolų pienas putoja prastai ir greitai subliūrą. „Barista” versijos veikia geriau.

Kokosų pienas – sukuria stabilią putą, bet turi ryškų skonį, kuris ne visiems patinka kavoje.

Dažniausios problemos ir sprendimai

Dideli burbulai, negražu puta? Kratėte per trumpai arba per švelniai. Kitą kartą kratykite ilgiau ir energingiau. Taip pat padeda trumpesnis papildomas kratumas po mikrobangų.

Puta per plona, greitai subliūrkšta? Pienas tikriausiai buvo per šiltas prieš kratymą. Naudokite šaltesnį pieną. Taip pat gali padėti ilgesnis mikrobangų laikas (+5–10 sekundžių).

Puta greitai sunyksta? Rinkitės baltymingesnį pieną arba „Barista” tipo augalinį pieną. Taip pat patikrinkite, ar pienas šviežias – senas pienas putoja prasčiau.

Blogas skonis? Pienas gali būti per senas. Naudokite pieną, kuris atidarytas ne seniau kaip prieš 3–4 dienas.

Papildomi patarimai

• Šviežias pienas = geresnė puta. Kuo šviežesnis, tuo stabilesnės putos.
• Stiklainis turi būti švarus ir sausas. Bet koks riebalas ar lašelis vandens gali pakenkti putoms.
• Kiekį didinkite proporcingai. Jei naudojate daugiau pieno, ilginkite mikrobangų laiką.
• Neatidarinėkite dangtelio tarp kratymų. Išskyrus mikrobangų etapą, kai dangtis turi būti nuimtas.

Išvada

Tobula kapučino puta namuose – ne mitas. Vienas stiklainis, minutė laiko ir šiek tiek praktikos – ir kiekvieną rytą galėsite mėgautis kavine kokybe savo virtuvėje.

O sutaupytus pinigus palikite kažkam svarbesniam nei kasdienė kelionė į kavinę.